Épingler Ma mère gardait toujours un pot de sauce aux cranberries au réfrigérateur après Thanksgiving, et un jour, plutôt que de la jeter, j'ai eu l'idée folle de la transformer en vinaigrette. Ce qui a commencé comme une tentative d'improvisation s'est avéré être l'une de mes meilleures découvertes culinaires—une salade qui capture cette acidité brillante et cette douceur subtile qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
Je me souviens d'avoir servi cette salade lors d'un repas-partage en été, et quelqu'un a demandé la recette après la première bouchée. C'est devenu une signature, celle que les gens attendent maintenant quand c'est mon tour de cuisiner.
Ingrédients
- 300 g de rotini pasta : Choisissez la forme qui tient bien la vinaigrette; les creux du rotini capturent chaque goutte de cette sauce magnifique.
- 2 tasses de poulet cuit, dés ou effiloché : Le poulet préalablement cuit transforme cela en un repas instantané, ou utilisez les restes de rôti.
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux : Recherchez les tomates les plus rouges et les plus brillantes du marché; elles apportent cette acidité vivante.
- 1 tasse de concombre, dés : Le concombre frais apaise la richesse de la vinaigrette et ajoute une texture croustillante.
- ½ tasse de poivron rouge, dés : Ce poivron apporte une légère douceur et une couleur vibrante qui rend la salade irrésistible à regarder.
- ¼ tasse d'oignon rouge, finement haché : L'oignon rouge ajoute une note piquante douce qui s'équilibre avec l'acidité des cranberries.
- 2 tasses de jeunes épinards, grossièrement hachés : Les épinards crus se ramollissent légèrement quand la vinaigrette les enrobe, créant cette texture parfaite.
- ⅓ tasse de sauce aux cranberries restante : Que vous utilisiez celle lisse ou avec morceaux, c'est le cœur de cette recette.
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge : C'est le liant qui émulsifie tout ensemble en une vinaigrette veloutée.
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme : Ce vinaigre donne du piquant sans éclipser la saveur des cranberries.
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'érable, optionnel : Utilisez cela seulement si votre sauce aux cranberries crie pour de l'équilibre.
- 1 c. à café de moutarde de Dijon : Une cuillère à café seulement, mais elle émulsionne la vinaigrette et ajoute une profondeur subtile.
- ½ c. à café de sel : Goûtez au fur et à mesure; vous pourriez en vouloir un peu plus selon vos préférences.
- ¼ c. à café de poivre noir : Moulu frais, s'il vous plaît—cela fait une différence.
- ¼ tasse de noix de pécan ou noix grillées, hachées, optionnel : Ces noix ajoutent un croustillant beurré qui transforme cette salade en quelque chose de spécial.
- 2 c. à soupe de persil frais, haché : Réservez cela pour la fin; sa verdure vive équilibre les saveurs rouges.
Instructions
- Cuire le rotini jusqu'à la perfection :
- Portez un grand pot d'eau salée à ébullition rapide, puis plongez le rotini et cuisez selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit al dente. Le secret ici est de ne pas trop cuire; vous voulez que le pâtes maintienne un léger ressort sous les dents.
- Refroidir et assembler les bases :
- Égouttez le pâtes et passez-le rapidement sous l'eau froide, en le remuant pour dissiper la vapeur et arrêter la cuisson. Dans un grand bol à salade, combinez le pâtes refroidi, le poulet, les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon rouge et les épinards.
- Créer la vinaigrette magique :
- Dans un bol séparé ou un bocal à secouer, réunissez la sauce aux cranberries, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel si vous l'utilisez, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que tout soit lisse et émulsifié; vous verrez la mixture changer de texture alors qu'elle s'émulsionne.
- Mélanger avec intention :
- Versez la vinaigrette sur les ingrédients de la salade et mélangez doucement, en vous assurant que chaque coup atteint les pâtes et les légumes. Le mélange doux est crucial; vous ne voulez pas transformer vos tomates en pulpe.
- Goûter et ajuster :
- Avant de servir, prélevez une bouchée et goûtez. Voulez-vous plus de piquant? Ajoutez un peu de vinaigre. Plus d'acidité cranberry? Vous savez quoi faire.
- Finir avec élégance :
- Saupoudrez avec les noix grillées et le persil frais juste avant de servir, en gardant la salade croustillante et dynamique jusqu'au bout.
Épingler Je prépare toujours cela un jour avant un pique-nique d'été, en gardant la vinaigrette dans un bocal séparé. Il y a quelque chose de comforting à savoir qu'une salade satisfaisante et élégante m'attend, prête à être tossée ensemble juste avant de partir.
Variations et Substitutions
J'ai expérimenté avec presque chaque variable ici. Pour une version végétarienne, omettez le poulet et jetez-y des pois chiches ou du fromage feta; ils capturent l'essence proteinnée de la salade. Les cranberries séchées peuvent remplacer une partie du poulet pour une texture encore plus intéressante, ou essayez du fromage de chèvre émietté pour une acidité supplémentaire.
Conseils de Stockage et de Préparation
Cette salade se tient magnifiquement pendant une journée complète si vous gardez la vinaigrette séparée. Le lendemain, vous remarquerez peut-être que les pâtes ont absorbé un peu plus de vinaigrette; c'est en fait un signe que vous pouvez la re-tousser avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires. C'est un repas qui ne vous abandonne pas, qui ne demande qu'une touche de revigoration.
Servir et Marier des Vins
Servez cela frais, juste au-dessus de la température ambiante si possible. Un Sauvignon Blanc ou un rosé fruité complète merveilleusement l'acidité cranberry; vous pouvez même économiser un peu du vin pour mettre dans la vinaigrette si vous êtes d'humeur aventureuse. Cette salade brille lors des repas-partages d'été, des pique-niques de montagne, ou simplement comme un dîner léger quand vous avez ce pot de cranberry qui vous regarde du réfrigérateur.
- Ne versez pas la vinaigrette plus de quelques heures avant de servir si c'est pour un événement.
- Les noix grillées maison, toastées juste avant de servir, font une différence monde en croustillant.
- Gardez cette salade au frais jusqu'au dernier moment possible avant de la servir.
Épingler Cette salade m'a rappelé que les meilleures idées culinaires naissent souvent de l'improvisation et du respect de ce que vous avez sous la main. Peut-être apportera-t-elle la même joie à votre table qu'elle a apportée à la mienne.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels pâtes utiliser pour cette salade ?
Le rotini est idéal grâce à sa forme torsadée qui retient bien la vinaigrette, mais d'autres pâtes courtes comme les penne ou farfalle fonctionnent aussi.
- → Comment préparer la vinaigrette aux canneberges ?
Mélangez la sauce aux canneberges avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, de la moutarde de Dijon, du miel, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- → Peut-on adapter cette salade pour un régime végétarien ?
Oui, en remplaçant le poulet par des pois chiches ou en ajoutant du fromage comme la feta pour plus de protéines.
- → Comment bien conserver la salade avant dégustation ?
Conservez-la au frais, en gardant la vinaigrette séparée. Mélangez juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant des légumes.
- → Quelles garnitures complètent cette salade ?
Les noix grillées (pacanes ou noix) et le persil frais apportent du croquant et une touche aromatique agréable.