Pommes glacées cannelle

Envie d’un dessert glacé, original et ultra rafraîchissant ? Voici comment préparer des pommes glacées à la cannelle : des pommes vertes creusées puis garnies d’un sorbet pomme-citron-cannelle, entre douceur fruitée et parfum épicé. Ce dessert sans gluten et 100% végétal est aussi élégant à servir qu’à déguster.

J’aime particulièrement la texture douce du sorbet fondant sur la langue, contrastée avec la coque croustillante de la pomme fraîche. Petite, ce dessert me fascinait à chaque été : c’est un vrai retour en enfance.

Ingrédients

• Pommes Granny Smith : leur croquant, leur acidité, ce sont les meilleures pour tenir la congélation et le contraste avec le sorbet. Choisissez-les fermes, bien brillantes et non abîmées.
• Pommes supplémentaires : la chair adoucit le mélange et apporte du moelleux au sorbet. Prenez aussi des variétés acidulées, type Granny ou Golden.
• Jus de pomme : vient renforcer la saveur fruitée ; préférez du pur jus non filtré, bio si possible.
• Sucre : pour la douceur et la texture du sorbet. Un sucre de canne blond fonctionne bien.
• Jus de citron : il relève tous les arômes de la pomme et évite qu’elle noircisse. Utilisez un citron jaune frais.
• Cannelle : une pincée suffit pour créer l’envoûtement. Optez pour de la cannelle moulue douce de Ceylan si possible.

Étapes de préparation

Préparer les pommes:

Évidez soigneusement les 4 pommes Granny Smith à l’aide d’un couteau et d’une cuillère, tout en conservant les coques intactes pour les garnir ensuite. Récupérez la chair des pommes.

Préparer la base du sorbet:

Mixez toute la chair évidée avec la chair des 2 pommes supplémentaires, le jus de pomme, le sucre, le jus d’un demi-citron et la cannelle jusqu’à obtenir une texture lisse.

Faire prendre le sorbet:

Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien prise et aérienne.

Garnir les pommes:

Remplissez généreusement chaque coque de pomme avec le sorbet fraîchement turbiné, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.

Congélation finale:

Placez les pommes garnies bien droites dans un plat et congelez-les au moins 3 à 4 heures avant dégustation. Sortez du congélateur quelques minutes avant de servir.

Mon ingrédient préféré reste la cannelle : elle sublime vraiment la fraîcheur de la pomme, tout en apportant un parfum très réconfortant. Un souvenir marquant : la première fois que j’ai servi ce dessert à des amis, tout le monde a cru que c’était impossible d’obtenir un tel effet « gourmandise glacée » sans lait ou œufs.

Astuces de conservation

Conservez les pommes glacées au congélateur jusqu’à 2 semaines, dans une boîte hermétique pour limiter la formation de givre. Pensez à les sortir 5 minutes avant de servir pour que le sorbet soit bien onctueux.

Substitutions d’ingrédients

La cannelle peut être remplacée par une pointe de gingembre moulu pour une note plus piquante. Pour une version moins acidulée, optez pour des pommes sucrées type Pink Lady. Envie d’une touche plus automnale ? Ajoutez un soupçon de muscade au sorbet.

Suggestions de présentation

Servez chaque pomme sur un coulis de fruits rouges ou un lit de feuilles de menthe fraîche pour un contraste de couleurs. Vous pouvez aussi parsemer d’éclats de pistache ou de noisette juste avant de servir pour une touche croquante.

Contexte culturel

Le principe de fruits glacés farcis est très populaire dans les salons de thé traditionnels d’Europe centrale. On retrouve depuis longtemps la pomme mariée à la cannelle dans les desserts classiques, mais la présenter glacée dans sa coque est une revisite contemporaine aussi belle que gourmande.

Adaptations saisonnières

En hiver, remplacez la pomme par de la poire et ajoutez une pincée de cardamome. Au printemps, mariez pomme et fraise dans le sorbet pour une note plus douce et fleurie.

La magie de ce dessert, c’est son effet double surprise : fruit glacé ultra frais, cœur parfumé, look chic. Idéal pour épater sans complication !

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de pommes utiliser ?

Les pommes Granny Smith sont idéales pour leur fermeté et leur goût acidulé, mais toute pomme verte conviendra.

→ Peut-on préparer ce dessert sans sorbetière ?

Oui, vous pouvez congeler la préparation en mélangeant régulièrement pour casser les cristaux de glace.

→ Quel est le temps de congélation nécessaire ?

Prévoyez 3 à 4 heures de congélation pour obtenir une texture optimale avant de servir.

→ Puis-je remplacer la cannelle par une autre épice ?

Oui, le gingembre râpé, la cardamome ou la vanille offriront des variantes savoureuses.

→ Ce dessert convient-il aux personnes allergiques ?

Aucun allergène majeur présent. Il est naturellement vegan et sans gluten, adapté à de nombreux régimes.