Épingler Des médaillons de porc tendres nappés d'une sauce crémeuse à l'estragon et à la moutarde, servis avec des quartiers de pommes de terre croustillants rôtis—un plat réconfortant et élégant, idéal pour toutes les occasions.
J'ai préparé ce plat pour la première fois lors d'un repas en famille, et il est vite devenu un favori grâce à sa simplicité et à sa sophistication. La sauce à l'estragon apporte une touche aromatique qui plaît à tous.
Ingrédients
- Porc : 600 g de filet de porc, paré et coupé en médaillons de 2 cm
- Huile d'olive : 1 c. à soupe pour saisir la viande
- Sel et poivre : au goût
- Pommes de terre : 800 g (type Yukon Gold ou similaire), lavées et coupées en quartiers
- Huile d'olive : 2 c. à soupe pour les pommes de terre
- Paprika fumé : 1 c. à café
- Poudre d'ail : 1 c. à café
- Sel et poivre : au goût
- Moutarde de Dijon : 2 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne : 1 c. à soupe
- Crème épaisse : 150 ml
- Estragon frais : 1 c. à soupe finement haché (ou 1 c. à café séché)
- Échalote : 1 petite, finement coupée
- Beurre : 1 c. à soupe
- Bouillon de volaille : 100 ml
- Sel et poivre : selon le goût
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffez le four à 220°C (425°F).
- Préparer les pommes de terre :
- Mélangez les quartiers de pommes de terre avec l'huile d'olive, le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Assaisonner le porc :
- Salez et poivrez les médaillons de porc.
- Saisir le porc :
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits. Réservez au chaud.
- Préparer la sauce :
- Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et l'échalote. Faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Incorporer la moutarde :
- Ajoutez les deux moutardes et faites cuire 1 minute. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter 2 à 3 minutes en grattant les sucs.
- Ajouter crème et estragon :
- Baissez le feu, versez la crème et l'estragon. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, la sauce doit légèrement épaissir. Salez et poivrez si besoin.
- Finaliser le plat :
- Remettez le porc et ses jus dans la poêle, nappez de sauce et chauffez encore 1 à 2 minutes.
- Service :
- Servez les médaillons de porc avec la sauce à l'estragon et la moutarde, accompagnés des quartiers de pommes de terre croustillants.
Épingler Ce plat évoque un souvenir chaleureux d'un dimanche soir où toute la famille se retrouvait autour de la table pour partager ces saveurs, chaque bouchée était source de discussions animées et de rires.
Matériel indispensable
Une plaque de cuisson large, du papier cuisson, un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une grande poêle ou sauteuse et une spatule en bois sont essentiels pour réussir cette recette.
Informations sur les allergènes
Contient des produits laitiers (crème, beurre) et de la moutarde. Peut contenir des traces de gluten si les ingrédients utilisés ne sont pas certifiés. Vérifiez toujours l’étiquetage en cas de sensibilité.
Valeur nutritionnelle (par personne)
Calories: 495 Protéines: 35 g Lipides: 25 g Glucides: 32 g
Épingler Servez aussitôt pour profiter du croustillant des pommes de terre et de la tendreté du porc. Un verre de vin blanc accompagne parfaitement ce plat.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment rendre le porc particulièrement tendre ?
Il est conseillé de ne pas trop cuire les médaillons. Une saisie rapide de chaque côté suffit à préserver le moelleux de la viande.
- → Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, les médaillons de poulet ou de dinde peuvent remplacer le porc, en adaptant le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- → Quels légumes peuvent accompagner ce plat ?
Des haricots verts vapeur ou une salade composée de saison sont d’excellents accompagnements pour équilibrer le repas.
- → Comment obtenir des pommes de terre bien croustillantes ?
Utilisez une plaque chaude et retournez les pommes de terre à mi-cuisson. L’huile d’olive aide à dorer les bords.
- → Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement au moment de servir pour conserver sa texture onctueuse.
- → Quel vin associer à ce plat ?
Un Sauvignon blanc ou un vin blanc sec apporte une belle fraîcheur, mettant en valeur la moutarde et l’estragon.