Épingler Le printemps dernier, mon amie Sophie m'a invitée à dîner après une longue journée de travail. Je m'attendais à quelque chose de compliqué, mais elle a préparé ce pâtes au poulet et à la menthe en un éclair. L'odeur du citron et de la menthe fraîche emplissait toute sa cuisine. C'était simple, vibrant et absolument délicieux.
J'ai refait cette recette la semaine suivante pour ma famille qui était sceptique devant les petits pois. Mon fils de huit ans a fini son assiette et en a redemandé. Maintenant c'est devenu un rituel du dimanche soir où chacun aide à éplucher la menthe du jardin.
Ingrédients
- 350 g de pâtes penne ou fusilli: Ces formes capturent parfaitement la sauce crémée, choisissez une bonne marque italienne pour une meilleure texture
- 2 poitrines de poulet désossées sans peau: Coupez-les en bouchées avant la cuisson pour une répartition égale dans chaque fourchette
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Juste assez pour saisir le poulet sans le brûler
- 1/2 cuillère à café de sel: Assaisonnez le poulet avant la cuisson pour développer les saveurs
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: Le poivre fraîchement moulu fait toute la différence
- 1 tasse de petits pois surgelés décongelés: Les petits pois frais du marché fermier fonctionnent encore mieux en saison
- 2 gousses d'ail finement hachées: L'ail doit être haché très finement pour qu'il ne brûle pas
- Zeste d'1 citron: Utilisez un zesteur fin et évitez la partie blanche amère
- Jus d'1 citron: Environ 2 cuillères à soupe de jus frais
- 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium: Le bouillon maison donne les meilleurs résultats
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé: Ajoutez-le en cubes pour une fusion progressive et une sauce soyeuse
- 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé: Le fromage râpé à la main fond beaucoup mieux que la version préemballée
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées: La menthe du jardin est plus parfumée que celle achetée en magasin
- 1/4 tasse de persil plat frais ciselé: Ajoute de la couleur et de la fraîcheur au plat final
Instructions
- Préparez les pâtes à la perfection:
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente puis gardez 1/2 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Saisissez le poulet doré:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faites cuire le poulet assaisonné 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et entièrement cuit.
- Préparez les légumes parfumés:
- Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes avant d'incorporer les petits pois pour 2 minutes.
- Créez la sauce citronnée:
- Verser le zeste et le jus de citron avec le bouillon puis laissez mijoter en raclant les sucs de cuisson du fond de la poêle.
- Assemblez le plat:
- Remettez le poulet dans la poêle avec les pâtes cuites et mélangez délicatement à feu doux.
- Émulsionnez la sauce:
- Incorporez le beurre et le Parmesan en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce brillante et onctueuse.
- Ajoutez les herbes fraîches:
- Hors du feu, pliez délicatement la menthe et le persil ciselé puis ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Servez immédiatement:
- Dressez dans des assiettes chaudes et garnissez de Parmesan supplémentaire et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Épingler Ce plat est devenu mon go-to quand je veux impressionner sans me stresser. La première fois que je l'ai servi lors d'un dîner entre amis, tout le monde a voulu la recette avant même de finir leur assiette.
Le Secret du Poulet Tendre
Coupez toujours le poulet contre le grain en bouchées de taille uniforme pour une cuisson égale. Ne le surchargez pas dans la poêle et laissez-le développer une belle coloration dorée de chaque côté.
L’Art de la Sauce Parfaite
La température est cruciale quand vous ajoutez le fromage. Si la sauce est trop chaude le fromage peut grainer et si elle est trop froide il ne fondra pas correctement.
Variantes et Accomagnements
Cette recette se prête merveilleusement bien aux adaptations selon les saisons et vos préférences personnelles.
- Remplacez le poulet par des crevettes pour une version fruits de mer
- Ajoutez des épinards frais à la fin pour plus de vertus
- Utilisez des pâtes complètes pour plus de fibres et de nutriments
Épingler Bonne cuisine et profitez de chaque bouchée de ce petit plaisir printanier.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle variété de pâtes est idéale pour ce plat ?
Les penne ou fusilli conviennent parfaitement, car leurs formes retiennent bien la sauce citronnée.
- → Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient ?
Pour une option végétarienne, optez pour des champignons sautés ou des courgettes.
- → Comment conserver la fraîcheur de la menthe ?
Ajoutez la menthe hachée hors du feu en fin de cuisson pour préserver son arôme et sa couleur.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Mieux vaut le consommer immédiatement, mais il peut être réchauffé doucement en ajoutant un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
- → Avec quel vin accompagner ce plat ?
Un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio frais complètera à merveille les notes citronnées.