Épingler Ce poulet rôti en croûte d’herbes est la pièce maîtresse idéale pour un repas dominical ou lorsque vous souhaitez offrir un festin maison sans complication. Sa peau croustillante et parfumée enveloppe une viande moelleuse à souhait tandis que les légumes rôtis profitent pleinement des sucs libérés à la cuisson.
La première fois que j’ai préparé ce poulet c’était pour ma belle-famille. Tout le monde s’est régalé et ce petit parfum de romarin est devenu un repère d’enfance pour ma fille ainée.
Ingrédients
- Poulet entier: choisissez un beau poulet fermier pour une chair goûteuse et juteuse
- Romarin frais: apporte une note boisée puissante privilégiez les brins éclatants et bien verts
- Thym frais: parfume délicatement optez pour des branches tendres
- Persil frais: réveille l’ensemble choisissez-le fris et vif
- Ail frais: ajoute une profondeur indispensable veillez à utiliser des gousses bien fermes
- Zeste de citron: offre de la fraîcheur un citron bio non traité est préférable
- Gros sel de mer: révèle toutes les saveurs choisissez-le non raffiné
- Poivre noir moulu: relève le tout avec équilibre optez pour du poivre fraîchement moulu
- Huile d’olive: lie la croûte et dore superbement choisissez une extra-vierge douce
- Citron entier: parfume la viande de l’intérieur préférez-le ferme et juteux
- Oignon: accompagne et parfume la cuisson sélectionnez-le lourd et sans trace de germination
- Carottes: sucrent la garniture prenez-les fermes et brillantes
- Céleri: apporte du fondant choisissez-le croquant et frais
Instructions
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 200°C pour bien saisir la peau du poulet dès le départ une température élevée est primordiale
- Préparer le poulet:
- Essuyez soigneusement le poulet avec du papier absorbant cela garantit une belle peau croustillante posez-le sur la grille de votre plat à rôtir
- Faire la pâte d’herbes:
- Dans un petit bol mélangez le romarin haché le thym le persil l’ail le zeste de citron le sel le poivre et l’huile d’olive travaillez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte parfumée et brillante
- Assaisonner et farcir le poulet:
- Décollez doucement la peau du blanc du poulet glissez la moitié de la pâte d’herbes dessous en massant bien le reste s’étale méticuleusement sur toute la surface du poulet pour une saveur intense insérez les quartiers de citron et la moitié de l’oignon dans la cavité
- Préparer les légumes:
- Disposez le reste de l’oignon les carottes et le céleri autour du poulet pour les aider à fondre dans les arômes de la viande
- Attacher le poulet:
- Ficelez les pattes pour faciliter une cuisson homogène ce petit geste aide aussi à conserver l’humidité
- Rôtir à la perfection:
- Enfournez le poulet pour une heure et vingt minutes surveillez la couleur de la peau elle doit dorer sans brûler un thermomètre inséré dans la cuisse doit afficher 75°C pour une cuisson parfaite
- Repos et découpe:
- Sortez le poulet du four et laissez-le reposer dix minutes cela permet aux jus de se répartir uniformément découpez puis servez avec ses légumes rôtis délicieux et parfumés
Épingler Le romarin frais reste mon ingrédient préféré il embaume la cuisine dès qu’il touche la chaleur du four cette recette évoque pour moi le souvenir des grands repas familiaux qu’on sent dans toute la maison rien qu’en ouvrant la porte
Astuces de conservation
Ce poulet se conserve trois jours au réfrigérateur tranché dans sa sauce pour préserver tout son moelleux Placez les restes dans une boîte hermétique et réchauffez-les doucement au four ou à la poêle Si le poulet est bien frais au départ il supporte aussi très bien la congélation Retirez simplement la carcasse puis emballez les morceaux séparément pour faciliter les futurs dîners rapides
Alternatives d’ingrédients
Si vous manquez de certaines herbes utilisez un mélange sec en ajustant la quantité à environ un tiers pour ne pas masquer la finesse des arômes L’huile d’olive peut être remplacée par un petit morceau de beurre fondu pour une croûte encore plus dorée Pour une note acidulée n’hésitez pas à ajouter quelques quartiers d’orange dans la garniture
Comment le servir
Ce poulet se suffit à lui-même avec ses légumes mais il brille aussi avec des pommes de terre grenaille rôties ou une salade croquante de saison Pour un repas festif accompagnez-le de petits pains frais ou d’une compote de pommes maison Le jus de cuisson est une excellente base pour une sauce express servez-le nappé sur le poulet tranché
Contexte culturel
Le poulet rôti est un incontournable des cuisines européennes c’est souvent le plat central des retrouvailles familiales et des déjeuners dominicaux qui durent C’est aussi un symbole de partage convivial où chaque convive choisit sa part préférée dans un joyeux ballet autour de la table
Varier selon les saisons
L’hiver misez sur des légumes racines comme le panais la patate douce ou le navet Au printemps introduisez des tiges de fenouil ou des asperges pour changer de texture et apporter de la légèreté En été accompagnez de tomates cerises et d’un peu de basilic frais qui ajoutent du soleil à chaque bouchée
Épingler Ce poulet rôti en croûte d’herbes a sauvé plus d’un de mes repas de fête et il m’a même valu quelques demandes de recettes écrites à la sortie de la table Rien de plus satisfaisant que d’apporter ce plat brûlant au centre de la table et d’entendre les murmures enthousiastes des invités Bon appétit
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une croûte d’herbes bien croustillante ?
Assurez-vous que le poulet est bien sec avant d’appliquer la pâte d’herbes et réglez le four sur une température élevée pour permettre à la peau de dorer.
- → Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Oui, remplacez les herbes fraîches par des herbes séchées en réduisant leur quantité à un tiers pour conserver la saveur.
- → Quel accompagnement suggérez-vous ?
Une salade verte ou des pommes de terre rôties se marient parfaitement avec ce plat.
- → Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Vérifiez que la température interne atteint 75°C et que les jus sont clairs lorsque vous piquez la cuisse.
- → Ce plat convient-il aux personnes allergiques au gluten ?
Oui, il est entièrement sans gluten, mais il reste conseillé de vérifier les étiquettes des ingrédients emballés.