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Ce pudding de chia à la noix de coco et à la mangue est devenu mon incontournable pour les brunchs d'été ou quand j'ai envie d'un dessert sain et exotique. Il est onctueux grâce au lait de coco, ultra frais avec la mangue et parfait à préparer en avance.
Ma première tentative de ce pudding remonte à un matin de grosse chaleur et j’ai adoré la simplicité du résultat. Depuis mon entourage me demande souvent d’en préparer pour le goûter ou en dessert léger.
Ingrédients
- Lait de coco entier: apporte une texture ultra crémeuse privilégiez une marque sans additifs
- Sirop d’érable pur: sucrant naturel qui s’allie bien à la coco choisissez une version bio pour plus de goût
- Extrait de vanille pure: apporte de la profondeur à l’arôme misez sur une bonne qualité pour ne pas masquer la coco
- Pincée de sel marin: rehausse vraiment tous les parfums optez pour un sel non raffiné
- Graines de chia: la base du pudding choisissez-les noires ou blanches et bien fraîches pour une gélification parfaite
- Mangues mûres: l’ingrédient signature préférez-les bien souples parfumées et lourdes en main pour garantir un maximum de saveur
- Jus de citron vert frais: pour une note acidulée essentiel de presser soi-même le citron
- Noix de coco toastée et feuilles de menthe: pour le décor vous pouvez en faire griller à la poêle pour plus de croquant
Étapes détaillées
- Réaliser la base de pudding:
- Verser le lait de coco dans un grand saladier puis fouetter longuement avec le sirop d’érable la vanille et la pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien lisse sans grumeaux ni dépôts de coco sur le bord
- Incorporer les graines de chia:
- Ajouter petit à petit les graines de chia tout en remuant doucement à la cuillère pour bien les disperser dans tout le mélange attention à ne pas verser d’un coup pour éviter la formation de blocs
- Repos au réfrigérateur:
- Filmer le saladier et placer au froid minimum quatre heures ou toute une nuit penser à mélanger doucement après une demi-heure pour éviter que les graines s’agglomèrent au fond
- Préparer la purée de mangue:
- Couper la chair des mangues en dés puis la placer dans un blender avec le jus de citron vert et un filet de sirop si besoin mixer jusqu’à obtenir une texture lisse ou avec morceaux selon les goûts
- Monter le dessert:
- Redonner un coup de cuillère dans le pudding épaissi puis répartir équitablement dans quatre jolis verres ou petits bols
- Ajouter la couche de mangue:
- Déposer la purée de mangue sur chaque portion en formant une généreuse couche fruitée
- Décorer avec gourmandise:
- Parsemer de copeaux de coco grillés et de quelques feuilles de menthe fraîche pour une présentation irrésistible et pleine de contraste
- Servir bien frais:
- En profitant du mélange crémeux et acidulé
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À savoir absolument
Excellente source de fibres et d’oméga trois grâce aux graines de chia Convient à tous les régimes même vegan ou sans gluten Se prépare en avance ce qui facilite l’organisation lors des repas festifs J’ai une tendresse particulière pour les mangues bien mûres car c’est souvent ce fruit que j’achetais au marché en famille. Rien ne vaut ce goût pour évoquer le plein été et ajouter une touche de soleil dans l’assiette.
Conseils pour la conservation
Ce pudding se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. La texture peut se densifier en reposant il suffit alors d’ajouter un filet de lait végétal et de bien remuer avant de servir.
Remplacer les ingrédients
À défaut de lait de coco vous pouvez mélanger moitié lait de coco et moitié lait d’amande ou d’avoine cela allégera le résultat. Pour la purée de fruits la mangue peut être remplacée par de l’ananas ou de la pêche blanche en saison. Changer le type de sirop avec du sirop d’agave ou du miel pour les non vegans fonctionne aussi très bien.
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Comment le servir
En verrine pour le brunch du week end ou le goûter avec des fruits frais sur le dessus et pourquoi pas des graines de granola croustillant. Il accompagne aussi un plateau de desserts exotiques lors d’un repas convivial ou simplement comme petit-déjeuner complet.
Origines et petite histoire
Le pudding de chia est né de l’engouement pour les super aliments et la cuisine naturelle. Mélanger graines de chia et lait végétal c’est retrouver des gestes ancestraux de la cuisine sud-américaine où ces petites graines étaient déjà prisées pour leur pouvoir rassasiant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une consistance parfaite pour le pudding ?
Mélangez bien les graines de chia dans le lait de coco puis laissez reposer plusieurs heures. Remuez une fois après 30 minutes pour éviter les grumeaux.
- → Peut-on remplacer la mangue par un autre fruit ?
Oui, l’ananas, le fruit de la passion ou même les fruits rouges se marient très bien avec la base de coco-chia.
- → Quelles garnitures ajouter pour plus de saveur ?
Coco grillée, menthe fraîche, éclats de pistache ou graines de grenade apportent de la gourmandise et de la couleur.
- → La préparation peut-elle se faire à l’avance ?
Absolument, préparez la veille et laissez reposer au frais. Ajoutez la purée de mangue et les garnitures juste avant de servir.
- → Le pudding est-il adapté à une alimentation vegan et sans allergènes communs ?
Oui, il est naturellement vegan, sans gluten, sans produits laitiers et sans fruits à coque, sauf si allergie à la noix de coco.
- → Comment varier la douceur selon les envies ?
Dosez le sirop d’érable ou d’agave selon le goût, ou ajoutez un peu de mangue bien mûre pour plus de naturalité.