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Cette salade de brocoli et pomme est un vrai rayon de fraîcheur à table Quand je veux servir un accompagnement coloré et croquant qui plaît à tous je me tourne toujours vers cette recette Le mélange du brocoli bien vert avec la douceur acidulée de la pomme et une sauce crémeuse légèrement sucrée fait mouche à chaque coup Parfaite pour ouvrir un repas ou égayer un buffet elle ajoute du pep’s et du croquant sans effort
J’ai découvert cette salade lors d’un pique nique familial un été elle a fait sensation auprès des petits comme des grands Aujourd’hui c’est mon incontournable à chaque repas de fête
Ingrédients
- Brocoli: Bien ferme privilégiez les bouquets bien serrés pour plus de fraîcheur et une couleur éclatante le brocoli apporte du croquant mais aussi beaucoup de vitalité
- Pomme: Variété Granny Smith ou Pink Lady pour une belle acidité et une chair croquante choisissez-les fermes au toucher pour éviter qu’elles ne ramollissent
- Petite oignon rouge: Pour une note piquante et de la couleur à la découpe privilégiez un oignon bien ferme et brillant
- Raisins secs: Pour une touche sucrée et moelleuse préférez ceux de bonne taille et moelleux pour éviter l’assèchement de la salade
- Noix ou noix de pécan: Grossièrement hachées ajoutent un croquant subtil et une saveur profonde prenez-les non salées pour mieux contrôler l’équilibre salé du plat
- Yaourt nature ou fromage blanc: Pour obtenir une base de sauce légère choisissez un produit bien épais non sucré pour plus d’onctuosité
- Mayonnaise: Pour le liant favorisez une mayonnaise de bonne qualité ou maison pour plus de douceur
- Vinaigre de cidre: Qui réveille le tout avec son acidité fruitée préférez un vinaigre bio non filtré pour le goût
- Miel: Pour adoucir la sauce et équilibrer l’acidité un miel liquide parfumé fonctionne à merveille
- Sel et poivre: À ajuster selon vos envies pour rehausser tous les arômes prenez un poivre fraîchement moulu pour plus de relief
Étapes détaillées
- Préparation du brocoli:
- Lavez soigneusement le brocoli coupez-le en petits bouquets réguliers puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée Laissez cuire deux minutes juste assez pour les attendrir sans perdre leur couleur ou leur croquant Égouttez-les immédiatement puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur
- Préparation de la pomme et de l’oignon:
- Coupez la pomme en deux retirez le cœur puis détaillez-la en petits dés Si vous préférez une salade plus fondante pelez-la mais pour plus de croquant gardez-la avec la peau Coupez l’oignon rouge en fines lamelles pour qu’il se fonde facilement dans la salade
- Mise en place du mélange:
- Dans un grand saladier déposez les bouquets de brocoli refroidis puis ajoutez les cubes de pomme râpe fraîchement préparés l’oignon émincé les raisins secs et les noix hachées Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients
- Préparation de la sauce crémeuse:
- Dans un bol séparé fouettez le yaourt la mayonnaise le vinaigre de cidre le miel le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence
- Assemblage de la salade:
- Versez la sauce sur le mélange de légumes et fruits Mélangez délicatement pour bien enrober chaque ingrédient et assurez-vous que la sauce nappe bien tous les morceaux
- Repos au frais:
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins trente minutes Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et donne une salade encore plus savoureuse au moment du service
Ce qu’il faut savoir
Très riche en fibres idéale pour garder la forme Contient des bons gras grâce aux noix Peut être stockée plusieurs heures au frais donc parfaite pour l’avance Sans sucre raffiné grâce au miel dans la sauce Libre de servir avec des viandes végétariennes ou des poissons froids J’adore utiliser le brocoli dans cette recette car il garde une texture ferme et apporte un vert intense qui illumine la table Une fois ma fille m’a aidée à couper les pommes et on s’est amusées à composer un joli plat multicolore Souvenir d’une initiation à la cuisine pleine de rires
Conseils de conservation
Cette salade se conserve très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à vingt quatre heures Pour garder tout son croquant ajoutez la sauce au dernier moment si possible Une fois assaisonnée elle reste savoureuse mais les pommes peuvent légèrement s’attendrir
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées pour une touche acidulée Les noix de pécan peuvent faire place à des amandes effilées Pour une version plus légère prenez un yaourt nature 0 pourcent ou même du fromage blanc battu
Suggestions de service
Servez cette salade en entrée pour ouvrir un repas d’été ou bien en accompagnement avec du poisson froid Parfaite aussi dans une lunch box ou lors d’un pique nique Ajoutez quelques herbes fraîches comme de la ciboulette pour la touche finale
Contexte et astuce culturelle
Cette association de brocoli et pomme vient des recettes anglo saxonnes revisitées en France Très populaire pour apporter de la couleur et du croquant lors des repas conviviaux elle invite toujours à la gourmandise et à la découverte
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment conserver la salade de brocoli et pomme ?
Placez la salade au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'à 24 heures pour garder la fraîcheur et le croquant.
- → Peut-on remplacer les raisins par un autre fruit sec ?
Oui, les cranberries séchées ou des abricots hachés apportent plus d’acidité et de saveur sucrée.
- → Quelles herbes fraîches ajouter pour plus de saveur ?
Du persil, de la ciboulette ou de la menthe donnent une touche herbacée très agréable à la salade.
- → Faut-il éplucher les pommes ?
L’épluchage est facultatif. Pour une texture plus tendre, pelez les pommes ; sinon gardez la peau pour plus de croquant.
- → Comment obtenir une version plus légère de la sauce ?
Remplacez la mayonnaise par un yaourt nature allégé et diminuez la quantité de miel selon vos envies.
- → Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Oui, elle se prépare quelques heures en avance et se conserve bien au froid, idéal pour un repas planifié.