Salade colorée mâche noix chèvre

Cette salade de mâche aux noix betterave et chèvre frais apporte une explosion de saveurs et de couleurs à votre table tout en restant légère et très rapide à préparer C'est l'entrée idéale pour profiter pleinement des produits d'hiver tout en offrant un équilibre parfait entre croquant douceur et onctuosité

C’est une salade que j’ai préparée un soir de janvier pour un repas improvisé entre amis et tout le monde m’a demandé la recette depuis elle revient souvent à notre table avec succès

Ingrédients

• Mâche fraîche: procure une texture douce et une légère saveur de noisette choisissez-la bien verte et non flétrie
• Betterave cuite: pour une touche sucrée et colorée préférez-la bio et ferme pour une saveur authentique
• Chèvre frais: type Petit Billy apporte de l’onctuosité choisissez un fromage artisanal bien frais
• Noix: fraîches ou récemment décortiquées elles donnent du croquant et renforcent le goût pensez à vérifier qu’elles ne sont pas rances
• Huile de noix: parfaite pour sublimer et intensifier le goût des noix sélectionnez-en une pressée à froid pour un arôme puissant
• Vinaigre de cidre: la petite acidité qui équilibre tout choisissez-le non filtré pour un goût plus naturel
• Sel et poivre: à ajuster selon vos goûts de préférence fraîchement moulus

Étapes de préparation

Laver la mâche:

Rincez soigneusement la mâche sous l’eau froide puis essorez-la sans l’abîmer pour préserver son croquant et sa fraîcheur

Découper la betterave:

Pelez la betterave si nécessaire puis coupez-la en petits dés égaux pour une répartition parfaite dans la salade

Préparer le chèvre frais:

Émiettez-le délicatement avec les doigts ou une fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers et mousseux cela s’intégrera mieux à la salade

Concasser les noix:

Cassez les noix grossièrement à la main ou avec un couteau pour garder des morceaux généreux et accentuer le contraste de textures

Faire la vinaigrette:

Mélangez dans un bol l’huile de noix le vinaigre de cidre le sel et le poivre goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin

Assembler la salade:

Disposez la mâche dans un grand saladier ajoutez les dés de betterave et le chèvre frais émietté pour bien équilibrer les couleurs et les saveurs

Assaisonner et servir:

Versez la vinaigrette seulement au moment de servir pour préserver le croquant de la mâche puis terminez par les noix concassées en surface

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À savoir absolument

Très riche en fibres et bons gras grâce aux noix Source de vitamines et antioxydants parfaite pour l’hiver Convient aux végétariens et sans gluten si vous vérifiez vos ingrédients La noix est mon ingrédient fétiche dans cette salade elle me rappelle les après-midis où je les cassais avec mon grand-père en hiver avant de les glisser directement dans notre assiette Les saveurs rustiques me réconfortent à chaque bouchée

Astuces de conservation

Conservez la salade sans vinaigrette dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à vingt quatre heures elle garde toute sa fraîcheur Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter que la mâche ne se ramollisse Les noix peuvent aussi être ajoutées au dernier moment

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Variantes et substitutions

Si vous n’avez pas de mâche essayez avec de la roquette ou un mélange jeunes pousses Pour une version plus douce remplacez le chèvre frais par de la feta Pour une touche sucrée vous pouvez ajouter quelques quartiers de clémentine ou de pomme

Idées pour servir

Servez cette salade en entrée avec un pain de campagne grillé ou en petit plat pour un dîner léger Elle accompagne parfaitement des tartes salées ou des viandes blanches rôties Pour une version festive parsemez de grains de grenade

Petite histoire de la salade de mâche

La mâche appelée aussi doucette est une salade traditionnelle de nos campagnes française très appréciée pendant l’hiver Elle fut longtemps récoltée à la main et accompagne depuis toujours les noix et les fromages frais dans la cuisine paysanne L’association avec la betterave et le chèvre capture parfaitement l’esprit rustique et convivial de notre terroir

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété de chèvre utiliser ?

Un chèvre frais type Petit Billy est idéal pour sa texture onctueuse et son goût doux.

→ Puis-je remplacer la mâche ?

Oui, vous pouvez la remplacer par des jeunes pousses d’épinards ou de la roquette pour varier les saveurs.

→ Comment préparer la vinaigrette ?

Mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre pour une sauce douce et parfumée.

→ Faut-il faire griller les noix ?

Ce n’est pas obligatoire, mais griller légèrement les noix rehausse leur saveur et leur croquant.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez-le avec du pain de campagne ou une soupe légère pour un repas complet et équilibré.