Épingler Il y a quelques hivers, quand le marché fournissait encore des céleris parfaitement croquants, j'ai ramené un bouquet immense à la maison sans réellement savoir ce que j'en ferais. La pluie battait contre les carreaux et cette soupe crémeuse s'est invitée toute seule, transformant un légume souvent oublié en un moment de pure réconfort. Maintenant, chaque cuillère me rappelle cette après-midi grise où la cuisine sentait bon les herbes fraîches.
Ma sœur est restée silencieuse pendant toute la première dégustation, ce qui est un exploit en soi. Elle n'arrivait pas à identifier ce goût subtil à la fois anisé et réconfortant qui lui rappelait les repas de notre grand-mère. Maintenant, c'est devenu notre rituel quand nous avons besoin de quelque chose de léger mais profondément satisfaisant.
Ingrédients
- 2 tbsp (30 g) de beurre non salé: le beurre donne une richesse que l'huile ne peut pas égaler, faites-le fondre doucement
- 1 oignon moyen, haché: choisissez-le ferme et sans germes, il va devenir la base douce de votre soupe
- 6 branches de céleri, tranchées: prenez les plus fraîches possible, les feuilles peuvent être réservées pour le décor
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés: l'amidon naturel va épaissir votre soupe sans ajout de farine
- 2 gousses d'ail, émincées: ajoutez-les seulement après les autres légumes pour éviter qu'elles ne brûlent
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes: un bouillon maison ou de très bonne qualité change vraiment tout
- 1 tasse (240 ml) de lait entier ou lait végétal non sucré: le lait de soja ou d'avoine fonctionnent très bien
- 1 feuille de laurier: elle infuse en douceur pendant la cuisson, retirez-la avant de mixer
- 2 tbsp de persil frais, ciselé: la fraîcheur est non négociable ici
- 1 tbsp d'aneth frais, ciselé: son petit goût anisé se marie parfaitement avec le céleri
- 1 tbsp de ciboulette fraîche, ciselée: ajoutez-la à la fin pour garder sa couleur vibrante
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: goûtez et ajustez plusieurs fois, le céleri a besoin de sel pour ressortir
- 2 tbsp de crème ou crème fraîche (optionnel): juste un petit filet pour le visuel
- Pain rustique, pour servir: pour saucer jusqu'à la dernière goutte
Instructions
- Faire suer les légumes:
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide sans coloration, environ 3 à 4 minutes.
- Ajouter le céleri et la pomme de terre:
- Incorporez les tranches de céleri et les dés de pomme de terre, remuez de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
- Ajouter l'ail:
- Jetez l'ail émincé et laissez cuire juste une minute jusqu'à ce que l'arôme se libère dans la casserole.
- Mouiller et mijoter:
- Versez le bouillon de légumes et ajoutez la feuille de laurier, portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes.
- Incorporer le lait et les herbes:
- Retirez la feuille de laurier, versez le lait et ajoutez le persil, l'aneth et la ciboulette, laissez frémir encore 2 minutes.
- Mixer jusqu'à consistance lisse:
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture parfaitement soyeuse.
- Rectifier l'assaisonnement:
- Remettez la soupe dans la casserole si nécessaire, salez et poivrez généreusement, réchauffez doucement.
- Servir:
- Versez dans des bols, ajoutez un filet de crème si désiré et parsemez d'herbes fraîches.
Épingler Un soir où un ami cœliaque est passé à l'improviste, cette soupe a sauvé la soirée. On s'est régalé avec du pain sans gluten que j'avais en réserve, et il repartie avec la recette soigneusement notée sur un papier.
Variantes de saveurs
Un soupçon de muscade râpée à la fin apporte une chaleur subtile qui sublime le céleri. Une goutte de vin blanc après avoir fait suer les légumes ajoute une dimension plus sophistiquée, presque festive.
Conservation et portions
Cette soupe se congèle magnifiquement si vous omettez la crème finale. Je fais souvent un double lot pour les soirs où l'énergie manque, une portion au congélateur devient un repas instantané réconfortant.
Accords parfaits
Un fromage de chèvre frais sur une tartine grillée accompagne merveilleusement bien la fraîcheur des herbes.
- Les toasts au fromage fondu transforment le plat en repas complet
- Une salade de betteraves ajouté de la couleur et du croquant
- Un verre de vin blanc sec avec une touche minérale complète le tableau
Épingler Il y a quelque chose de magique dans une soupe verte qui ne vient pas des petits pois. Simple, élégante et profondément réconfortante.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle est la texture idéale de cette soupe ?
La texture doit être parfaitement lisse et veloutée grâce au mixage. La pomme de terre apporte de l'onctuosité naturelle sans nécessiter beaucoup de crème.
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, cette soupe se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Ajoutez la crème fraîche au moment de servir pour préserver la texture.
- → Comment la congeler ?
Congelez sans la crème de finition. Utilisez des contenants hermétiques et laissez un espace d'expansion. Se garde 3 mois au congélateur.
- → Quelles herbes peut-on varier ?
Le persil, l'aneth et la ciboulette sont parfaits. Vous pouvez aussi ajouter de l'estragon ou de la cerfeuille selon vos goûts.
- → Est-elle vraiment sans gluten ?
Oui, tous les ingrédients de base sont naturellement sans gluten. Vérifiez simplement votre bouillon de légumes pour vous assurer qu'il est certifié sans gluten.
- → Comment épaissir la soupe si elle est trop liquide ?
La pomme de terre suffit généralement. Si besoin, prolongez la cuisson pour réduire ou ajoutez un peu de riz cuit avant de mixer.