Épingler Un gratin crémeux et raffiné mettant en valeur le goût subtil des topinambours, relevé de tarragon frais et agrémenté de noisettes croquantes—une garniture élégante au parfum sophistiqué.
La première fois que j'ai préparé ce gratin, j'ai été surpris par la manière dont le tarragon et les noisettes subliment les topinambours. Cette recette est vite devenue un classique lors des dîners en famille.
Ingrédients
- Topinambours: 1,2 kg (2,6 lb), lavés et finement tranchés
- Oignon jaune: 1 moyen, finement tranché
- Crème entière: 300 ml (1 1/4 tasse)
- Lait entier: 120 ml (1/2 tasse)
- Gruyère râpé: 60 g (2 oz)
- Beurre doux: 30 g (2 c. à soupe), et un peu pour graisser le plat
- Tarragon frais: 2 c. à soupe, haché grossièrement
- Ail: 2 gousses, émincées
- Noisettes: 50 g (1/3 tasse), grillées et concassées
- Poivre noir: 1/2 c. à café, fraîchement moulu
- Sel fin: 1 c. à café
- Noix de muscade: une pincée, fraîchement râpée
Instructions
- Préparer le plat:
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Beurrez un plat à gratin moyen de 2 litres.
- Infuser la crème:
- Dans une petite casserole, mélangez la crème, le lait, l'ail, la moitié du tarragon, le sel, le poivre et la muscade. Réchauffez doucement à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit juste fumant, puis retirez du feu et laissez infuser.
- Première couche:
- Disposez la moitié des topinambours et de l'oignon dans le plat préparé. Versez la moitié du mélange de crème dessus, puis parsemez de la moitié du gruyère et des noisettes.
- Deuxième couche:
- Ajoutez le reste des topinambours et de l'oignon, puis le reste du mélange de crème.
- Garnir:
- Disposez des noisettes et du gruyère restants, puis parsemez le dessus de noisettes et de morceaux de beurre.
- Cuisson:
- Couvrez légèrement de feuille d'aluminium et enfournez 30 minutes. Retirez la feuille d'aluminium et cuisez encore 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Repos et finition:
- Laissez reposer 10 minutes hors du four. Saupoudrez du reste de tarragon au moment de servir.
Épingler Ce gratin accompagne toujours le rôti du dimanche et rappelle les repas festifs partagés autour de la grande table familiale. Même les plus difficiles ne résistent pas à la croûte dorée et au parfum du tarragon.
Variations et substitutions
Essayez d'ajouter un peu de vin blanc sec au mélange de crème pour plus de profondeur, ou remplacez le Gruyère par du Comté ou de l'Emmental selon les goûts et ce dont vous disposez.
Conseils d'allergie
Le plat contient des produits laitiers et des noisettes. Pour les personnes allergiques aux noix, les noisettes peuvent être totalement omises ou remplacées par des graines grillées.
Nutrition
Par portion: 340 calories, 23 g de matières grasses, 28 g de glucides, 7 g de protéines.
Épingler Servez ce gratin dès la sortie du four pour un maximum de saveurs et de convivialité. Il apporte une touche sophistiquée à toutes les tables de fête.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer les sunchokes avant cuisson ?
Il est important de bien les brosser pour enlever toute terre, puis de les trancher finement pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante dans le gratin.
- → Peut-on remplacer le Gruyère par un autre fromage ?
Oui, le Comté ou l’Emmental sont de bonnes alternatives qui apportent une saveur similaire et fondante lors du gratinage.
- → Comment apporter plus de profondeur aromatique au plat ?
L’ajout d’un filet de vin blanc sec dans la crème chaude avant cuisson intensifie les saveurs et ajoute une légère acidité complémentaire.
- → Faut-il couvrir le gratin pendant la cuisson ?
Le gratin doit être couvert de papier aluminium pendant les 30 premières minutes pour cuire doucement, puis découvert pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
- → Comment adapter ce plat pour des allergies aux noisettes ?
On peut remplacer les noisettes par des graines de courge grillées, qui conservent le croquant et ajoutent une saveur légèrement toastée.
- → Quelle est la meilleure façon de servir ce gratin ?
Il accompagne idéalement une volaille rôtie ou se déguste seul avec une salade verte pour un repas végétarien complet et équilibré.