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Cette tarte fine au céleri-rave, pomme et roquefort réunit toute la magie de l’automne sur une seule pâte feuilletée. J’adore surprendre mes invités avec ce mélange sucré-salé élégant qui met en valeur des ingrédients de saison et une pointe de gourmandise.
La première fois que j’ai préparé cette tarte fine c’était à l’occasion d’un brunch familial automnal personne ne croyait que l’association céleri-rave et pomme fonctionnerait et pourtant assiette vide en cinq minutes chrono
Ingrédients
- Pâte feuilletée: pour une base croustillante privilégiez une pâte pur beurre pour garantir le fondant et la saveur
- Céleri-rave: 400 grammes pour son goût délicatement terreux et sa capacité à rester tendre après cuisson choisissez un céleri ferme et sans taches
- Pomme: type Golden ou Reine des Reinettes la touche fraîche et douce optez pour une pomme parfumée et légèrement acidulée pour la vivacité
- Roquefort ou bleu doux: 150 grammes pour la puissance aromatique un fromage découpé en petits morceaux pour une fonte homogène sur la tarte
- Crème fraîche: deux cuillères à soupe pour lier la garniture et apporter du moelleux préférez une crème entière pour plus d’onctuosité
- Thym frais et poivre noir: pour parfumer et réhausser chaque bouchée cueillez le thym au dernier moment pour le garder bien aromatique
Etapes détaillées
- Préparer la pâte:
- Etalez la pâte feuilletée directement sur du papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle à la plaque la pâte doit rester bien froide pour une cuisson réussie
- Préparer la base crème:
- Dans un bol mélangez la crème fraîche avec quelques branches de thym frais et une pincée de poivre noir fouettez énergiquement pour bien amalgamer le tout puis étalez ce mélange sur toute la surface de la pâte sans déborder afin d’éviter que la pâte ne se détrempe
- Dresser les légumes et la pomme:
- Disposez les lamelles de céleri-rave en commençant par le bord extérieur puis alternez avec les lamelles de pomme en rosace concentrez-vous sur la régularité de la disposition chaque tranche doit légèrement recouvrir la précédente pour un effet visuellement élégant et une cuisson homogène
- Ajouter le fromage:
- Parsemez généreusement l’ensemble de petits morceaux de roquefort ou de bleu doux insistez sur la répartition égale pour que chaque bouchée ait son équilibre entre douceur et intensité
- Cuisson:
- Enfournez à 200 degrés pour vingt-cinq à trente minutes surveillez que les bords soient bien dorés et que le centre reste moelleux la pâte doit croustiller et les lamelles de céleri-rave devenir tendres tout en gardant une pointe de fermeté
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A savoir absolument
Grande source de fibres qui rassasie facilement Se conserve très bien et reste savoureuse même dégustée froide Parfaite pour épater lors d’un dîner ou d’un pique-nique chic Le céleri-rave est devenu mon ingrédient chouchou pour sa douceur inattendue lorsqu’il est rôti dans cette tarte il révèle toute sa subtilité et j’aime le marier à du fromage au goût noble pour rappeler la cuisine de mon enfance
Astuces de conservation
Cette tarte peut sans problème être préparée à l’avance laissez-la refroidir puis emballez-la soigneusement elle se conserve deux jours au réfrigérateur il suffit de la réchauffer à basse température au four pour retrouver son croustillant évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte
Idées de substitutions
Si vous n’avez pas de céleri-rave essayez avec du panais ou de la courge butternut pour varier les douceurs le fromage bleu peut être remplacé par du chèvre frais pour une version plus douce la crème fraîche peut être échangée contre une touche de ricotta
Comment la servir
Accompagnez cette tarte d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à la moutarde pour accentuer la fraîcheur elle fait merveille lors d’un apéritif dînatoire coupée en petits carrés ou en plat principal avec quelques noix concassées par-dessus pour renforcer le côté automnal
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Petite histoire de la recette
La tarte fine est une tradition revisitée ici avec le céleri-rave typique des tables françaises en automne son association avec la pomme fait écho aux recettes paysannes du nord de la France et l’ajout du roquefort rend hommage à nos fromages d’exception
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de pâte utiliser pour cette tarte ?
Une pâte feuilletée est idéale pour obtenir une texture légère et croustillante.
- → Comment réussir la découpe du céleri-rave et de la pomme ?
Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour des lamelles fines et régulières.
- → Peut-on remplacer le roquefort ?
Oui, un bleu doux ou tout autre fromage à pâte persillée conviendra parfaitement.
- → Faut-il précuire les légumes ?
Non, la cuisson au four suffit à attendrir le céleri-rave et la pomme.
- → Comment rehausser l’arôme ?
Ajoutez du thym frais ou du poivre noir pour sublimer les saveurs.
- → Quelle saison privilégier pour les ingrédients ?
Le céleri-rave et la pomme sont parfaits à l’automne et en hiver.