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Des lanières de poulet dorées, du bacon fumé croustillant et des champignons fondants mijotent ensemble dans une sauce crémeuse à la moutarde pour un plat tout droit sorti de la cuisine familiale française. Ce poulet aux accents de bistrot se prépare en un rien de temps et a conquis mon foyer dès la première bouchée lors d’un dîner improvisé entre amis pressés. Il s’accorde à merveille avec des pâtes, un riz parfumé ou des pommes de terre vapeur.
Ce plat a sauvé plus d’un dîner chez moi quand le temps manque et la faim presse. La sauce onctueuse est si bonne qu’on finit par saucer le reste à même l’assiette.
Ingrédients
- Filets de poulet coupés en lanières: garantissent une cuisson rapide et une texture tendre choisir une viande bien blanche et fraîche de préférence fermière
- Lardons fumés: apportent ce goût boisé et une note salée opter pour un bacon épais et artisanal pour plus de parfum
- Champignons de Paris: tranchés finement pour plus de fondant choisir des champignons bien fermes au chapeau mat
- Oignon jaune: finement émincé pour une douceur sucrée un oignon de garde fera l’affaire
- Gousses d’ail: ajoutent du caractère à la sauce utiliser des gousses fraîches pour éviter l’amertume
- Persil frais haché: pour apporter de la couleur et de la fraîcheur le persil plat exalte la saveur
- Moutarde de Dijon: donne tout son peps à la sauce préférer une moutarde forte de qualité locale
- Crème fraîche ou crème épaisse: pour la gourmandise choisir une crème entière pour une sauce ultra onctueuse
- Huile d’olive: pour la cuisson une huile fruitée relèvera le goût général
- Sel et poivre noir: permettent d’ajuster parfaitement l’assaisonnement utiliser du poivre fraîchement moulu pour une pointe de piquant
Instructions pas à pas
- Cuire les lardons:
- Déposer les lardons fumés dans une grande poêle froide puis chauffer à feu moyen sans ajouter de matière grasse ils vont rendre leur propre graisse remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants compter environ quatre à cinq minutes puis les sortir à l’aide d’une écumoire et les poser sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse
- Faire revenir les légumes:
- Éliminer une partie du gras s’il y en a trop puis ajouter la moitié de l’huile d’olive dans la même poêle ajouter l’oignon haché et faire revenir à feu moyen doux en remuant constamment pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide incorporer ensuite les champignons tranchés poursuivre la cuisson pendant cinq minutes en augmentant légèrement le feu pour faire colorer et dessécher les champignons en fin de cuisson ajouter l’ail pressé et mélanger pendant une minute afin de parfumer l’ensemble mettre cette garniture de côté avec les lardons
- Cuire le poulet:
- Verser le reste de l’huile d’olive et faire chauffer sur feu vif ajouter les lanières de poulet en veillant à ce que chaque morceau soit en contact avec la poêle ne pas encombrer la surface pour éviter de cuire à la vapeur laisser dorer sans toucher pendant deux à trois minutes puis mélanger pour colorer tous les côtés la cuisson s’étale sur cinq à sept minutes le poulet doit être bien doré à l’extérieur et cuit à cœur
- Préparer la sauce crémeuse:
- Baisser un peu le feu incorporer la moutarde de Dijon en enrobant bien le poulet puis verser la crème fraîche ou la crème épaisse remuer longuement pour une sauce homogène laisser mijoter deux minutes pour faire épaissir légèrement
- Finaliser et assembler:
- Remettre dans la poêle les lardons dorés le mélange oignons champignons et bien mélanger sur feu doux pour bien répartir la garniture réchauffer l’ensemble pendant deux à trois minutes ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre goûter et rectifier à votre convenance
- Servir sans attendre:
- Parsemer le plat de persil frais haché et servir chaud directement accompagné de pâtes de riz ou de pommes de terre la sauce nappe délicieusement chaque garniture
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Bon à savoir
Riche en protéines pour un plat rassasiant Parfait pour les lendemains le goût est encore plus marqué Se congèle très bien sans perdre en texture avec la crème entière Le bacon fumé reste mon ingrédient fétiche dans cette recette il donne ce petit goût d’enfance quand on faisait griller du lard au feu de bois l’odeur rappelle des moments conviviaux autour de la table mes enfants réclament presque toujours ce plat quand il pleut
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Comment conserver les restes
Placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur ce plat se garde jusqu’à trois jours la crème garde sa texture et la viande reste tendre réchauffer doucement à la casserole à feu doux ou au micro ondes en couvrant pour éviter les projections si la sauce épaissit trop ajouter une cuillérée d’eau ou de crème
Quelles substitutions possibles
Pour un plat plus léger remplacer la crème fraîche par un yaourt grec ou une crème végétale attention à ajouter le yaourt hors du feu pour éviter qu’il ne caille on peut aussi utiliser du blanc de dinde à la place du poulet ou du jambon blanc en allumettes pour changer du bacon fumé les champignons bruns apportent également du goût
Comment servir ce poulet à la moutarde
Avec des tagliatelles fraîches ou du riz pilaf pour un repas complet une purée de pommes de terre maison sublime aussi la sauce pour un effet bistrot je le sers parfois sur des croûtons frottés à l’ail accompagné de légumes verts vapeur quand je reçois je propose des pickles d’oignon rouge pour ajouter du peps
Un mot sur l’origine de la recette
Ce plat évoque la tradition bourguignonne où la moutarde tient une place d’honneur il s’inspire d’une cuisine de “brasserie” où le mariage du poulet de la crème et du bacon est indémodable partout en France chaque famille y ajoute sa touche comme des herbes ou du vin blanc
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre la sauce plus légère ?
Remplacez la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt grec, à incorporer hors du feu pour garder une texture onctueuse sans faire cailler.
- → Peut-on utiliser un autre type de moutarde ?
Oui, vous pouvez alterner avec une moutarde à l’ancienne pour une touche plus rustique ou ajouter un peu de moutarde douce selon vos goûts.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Pâtes, riz, pommes de terre vapeur ou purée, mais aussi des haricots verts ou une salade fraîche permettent d’équilibrer le plat.
- → Comment éviter que le poulet devienne sec ?
Ne faites pas trop cuire les aiguillettes. Saisissez-les rapidement à feu moyen-vif puis enrobez-les rapidement de sauce crémeuse pour garder leur moelleux.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Oui, il se réchauffe facilement à feu doux. Ajoutez un peu de crème ou un filet d’eau si besoin pour ajuster la consistance de la sauce au moment de servir.