Almond Ube Financiers Fusion

Ces financiers amande et ube sont des petits gâteaux français raffinés, moelleux et mariant la douceur de la poudre d’amande à la couleur spectaculaire et au goût délicat de l’ube, ce tubercule violet très populaire aux Philippines. Parfaits pour une pause gourmande avec un thé vert ou un café, ils impressionneront par leur originalité et leur tendreté irrésistible.

Cette recette m’a accompagnée lors d’un dimanche pluvieux où je voulais revisiter un classique de mon enfance. Depuis, on me la réclame à chaque goûter entre amis tant elle intrigue et séduit tout le monde.

Ingrédients

• Poudre d’amande : apporte onctuosité et saveur douce privilégiez une poudre fine et bien fraîche pour une texture fondante
• Sucre glace : sucre les financiers et leur donne une mie fine choisissez un sucre glace sans amidon ajouté si possible
• Farine tout usage : structure les gâteaux et permet à la pâte de tenir choisissez une farine fluide
• Sel fin de mer : renforce tous les arômes prenez un sel pur pour ne pas altérer les saveurs
• Beurre doux : la base des financiers on le fait blondir pour ses notes de noisette utilisez un beurre de qualité pour un goût riche
• Blancs d’œufs : donnent légèreté et moelleux séparez-les des jaunes juste avant de les utiliser pour un blanc bien fluide
• Ube halaya : confiture de patate douce violette qui donne le parfum et la couleur privilégiez une halaya bien lisse sans morceaux
• Extrait d’ube : renforce la couleur et le goût utilisez un extrait concentré pour un violet éclatant
• Amandes effilées : apportent un croustillant délicat à la surface choisissez-les bien fraîches et fines
• Sucre glace pour saupoudrer : la touche finale et la petite douceur supplémentaire

Instructions

Préparer le moule :

Préchauffez le four à 180 degrés C ou 350 degrés F Beurrez soigneusement chaque alvéole d’un moule à financiers ou de mini-muffins ou bien tapissez-les de papier sulfurisé cela évite que les gâteaux n’accrochent à la cuisson

Faire le beurre noisette :

Versez le beurre dans une petite casserole faites-le fondre sur feu moyen continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette cela prend environ cinq minutes Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes Pour obtenir ce goût typique surveillez de près la cuisson le beurre peut brûler vite

Préparer les poudres :

Déposez la poudre d’amande le sucre glace la farine et le sel dans un grand saladier Tamisez l’ensemble pour éviter les grumeaux et assurer une pâte parfaitement légère et homogène

Fouetter les blancs d’œufs :

Dans un autre bol battez les blancs d’œufs à la fourchette quelques instants juste pour les rendre mousseux Ils doivent devenir blancs et légèrement bulleux sans former de pics ni monter en neige sinon la pâte perdra en souplesse

Assembler la pâte :

Ajoutez d’abord les blancs d’œufs le halaya et l’extrait d’ube dans le mélange de poudres Mélangez doucement jusqu’à avoir une texture lisse et bien violette

Incorporer le beurre noisette :

Versez le beurre refroidi doucement dans le saladier en plusieurs fois Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la couleur et la texture soient parfaitement homogènes la pâte doit devenir satinée et brillante

Remplir les moules :

À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille répartissez la pâte dans chaque alvéole en remplissant aux trois quarts Parsemez éventuellement d’amandes effilées sur le dessus pour une finition croquante

Cuisson :

Enfournez pour quinze à dix-huit minutes Les financiers doivent lever légèrement et dorer sur les bords Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent il doit ressortir sec Laissez refroidir cinq minutes dans le moule puis démoulez délicatement sur une grille

Finition et dégustation :

Laissez complètement refroidir Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour rappeler le côté classique des financiers et apporter une douce note sucrée

Épingler

L’ube halaya m’a fait découvrir un univers de douceurs asiatiques que je ne connaissais pas et ma fille adore décorer les financiers encore tièdes de quelques perles de sucre colorées pour les rendre uniques à chaque fois.

Astuces de conservation

Conservez vos financiers dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours Leur moelleux se garde bien laissez-leur simplement le temps de refroidir à cœur avant de fermer la boîte Pour une conservation plus longue vous pouvez congeler les gâteaux déjà cuits Emballez-les individuellement et placez-les dans un sac congélation ils restent tendres et savoureux après décongélation à température ambiante

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la noisette moulue pour un accord plus corsé ou varier l’extrait d’ube par un peu de vanille si le violet ne vous tente pas trop Pour les intolérants au lactose essayez avec un beurre végétal spécial pâtisserie

Suggestions de service

Servez-les avec un thé vert japonais ou un café philippin pour une expérience fusion complète Pour apporter du croquant et du contraste ajoutez quelques graines de sésame noir torréfiées sur chaque financier Ils peuvent aussi être proposés en dessert individuel lors d’un grand repas accompagnés d’une boule de glace à la vanille

Épingler

Un dernier saupoudrage de sucre glace sublime la couleur et la douceur de ces financiers. Laissez libre cours à votre créativité pour la garniture et savourez-les avec ceux que vous aimez.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel goût apporte l’ube à ces financiers ?

L’ube donne une saveur douce et légèrement vanillée, ainsi qu’une belle couleur violette.

→ Peut-on remplacer la farine d’amande ?

Oui, la farine de noisette est une excellente alternative pour varier les arômes.

→ Comment obtenir la texture idéale ?

Utilisez le beurre noisette et mélangez délicatement pour une texture fondante sans excès d’air.

→ Où trouver l’ube halaya ?

L’ube halaya se trouve généralement dans les épiceries asiatiques ou en ligne.

→ Quels allergènes sont présents ?

Ces financiers contiennent des œufs, du beurre et des amandes. Vérifiez les étiquettes en cas d’allergie.

→ Avec quelle boisson accompagner ces moelleux ?

Le thé vert ou un bon café s’accordent parfaitement avec leur saveur délicate.