Épingler Mon four venait de rendre l'âme en plein mois de juin, et j'avais promis un dessert pour l'anniversaire de ma nièce le lendemain. J'ai emprunté le four de ma voisine, apporté mes ingrédients dans un panier, et c'est là que ces barres sont nées, entre deux fous rires et une cuisine qui sentait la cannelle et les fraises chaudes. Elle m'a aidée à couper les carrés, et on en a mangé un encore tiède, le streusel croustillant sous la dent. Depuis, chaque fois que je prépare ce dessert, je pense à cet après-midi improvisé et à la générosité des voisines.
Je me souviens d'un dimanche pluvieux où mes enfants s'ennuyaient et réclamaient quelque chose de sucré. On a sorti les fraises du frigo, et je leur ai confié la mission de les couper en petits dés pendant que je préparais la pâte. Ils ont léché les fouets du batteur, goûté le streusel cru, et quand les barres sont sorties du four, dorées et parfumées, ils ont oublié la pluie. Ce jour-là, j'ai compris que cuisiner ensemble valait tous les desserts du monde.
Ingrédients
- Farine tout usage (190 g au total) : Elle structure à la fois la base et le streusel, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante pour un mélange homogène.
- Sucre granulé (285 g au total) : Il sucre la base, la couche de cheesecake et les fraises, n'hésitez pas à ajuster selon votre goût.
- Beurre non salé (175 g au total) : Utilisez du beurre de qualité, c'est lui qui apporte ce goût fondant et cette texture friable au streusel.
- Fromage à la crème (450 g) : Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer, un fromage ramolli se bat sans grumeaux.
- Œufs (2 gros) : Ils lient la préparation et donnent cette texture crémeuse au cheesecake, ajoutez-les un par un pour éviter les bulles.
- Extrait de vanille (1 cuillère à café) : Un filet de vanille pure transforme la couche de fromage en quelque chose de vraiment spécial.
- Crème sure (60 ml) : Elle apporte une légère acidité qui empêche le cheesecake d'être trop lourd.
- Fraises fraîches (225 g) : Choisissez-les bien mûres et parfumées, équeutez-les soigneusement et coupez-les en dés réguliers.
- Jus de citron (1 cuillère à café) : Il rehausse la saveur des fraises et les empêche de devenir trop sucrées.
- Fécule de maïs (1 cuillère à soupe) : Elle épaissit le jus des fraises pendant la cuisson et évite que la garniture ne détrempe le cheesecake.
- Cassonade (50 g) : Son goût caramélisé enrichit le streusel et s'accorde à merveille avec la cannelle.
- Cannelle moulue (1/2 cuillère à café) : Une pincée suffit pour parfumer délicatement le dessus sans dominer les fraises.
- Sel (1/2 cuillère à café au total) : Il équilibre le sucre et rehausse toutes les autres saveurs.
Instructions
- Préparez le four et le moule :
- Préchauffez votre four à 175 degrés Celsius et tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords, cela facilitera le démoulage. Assurez-vous que le papier adhère bien aux parois pour éviter les fuites.
- Confectionnez la base :
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen, puis incorporez le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Tassez fermement ce mélange au fond du moule avec vos doigts ou le dos d'une cuillère, puis enfournez 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit à peine doré.
- Montez la couche de cheesecake :
- Battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la vanille et la crème sure, versez cette préparation sur la base précuite et lissez la surface avec une spatule.
- Préparez la garniture aux fraises :
- Dans un petit bol, mélangez les fraises coupées en dés avec le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Répartissez ce mélange uniformément sur la couche de cheesecake en veillant à ne pas trop enfoncer les fruits.
- Réalisez le streusel à la cannelle :
- Combinez la farine, la cassonade, la cannelle et le sel, puis incorporez le beurre froid coupé en cubes en travaillant du bout des doigts jusqu'à former des miettes grossières. Parsemez généreusement ce streusel sur les fraises en couvrant toute la surface.
- Cuisez et refroidissez :
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que le streusel soit doré, le cheesecake tremblera légèrement au centre mais se raffermira en refroidissant. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérez au moins 3 heures avant de découper en carrés à l'aide du papier sulfurisé.
- Servez bien frais :
- Soulevez les barres en tirant sur le papier sulfurisé, découpez-les en 16 carrés égaux avec un couteau bien aiguisé. Servez-les froids, directement du réfrigérateur, pour profiter de toutes les textures et saveurs.
Épingler Un soir d'été, j'ai apporté ces barres à un barbecue entre amis, et elles ont disparu en quelques minutes. Mon ami Thomas, qui prétend détester le cheesecake, en a repris trois fois en marmonnant que c'était différent, plus léger, plus frais. Sa femme m'a demandé la recette en chuchotant, comme si c'était un secret d'État. Ce dessert a ce don de rassembler les gens autour de la table, même ceux qui jurent ne pas aimer les desserts crémeux.
Variantes et substitutions
Les myrtilles, les framboises ou un mélange de fruits rouges remplacent merveilleusement les fraises si vous voulez changer selon les saisons. J'ai essayé avec des pêches en été, en ajoutant une pincée de cardamome au streusel, et le résultat était sublime. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange tout usage sans gluten, la texture reste étonnamment proche. Si vous aimez les noix, incorporez des noix de pécan ou des amandes hachées dans le streusel pour un croquant supplémentaire.
Conservation et service
Ces barres se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Je ne recommande pas de les congeler car la texture du cheesecake change et devient légèrement granuleuse au dégel. Pour le service, sortez-les du frigo 10 minutes avant de déguster si vous préférez une texture moins ferme, mais personnellement je les adore glacées. Une petite rosette de crème fouettée ou un filet de coulis de fraises maison les transforme en dessert de restaurant.
Astuces de préparation
La clé d'un cheesecake lisse réside dans le battage du fromage à la crème, prenez votre temps pour éliminer tous les grumeaux avant d'ajouter les œufs. J'utilise toujours un moule en métal plutôt qu'en verre car il conduit mieux la chaleur et cuit plus uniformément. Ne négligez pas le temps de réfrigération, c'est pendant ces heures que les saveurs se mêlent et que la texture devient parfaite.
- Essuyez votre couteau entre chaque coupe pour des tranches nettes et professionnelles.
- Préparez-les la veille pour un dessert sans stress lors d'une réception.
- Doublez la recette et utilisez un moule 23x33 cm si vous recevez une grande tablée.
Épingler Ces barres ont transformé ma façon de penser les desserts à partager, elles combinent l'élégance d'un cheesecake avec la simplicité d'un gâteau de tous les jours. Préparez-les, réfrigérez-les, et regardez les sourires se multiplier autour de votre table.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je préparer ces barres la veille ?
Oui, ces barres se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours. Elles peuvent même être préparées la veille, ce qui permet aux saveurs de mieux se développer.
- → Comment conserver les barres cheesecake ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un conteneur hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler jusqu'à 1 mois en les enveloppant individuellement dans du film plastique.
- → Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des fraises ?
Absolument. Les myrtilles, framboises ou fruits rouges mixtes fonctionnent magnifiquement. Ajustez simplement la quantité de sucre selon la douceur naturelle du fruit choisi.
- → Comment savoir si le cheesecake est suffisamment cuit ?
Le centre doit être légèrement ferme mais trembler légèrement quand vous secouez la plaque. Une cuisson excessive rend le cheesecake sec et craquelé.
- → Puis-je ajouter des noix au streusel ?
Oui, les noix ou les pacanes hachées ajoutent une belle texture croquante. Incorporez 1/4 de tasse dans le mélange de streusel pour une touche gourmande.
- → Quel est le meilleur moyen de découper les barres ?
Utilisez un couteau long et fin trempé dans de l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Cela crée des tranches nettes et élégantes sans endommager le cheesecake.