Épingler Un ami m'a défié de créer un repas à base de plantes qui serait aussi satisfaisant qu'un plat de viande, et ce bol de tofu aux arachides a changé la donne. J'ai d'abord paniqué en voyant le tofu nature assis sur mon plan de travail, me demandant comment le transformer en quelque chose de vraiment croustillant. Mais quand ce premier cube a doré dans le four et que j'ai senti ce parfum de noisette s'échapper, j'ai su que j'avais trouvé quelque chose de spécial. Ce bol n'est pas un compromis végétal, c'est une célébration complète et délicieuse de saveurs et de textures.
Je me souviens d'avoir apporté ce bol à un pique-nique l'été dernier, inquiet que personne ne le touche. Mon collègue omnivore a pris une première bouchée, puis une deuxième, puis il a fini par manger deux bols. C'est devenu ma recette de signature, celle que les gens me demandent maintenant à chaque réunion.
Ingrédients
- Tofu extra-ferme, 400 g: La clé pour obtenir du tofu croustillant commence par le presser fermement pour éliminer l'humidité emprisonnée, sinon vous obtenez une vapeur qui empêche la cuisson.
- Fécule de maïs, 2 c. à soupe: Ce revêtement crée cette enveloppe croustillante dorée que vous cherchez, bien mieux que la farine ordinaire.
- Huile d'olive, 2 c. à soupe: Vous en aurez besoin pour que le cornstarch adhère vraiment et crée cette texture parfaite.
- Riz brun ou quinoa, 200 g: Le riz brun ajoute une noix saveur tandis que la quinoa offre une légère noisette et plus de protéines.
- Légumes assortis: Choisissez une variété de couleurs et de textures pour que chaque bouchée soit intéressante, et la carottes mises en julienne ajoutent une douceur subtile.
- Sauce aux arachides: C'est le cœur de ce bol, alors n'utilisez que du beurre d'arachide de qualité sans sucre ajouté.
- Graines de sésame et arachides rôties: Ces garnitures ajoutent du croustillant au dernier moment, donc gardez-les séparées jusqu'au service.
Instructions
- Préparez votre grain:
- Faites cuire le riz ou le quinoa selon les instructions de l'emballage, puis réservez-le dans un bol pour le garder au chaud. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à travailler sur le tofu.
- Pressez et coupez le tofu:
- Enveloppez votre bloc de tofu dans du papier absorbant propre et placez quelque chose de lourd dessus pendant quelques minutes pour extraire l'humidité. Ensuite, coupez-le en cubes d'environ 2 cm de côté.
- Enrobez-le de cornstarch:
- Mettez vos cubes de tofu dans un bol avec la fécule de maïs et le sel, puis secouez jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément couvert. Vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair pour cela si vous êtes paresseux, comme je le suis souvent.
- Faites-le dorer au four ou à la poêle:
- Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 200°C, disposez le tofu sur une plaque tapissée de papier parchemin, versez l'huile d'olive et cuisez pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Si vous préférez la cuisinière, chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites-y frire le tofu par lots jusqu'à ce qu'il soit croustillant de tous les côtés.
- Préparez la sauce aux arachides:
- Dans un bol, fouettez ensemble le beurre d'arachide, la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, l'huile de sésame grillée, l'eau, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que ce soit lisse et crémeux. Ajoutez plus d'eau cuillère par cuillère si c'est trop épais.
- Préparez vos légumes:
- Préparez tous vos légumes selon les instructions de l'emballage, en laissant les edamames congelées se réchauffer à la vapeur si nécessaire. L'organisation à l'avance rend l'assemblage vraiment facile.
- Assemblez les bols:
- Divisez le grain cuit entre quatre bols, puis disposez le tofu croustillant et tous vos légumes frais en sections jolies autour du grain. Versez généreusement la sauce aux arachides sur tout le contenu.
- Garnissez et servez:
- Saupoudrez vos arachides rôties concassées, les graines de sésame et les herbes fraîches sur le dessus, puis savourez immédiatement pendant que tout est encore à la bonne température.
Épingler J'ai réalisé en servant ces bols que la nourriture n'est pas seulement une nutrition, c'est une conversation. Quand quelqu'un d'habitude réticent à propos des plats à base de plantes vous demande une deuxième portion, c'est quand vous savez vraiment avoir créé quelque chose de magique.
Pourquoi chacun devrait essayer ce bol
Ce bol est un manifeste culinaire contre l'idée que les repas sains sont ennuyeux. Chaque couche apporte sa propre saveur et sa propre texture, du croquant du tofu à la douceur du riz, en passant par le coup de punch de la sauce aux arachides. C'est le type de repas que vous cherchez à manger à nouveau quelques heures plus tard.
Personnaliser votre bol
La beauté de ce bol est qu'il est complètement adaptable à ce que vous avez à portée de main. Vous pouvez basculer le grain pour du riz de chou-fleur si vous visez un repas plus léger, ajouter de la patate douce rôtie pour plus de sucre naturel, ou jeter du brocoli cuit à la vapeur pour un coup de légume vert sombre.
Variantes de sauce et astuces d'entreposage
Si vous aimez les choses épicées, versez un peu de sauce sriracha ou de piments rouges écrasés supplémentaires dans la sauce aux arachides et mélangez bien. Si vous préparez cela pour la semaine, vous pouvez conserver les composants séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur et les assembler frais chaque matin, sinon le tofu ramollit après un jour.
- La sauce aux arachides reste fraîche jusqu'à cinq jours si elle est bien couverte.
- Le tofu croustillant peut être réchauffé au four pendant quelques minutes si vous l'aviez préparé d'avance.
- Les légumes frais crus se conservent mieux séparément jusqu'au moment du service pour garder le bol croustillant.
Épingler Ce bol aux arachides et au tofu m'a rappelé que cuisiner à base de plantes n'est pas une question d'absence, c'est une question de possibilités infinies. Chaque fois que vous le faites, cela devient un peu plus facile et beaucoup plus savoureux.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un tofu vraiment croustillant ?
Pressez bien le tofu avant utilisation pour éliminer l'excès d'eau, puis enrobez-le de maïzena avant cuisson. La cuisson au four à 200°C pendant 20-25 minutes avec retournement à mi-c parcours garantit une texture dorée et croustillante.
- → Peut-on préparer ce bol à l'avance ?
Les céréales et la sauce cacahuète se conservent 3-4 jours au réfrigérateur. Les légumes lavés et coupés tiennent 2 jours. Pour un résultat optimal, assemblez le bol juste avant de servir et réchauffez le tofu quelques minutes au four.
- → Quelles alternatives au riz ou quinoa ?
Remplacez les céréales par du riz au chou-fleur pour moins de glucides, des nouilles de riz pour une touche asiatique, ou du millet pour varier les plaisirs. Adaptez simplement la quantité d'eau de cuisson selon vos choix.
- → Comment adapter la sauce cacahuète ?
Pour une version plus légère, augmentez l'eau tiède et réduisez l'huile de sésame. Ajoutez du sriracha ou flocons de piment pour plus de piquant, ou du tahini pour varier les saveurs. La sauce se garde une semaine au frais.
- → Quels autres légumes peut-on ajouter ?
Patate douce rôtie, brocoli vapeur, avocat tranché, champignons sautés, germes de soja ou épinards frais s'intègrent parfaitement. Variez selon les saisons et vos préférences pour créer des combinaisons infinies.