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Ce cake salé à la courgette, au chèvre frais et à la menthe apporte toute la générosité du patrimoine culinaire français dans votre cuisine. Sa texture moelleuse, ses parfums herbacés frais et son côté pratique le rendent irrésistible pour un pique-nique, un déjeuner léger ou même un apéro improvisé. C’est la recette de cake que j’emmène systématiquement lors de retrouvailles entre amis et chaque fois il ne reste que des miettes.
Ce cake m’a sauvé tant de déjeuners de bureau que je prépare souvent une double portion rien que pour en avoir toute la semaine. La première fois testée lors d’un pique-nique au parc et tout le monde a adoré.
Ingrédients
- Courgettes fraîches: Bien fermes pour garantir une texture tendre et une saveur douce, choisir bio si possible
- Oignons nouveaux: Ils apportent une note subtile et fondante, vérifier qu’ils sont croquants avec tige bien verte
- Chèvre frais: Crémeux, meilleur s’il est émietté grossièrement pour retrouver des morceaux fondants à la dégustation, privilégier un fromage de qualité artisanale
- Œufs bio: Apporteront du moelleux à la pâte, préférez-les de taille moyenne
- Lait entier: Choisir du lait bien frais qui donnera un cake plus riche
- Huile d’olive: De première pression pour une saveur douce, choisir une huile de belle qualité
- Farine: Tout usage tamisée pour un cake plus léger
- Levure chimique: Indispensable pour obtenir du volume à la cuisson
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu: À doser selon les goûts
- Menthe fraîche: Lavée et finement ciselée, elle parfume vraiment la pâte, à ne pas négliger
- Persil frais: Facultatif mais il apporte une note supplémentaire de verdure, choisir bien frais
Étapes
- Préparer le moule:
- Beurrer et chemiser un moule à cake rectangulaire de 23x10 cm avec du papier cuisson en prenant soin d’appliquer le papier sur tout le fond et les bords pour faciliter le démoulage
- Préparer les courgettes:
- Laver puis râper les courgettes avec une râpe à gros trous, puis bien presser la pulpe dans un torchon propre afin d’éliminer toute l’eau car elle pourrait détremper le cake
- Préparer l’appareil:
- Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les œufs entiers, le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène sans trace de jaune ou de blanc persistant
- Incorporer les ingrédients secs:
- Verser la farine, la levure, le sel et le poivre dans le mélange, puis remuer délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à incorporation sans travailler excessivement la pâte pour garder le cake aéré
- Ajouter les garnitures:
- Incorporer à la main la courgette râpée, les oignons émincés, le chèvre émietté, la menthe et éventuellement le persil, puis bien répartir les ingrédients pour que chaque bouchée soit savoureuse
- Verser et cuire:
- Déposer toute la préparation dans le moule, égaliser le dessus à la spatule et enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 180 degrés pour environ 45 minutes jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche et que le dessus soit joliment doré
- Démouler et laisser refroidir:
- Attendre dix minutes avant de démouler, puis transférer le cake sur une grille pour un refroidissement complet, ainsi il garde tout son moelleux
- Découper et servir:
- Trancher à température ambiante ou tiédir légèrement au grille-pain pour réhausser les arômes et la texture
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À savoir absolument
Riche en légumes et en protéines, donc parfait pour une collation saine. Se conserve très bien plusieurs jours et même encore meilleur le lendemain. Facilement personnalisable en variant les herbes fraîches ou les fromages. J’adore le chèvre pour son goût franc et fondant, il se marie à merveille avec la menthe et la courgette. Ce cake évoque pour moi les pique-niques dans le jardin familial où chaque bouchée rappelle la simplicité et le partage.
Conseils de conservation
Conservez le cake enveloppé de papier cuisson dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur si la température est élevée. Il reste moelleux trois jours entiers, il suffit de le réchauffer quelques instants au four ou au grille-pain. Pour congeler, placez les tranches individuellement dans un sac congélation en veillant à bien éliminer l’air.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic frais ou de l’aneth pour une saveur différente. Utilisez un fromage de brebis type feta à la place du chèvre pour varier le goût et la texture. En cas d’allergie au lait végétal, privilégiez un lait d’avoine bien crémeux.
Suggestions pour servir
Délicieux seul ou accompagné d’une salade verte légèrement assaisonnée. À découper en petits cubes pour un buffet ou un apéritif dînatoire. Parfait pour glisser dans un panier pique-nique ou dans une lunchbox pour le bureau.
Petite histoire du cake salé
Le cake salé est une tradition française des repas conviviaux. Sa popularité vient de sa grande polyvalence et de sa praticité, il se décline à l’infini en fonction des saisons et des envies. Préparé la veille, il est encore plus goûteux, ce qui en fait le compagnon idéal des pique-niques de printemps et des buffets improvisés.
Astuces
Pour des saveurs plus intenses, faites revenir brièvement les oignons nouveaux avant de les incorporer. Essorez soigneusement les courgettes afin d’éviter un cake détrempé. N’hésitez pas à ajouter des noix grillées ou des graines pour apporter du croquant.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que le cake soit trop humide ?
Essorez bien les courgettes râpées dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau avant de les incorporer à la pâte.
- → Peut-on remplacer la menthe par d'autres herbes ?
Oui, la menthe peut être remplacée par du basilic, de l’aneth ou même de la ciboulette, selon vos envies.
- → Quel fromage utiliser à la place du chèvre ?
Feta, ricotta ou fromage de brebis doux peuvent convenir si vous souhaitez varier les saveurs.
- → Peut-on préparer ce cake à l’avance ?
Oui, il se prépare la veille et reste tendre pendant plusieurs jours, bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique.
- → Faut-il servir ce cake chaud ou froid ?
Il se savoure aussi bien à température ambiante que légèrement toasté. Idéal lors d’apéritifs ou pique-niques.
- → Comment agrémenter la préparation pour plus de goût ?
Ajoutez des pignons torréfiés, des noix concassées ou quelques zestes de citron pour personnaliser votre cake.