Setas al Ajillo Champignons Ail

Ces champignons à l’ail espagnols sont toujours la vedette de mes apéros quand je reçois des amis amoureux de la cuisine méditerranéenne Ils sont prêts en vingt minutes tout en parfumant la cuisine d’un arôme généreux d’ail et d’huile d’olive

La première fois que j’ai préparé ces setas al ajillo c’était pour un dîner entre voisins Depuis on m’en réclame à chaque retrouvaille autour d’un verre

Ingrédients

• Champignons frais: Mélangez plusieurs variétés comme les champignons de Paris ou pleurotes pour plus de goût Assurez-vous qu’ils sont bien fermes et sans taches
• Ail frais: Les gousses émincées libèrent leur parfum et sont incontournables
• Persil plat frais: Donne une fraîcheur incomparable cueilli juste avant de l’utiliser il est plus aromatique
• Piment rouge optionnel: Pour relever le tout Préférez un piment ferme et brillant
• Huile d’olive extra vierge: La base de la recette plus l’huile est fruitée plus le plat est parfumé
• Sel de mer: Renforce toutes les saveurs Un sel naturel sera plus riche en minéraux
• Poivre noir fraîchement moulu: Accentue l’arôme de l’ail et des champignons Privilégiez le poivre moulu minute
• Citrons: Coupez en quartiers Des citrons bio sont conseillés pour un parfum éclatant

Étapes détaillées

Préparer l’huile parfumée:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen vif Attendez que l’huile frémisse pour assurer une bonne cuisson

Faire revenir les aromates:

Ajoutez l’ail émincé et le piment si vous l’utilisez Remuez constamment pendant une à deux minutes L’ail doit devenir translucide sans prendre de couleur

Cuire les champignons:

Ajoutez tous les champignons émincés Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre Augmentez la chaleur et laissez cuire en remuant tous les deux minutes Les champignons vont d’abord rendre leur eau puis dorer progressivement Cela peut prendre jusqu’à huit minutes

Ajouter le persil:

Versez le persil haché en toute fin de cuisson pour garder son arôme frais Remuez une dernière fois et laissez frémir une minute

Ajuster et servir:

Goûtez rectifiez éventuellement l’assaisonnement puis transférez dans un plat de service Servez immédiatement accompagné de quartiers de citron

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À savoir absolument

Riche en fibres et pauvre en calories Plat sans gluten sans produits laitiers et végan Se cuisine toute l’année selon les champignons de saison Le goût du persil frais me ramène toujours à ma grand mère andalouse Elle en ajoutait généreusement sur les champignons encore tièdes pour un maximum de parfum Je n’oublie jamais ce geste qui sublime vraiment le plat

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Conseils de conservation

Les champignons à l’ail se consomment idéalement chauds ou à température ambiante Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante huit heures maximum Réchauffez doucement à la poêle pour qu’ils gardent leur texture

Remplacements d’ingrédients

Pas de persil frais Utilisez de la coriandre ou même de la ciboulette Pour un goût différent essayez avec de l’huile de noix ou une touche de paprika fumé

Idées de présentation

Servez les setas al ajillo avec des tranches de pain grillé ou comme garniture pour un risotto Ils font aussi des merveilles dans une salade de pois chiches froide

Un peu d’histoire espagnole

Ce plat de tapas vient du sud de l’Espagne où l’ail et l’huile d’olive sont à l’honneur Chaque région utilise son propre mélange de champignons selon les cueillettes de la saison

Astuces du chef

Ne lavez jamais trop les champignons pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau Utilisez plutôt une brosse ou un chiffon humide Cuisinez les champignons sur feu vif pour bien les colorer et concentrer leurs saveurs Un filet de citron frais à la dernière minute fait toute la différence surtout si les citrons sont mûrs à point

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de champignons utiliser pour cette préparation ?

Un mélange de champignons frais comme les champignons de Paris, pleurotes, crémini ou des variétés sauvages offrira plusieurs textures et parfums.

→ Comment obtenir des champignons bien dorés ?

Cuire les champignons à feu vif sans trop remuer et en évitant de surcharger la poêle permet aux champignons de dorer sans bouillir dans leur eau.

→ Peut-on ajouter du vin ou du xérès ?

Oui, un filet de xérès sec ou de vin blanc ajouté avec les champignons relève parfaitement la saveur et apporte une touche espagnole authentique.

→ Comment servir les setas al ajillo ?

Déguster chaud, parsemé de persil et accompagné de pain croustillant pour savourer l’huile parfumée à l’ail.

→ Ce plat convient-il à un régime végétalien ou sans gluten ?

Oui, il est naturellement végétalien, sans gluten ni produits laitiers ; il suffit de choisir un pain adapté si souhaité.