Clafoutis cerises façon traditionnelle

Ce clafoutis aux cerises est le dessert incontournable qui rappelle les vacances à la campagne et les longs repas d’été en famille. Son moelleux et la douceur acidulée des cerises en ont fait un classique chez moi dès la première bouchée. Une recette facile que j’adore préparer quand les cerises sont à leur apogée.

Je me souviens que la toute première fois que j’ai servi ce clafoutis encore tiède tout le monde s’est précipité dessus et aujourd’hui mes neveux m’en réclament chaque été.

Ingrédients

• Cerises fraîches: bien mûres, elles apportent toute la saveur et restent juteuses, mieux vaut choisir des cerises fermes et parfumées
• Œufs frais: ils donnent la structure et du moelleux, demandez à votre marchand ou à privilégier du bio pour le goût
• Sucre blanc: indispensable pour l’équilibre entre le fruit et la pâte, brun ou complet possible pour une note rustique
• Sucre vanillé: une pointe d’élégance et de douceur
• Sel: une simple pincée mais essentielle pour relever le goût
• Farine de blé: choisissez-la fluide pour une pâte sans grumeaux, possible d’utiliser de la farine T45 ou 55
• Lait entier ou demi-écrémé: pour un résultat crémeux, préférez du lait frais pour la richesse
• Beurre fondu: apporte de l’onctuosité et un léger goût noisette, préférez le beurre doux de bonne qualité
• Extrait de vanille: pour une note aromatique qui sublime le fruit
• Pensez: à bien laver et sécher les cerises avant de les équeuter

Étapes de préparation

Préparer le moule:

Beurrez soigneusement un plat à tarte pour éviter que le clafoutis accroche lors de la cuisson

Préparer les fruits:

Disposez les cerises bien égouttées au fond du plat en veillant à ce qu’elles couvrent toute la surface, espacez-les uniformément

Préparer l’appareil:

Dans un grand bol, fouettez longuement les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel; le mélange doit devenir mousseux et pâle, cela permet d’incorporer de l’air.

Incorporer la farine:

Versez la farine petit à petit en continuant de fouetter pour éliminer les grumeaux; une farine tamisée facilite cette étape

Ajouter le lait et le beurre fondu:

Versez d’abord la moitié du lait afin d’alléger la pâte, puis l’autre moitié sans arrêter de mélanger pour obtenir une texture homogène. Terminez par le beurre fondu puis l’extrait de vanille

Assembler:

Versez délicatement la préparation sur la couche de cerises en veillant à bien répartir la pâte sans les déplacer

Cuisson:

Glissez le plat au four à 180 degrés et laissez cuire trente-cinq minutes; observez la coloration, le dessus doit dorer et gonfler un peu, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau

Repos et service:

Laissez tiédir dix minutes; cela permet à la texture de se raffermir. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante avec une fine pluie de sucre glace

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À savoir absolument

Source de fruits frais, parfait en toute saison. La recette est naturellement sans gluten si vous changez la farine de blé pour de la farine de riz. Plus léger qu’une tarte et nettement moins gras qu’un gâteau. Depuis toute petite, j’associe le parfum de la vanille et des cerises au jardin de ma grand-mère et à ses longues tablées d’été. On ne laissait jamais une miette de ce dessert-là, surtout quand mon grand-père ajoutait sa cuillerée de crème fraîche épaisse.

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Conseils de conservation

Conservez le clafoutis au réfrigérateur jusqu’à trois jours; il suffit de le couvrir pour éviter qu’il ne sèche. Pour le raviver, vous pouvez passer une part quelques secondes au micro-ondes ou le laisser à température ambiante une demi-heure avant dégustation. Il est possible de congeler des parts une fois refroidies, bien emballées; le goût reste délicieux.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots coupés en deux, des prunes ou même des poires. Pour un parfum différent, essayez de la fleur d’oranger ou du zeste de citron dans l’appareil. Le lait végétal fonctionne aussi bien mais attention, certaines boissons risquent de modifier légèrement la texture.

Suggestions de service

Servez la part de clafoutis accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt nature pour une note acidulée. Un trait de kirsch ou de liqueur de cerise se marie parfaitement si vous aimez les desserts un peu plus sophistiqués. J’aime aussi proposer une touche de crème fouettée maison pour les plus gourmands à la table.

Un peu d’histoire

Ce dessert est originaire du Limousin où on le préparait souvent avec des cerises non dénoyautées, ce qui donnait un arôme d’amande en cuisant. Avec le temps, chaque famille y a mis sa touche, certains ajoutent du rhum ou le servent froid avec un coulis. Retrouver un clafoutis à la carte d’une brasserie française, c’est toujours renouer avec cette tradition généreuse et conviviale.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment choisir les cerises pour un clafoutis ?

Optez pour des cerises bien mûres, fermes et juteuses afin d’obtenir un résultat savoureux et équilibré en sucre.

→ Faut-il dénoyauter les cerises ?

Il est recommandé de dénoyauter les cerises pour plus de confort à la dégustation, même si certains préfèrent conserver les noyaux pour renforcer le goût.

→ Peut-on remplacer les cerises par d’autres fruits ?

Oui, il est possible d’utiliser des prunes, des poires ou des abricots selon la saison et vos envies.

→ Le clafoutis se consomme-t-il chaud ou froid ?

Le clafoutis peut se déguster tiède ou à température ambiante, selon les préférences de chacun.

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

L’utilisation d’un mélange homogène et l’ajout de beurre fondu apportent onctuosité et moelleux à la pâte lors de la cuisson.