Épingler Un gâteau festif aux croissants, cerises et crème fouettée qui impressionne à tous les coups. Ce dessert est idéal pour les occasions spéciales comme les fêtes et les réunions de famille.
J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère et il est devenu instantanément le centre d'attention à table, aussi bien pour son look spectaculaire que pour ses saveurs irrésistibles.
Ingrédients
- Base de croissant : 6 grands croissants frais, 2 cuil. à soupe de beurre doux fondu
- Compotée de cerises : 400 g (environ 2 tasses) de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées), 100 g (1/2 tasse) de sucre, 2 cuil. à soupe de jus de citron, 1 cuil. à soupe de maïzena diluée dans 2 cuil. à soupe d'eau froide
- Crème : 400 ml (1 2/3 tasses) de crème fleurette bien froide, 250 g (1 tasse) de mascarpone, 60 g (1/2 tasse) de sucre glace, 1 cuil. à café d'extrait de vanille
- Décoration : 2 cuil. à soupe d'amandes effilées toastées, sucre glace pour saupoudrer, quelques feuilles de menthe (optionnel)
Instructions
- Préparer les croissants :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Coupez les croissants en deux horizontalement et badigeonnez les côtés coupés avec le beurre fondu. Déposez-les sur une plaque et faites dorer au four 5–7 min puis laissez refroidir.
- Cuire la compotée de cerises :
- Dans une casserole, faites mijoter les cerises avec le sucre et le jus de citron sur feu moyen. Quand les cerises s'attendrissent, ajoutez la maïzena diluée. Laissez épaissir 2–3 min puis laissez refroidir.
- Monter la crème :
- Fouettez la crème froide dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples. Incorporez le mascarpone, le sucre glace et la vanille, battez jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne.
- Assembler le gâteau :
- Déposez la moitié des bases de croissants sur un plat. Étalez la moitié de la crème dessus puis la moitié de la compotée de cerises. Posez les chapeaux de croissants et répétez avec le reste de crème et de cerises. Décorez d’amandes grillées, saupoudrez de sucre glace et ajoutez la menthe si souhaité. Réservez au réfrigérateur une heure pour une texture optimale.
Épingler Ce gâteau est maintenant sollicité chaque année à Noël, chacun demande toujours une part supplémentaire et les enfants adorent aider à le garnir avec des feuilles de menthe.
Idées de présentation
Servez le gâteau avec un verre de vin pétillant doux ou Moscato, cela sublime les saveurs fruitées du dessert.
Variantes et substitutions
Essayez la recette avec des framboises ou des myrtilles pour une touche estivale. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des pistaches toastées.
Informations nutritionnelles
Pour une portion: 410 kcal, 27 g de lipides, 37 g de glucides, 6 g de protéines.
Épingler Préparez-le la veille pour encore plus de moelleux. Ce gâteau se conserve parfaitement au frais plusieurs heures et reste délicieux du début à la fin.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir une compotée de cerises épaisse ?
Utilisez la fécule de maïs, incorporée après cuisson des cerises, pour obtenir une texture bien nappante et brillante.
- → Puis-je remplacer le mascarpone dans la garniture ?
Oui, le fromage à la crème entier convient pour une texture similaire, gardez la crème bien froide pour faciliter le montage.
- → Quels fruits alternatifs sont recommandés ?
Les framboises ou les myrtilles apportent de nouvelles saveurs et une belle couleur à la préparation.
- → Comment bien toaster les croissants ?
Badigeonnez de beurre les faces coupées et faites dorer au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- → Quel accompagnement suggérer lors du service ?
Un verre de vin mousseux demi-sec ou de Moscato s’accorde parfaitement avec les notes fruitées et crémeuses.