Épingler My brother texted me at 4 PM asking what was for dinner, and I had nothing thawed. I opened the fridge and found half a head of broccoli wilting in the back, which somehow sparked this wild idea to crisp it up with cheese and breadcrumbs. Twenty minutes later, he was eating his second patty straight from the pan, steam still rising. That moment taught me that the best dishes aren't always planned—sometimes they're just answers to what you have on hand.
I made a double batch for a potluck once and watched them disappear before anything else. Someone asked if they were restaurant-made, and I actually felt proud standing there with my greasy spatula. That's when I realized these little patties had moved from quick weeknight solution to something I'd make intentionally just to see people's faces light up.
Ingrédients
- Fleurets de brocoli : Deux tasses finement hachées sont essentielles—les petits morceaux assurent que chaque bouchée obtient une part généreuse de légume sans texture granuleuse.
- Oignon et ail : L'oignon doit être finement dés; l'ail, rapidement saute, ajoute de la profondeur sans dominer le goût du fromage.
- Fromage cheddar râpé et Parmesan : Ensemble, ils créent une saveur riche; le Parmesan ajoute du sel et de la noisette, le cheddar la crémosité.
- Œufs et miettes de pain : Les œufs lient le mélange, tandis que les miettes—panko si vous êtes malin—créent ce croustillant glorieux.
- Farine et assaisonnements : Juste assez de farine pour aider à la texture; le paprika fumé et l'origan élèvent ceci au-delà d'une simple friture.
- Huile d'olive : Utilisez un oil neutre ou de l'huile végétale pour une chaleur uniforme sans saveur qui compete.
Instructions
- Cuisinez le brocoli :
- Apportez l'eau salée à ébullition et immergez les fleurets pendant 2-3 minutes juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'eau froide arrête la cuisson; hacher finement crée des pièces uniformes qui cuisent évenly et se distribuent également.
- Mélangez avec intention :
- Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients secs d'abord, puis ajoutez les œufs. Mélangez jusqu'à ce que tout soit humide et collant—pas lisse, mais cohésif quand vous le pressez.
- Formez les galettes :
- Utilisez vos mains mouillées pour former 8 à 10 disques d'environ 2 pouces de large et demi-pouce d'épaisseur. Mouiller vos mains prévient le collage et crée des bords lisses.
- Cuisinez jusqu'à doré :
- Chauffez l'huile à feu moyen; elle doit scintiller mais ne pas fumer. Trois à quatre minutes par côté jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et bronzé, l'intérieur tendre et fromager.
- Finissez avec grâce :
- Transférez sur une assiette doublée de papier essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Servez chaud avec citron ou trempette au yogourt.
Épingler Je me souviens d'avoir servi ceux-ci à ma tante qui fait cuire depuis 40 ans, et elle a dit que c'était « un génie mineur »—pas du compliment soufflé, juste un murmure honnête de quelqu'un qui connaît la nourriture. C'est quand j'ai su que j'avais frappé quelque chose.
Variations qui fonctionnent
Échangez le cheddar pour la mozzarella et vous obtenez des chaînes qui s'étirent; utilisez Gruyère et soudain c'est plus sophistiqué et noisette. J'ai même essayé du fromage suisse une fois—trop doux, mais intéressant. Le point est que vous pouvez jouer avec le profil de saveur basé sur votre humeur ou ce que vous avez. Un ami a ajouté des flocons de piment rouge et a transformé ceci en quelque chose de piquant; un autre a mélangé du maïs doux et c'était comme une fête dans sa bouche.
Rôti vs cuisson à la poêle
Vous pouvez absolument faire cuire ceux-ci au four à 400 °F pendant 18-20 minutes, les retourner à mi-chemin. Le croustillant est moins dramatique, plus uniforme, et c'est moins de surveillance. Honnêtement, les jours chauds quand je n'ai pas envie de la chaleur d'une poêle, c'est ce que je fais. L'huile de brosse avant cuisson aide à obtenir un peu de couleur—juste un léger badigeonnage, pas une sauce.
Dips et accompagnements
Ces galettes se plaisent à peu près avec n'importe quoi—citron frais, trempette au yogourt aux herbes, même un peu de sauce sriracha mayo si vous vous sentez audacieux. J'ai découvert que le yogourt grec nature mélangé avec un peu d'aneth et de sel crée une trempette simple et luxueuse. Les cils mous—mayonnaise, citron et ail—fonctionne aussi magnifiquement, surtout si vous servez sans attendre.
- Servez à température ambiante avec des coins de citron frais pour la saveur instantanée.
- La mayonnaise à l'ail maison fait que même les restes froids semblent gourmet le lendemain.
- Pour un repas, glissez-les dans du pain pita avec de la laitue et une trempette crémeuse.
Épingler Ces galettes me rappellent que les meilleurs plats n'ont souvent pas besoin d'être compliqués, juste bien pensés. Créez-les une fois, et vous les refairez probablement dans six mois sans recette.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture croustillante ?
Utilisez de l'huile chaude et assez de panure afin d'assurer une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
- → Peut-on préparer ces croquettes sans gluten ?
Oui, en remplaçant la chapelure et la farine par des versions certifiées sans gluten.
- → Quels fromages puis-je utiliser en substitution ?
Mozzarella ou Gruyère peuvent remplacer le cheddar pour varier les saveurs.
- → Comment conserver les croquettes restants ?
Gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 2 jours.
- → Peut-on cuire ces croquettes au four ?
Oui, disposez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200°C pendant 18-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.