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Ce crumble de pommes et de coings aux noix de pécan est la recette parfaite quand on veut un dessert à la fois réconfortant et surprenant. Le mélange fruité et acidulé des coings s’associe à la douceur des pommes, tandis que le croustillant de la pâte aux noix de pécan apporte une touche de gourmandise irrésistible. C’est une alliance qui réveille les souvenirs d’enfance tout en offrant une note d’originalité.
Ce dessert me rappelle les goûters du dimanche où chacun avait sa mission pour éplucher ou mélanger les ingrédients la cuisine embaumait la cannelle et la douceur réconfortante des fruits cuits
Ingrédients
- Pommes: choisir des variétés fermes comme la reinette ou la golden pour bien tenir à la cuisson
- Coings: leur goût acidulé réveille le crumble et ils parfument toute la cuisine préférez-les bien jaunes et sans taches
- Sucre roux: pour caraméliser les fruits et donner un goût plus profond
- Farine: la base de la pâte vous pouvez choisir une farine complète pour plus de goût
- Sucre blanc: apporte de la légèreté et équilibre l’acidité des fruits
- Beurre froid: il est essentiel pour obtenir la texture sableuse et croustillante typique du crumble
- Noix de pécan concassées: elles changent tout avec leur douceur toastée et leur croquant
- Cannelle: pour réchauffer le tout et rappeler les desserts familiaux
Préparation étape par étape
- Préparer les fruits:
- Pelez et épépinez soigneusement les pommes et les coings puis coupez-les en dés pas trop gros ni trop petits cette découpe permet une cuisson uniforme
- Cuire les fruits à la poêle:
- Faites revenir doucement les fruits avec le sucre roux dans une poêle sur feu moyen pendant cinq minutes mélangez régulièrement afin qu’ils caramélisent légèrement sans accrocher ajoutez une belle pincée de cannelle quand le parfum commence à se développer
- Installer les fruits dans le plat:
- Disposez les fruits cuits dans un plat à gratin cela permet de récupérer tous les sucs de cuisson et de bien répartir la chaleur pour la suite
- Préparer la pâte à crumble:
- Mélangez la farine avec le sucre blanc le beurre froid coupé en petits dés et les noix de pécan concassées dans un grand saladier travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse ne cherchez pas une pâte homogène le secret est l’aspect grumeleux
- Couvrir les fruits:
- Répartissez la pâte à crumble de façon uniforme sur les fruits sans tasser la pâte doit rester légère et aérienne pour bien dorer
- Cuire au four:
- Faites cuire dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pour trente minutes surveillez que le dessus soit bien doré pendant ce temps les fruits deviennent tendres et juteux
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Astuces de conservation
Ce crumble se conserve très bien trois jours au réfrigérateur il suffit de le couvrir pour éviter qu’il ne sèche pensez à réchauffer doucement au four pour lui redonner tout son croustillant le congeler par portions individuelles est aussi possible cela dépanne bien pour un dessert rapide
Idées de substitutions
Si vous ne trouvez pas de coings n’hésitez pas à le remplacer par des poires les noisettes peuvent remplacer les noix de pécan pour une autre touche parfumée le beurre peut être troqué contre de la margarine végétale pour une version sans lactose
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Suggestions de service
Servez ce crumble tiède avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée un filet de caramel beurre salé sur le dessus sublime l’ensemble pour un dessert de fête
Petit clin d’œil culinaire
Le crumble est d’origine anglaise mais chaque famille a sa propre version en France ajouter du coing est une astuce de grand-mère typique du Sud-Ouest il transforme un dessert simple en une belle découverte automnale
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir un crumble parfaitement croustillant ?
Utilisez du beurre bien froid et travaillez la pâte rapidement du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablée qui dorerra à la cuisson.
- → Quels sont les avantages du coing dans ce dessert ?
Le coing apporte une note acidulée et parfumée, équilibrant la douceur des pommes et offrant une saveur originale.
- → La cannelle est-elle indispensable ?
Elle sublime les fruits par ses arômes chauds, mais peut être remplacée par de la vanille ou du gingembre selon les goûts.
- → Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?
Oui, il peut se préparer quelques heures avant et être réchauffé au four avant de servir pour préserver le croustillant.
- → Comment servir ce crumble ?
Servez-le tiède, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une légère crème fouettée.