Salade chaude farro poulet

Le printemps dernier, mes amies et moi avions prévu un pique-nique improvisé sur les quais de Seine. J'ai préparé cette salade en vitesse, pensant que c'était juste une composition simple de restes du frigo. Mais quand Marie a goûté la première bouchée, elle s'est arrêtée net et m'a demandé la recette avant même d'avaler. C'est devenu notre rituel désormais, chaque fois que le soleil pointe le bout de son nez.

Je me souviens de ce dimanche où ma mère m'a appelée, paniquée parce qu'elle devait recevoir des invités à l'improviste. Je lui ai dicté cette recette au téléphone, elle qui déteste cuisiner. Elle m'a rappelée deux heures plus tard, triomphante, ses invités ayant tout repris en portions doubles. Maintenant, elle la sert à chaque occasion spéciale.

Ingrédients

• 1 tasse de farro: Cette ancienne céréale italienne apporte une texture moelleuse et une richesse en protéines que le riz n'égale pas
• 3 tasses d'eau: La quantité exacte pour cuire le farro parfaitement sans qu'il devienne pâteux
• ½ cuillère à café de sel: Indispensable pour révéler les saveurs naturelles du farro pendant la cuisson
• 2 poitrines de poulet désossées sans peau: Choisissez-les épaisses pour qu'elles restent juteives après cuisson
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: Pour enrober le poulet et créer une belle coloration
• ½ cuillère à café de sel: Assaisonnez généreusement les deux côtés du poulet
• ¼ de cuillère à café de poivre noir: Le poivre fraîchement moulu fait toute la différence
• 1 tasse de pois frais ou surgelés: Les pois apportent cette douceur sucrée typique du printemps
• 1 botte d'asperges: Coupez-les en morceaux de 2,5 cm pour qu'ils soient faciles à manger
• 2 tasses de roquette ou d'épinards bébé: La roquette ajoute une touche piquante qui équilibre la douceur
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge: L'huile de qualité supérieure crée une vinaigrette soyeuse
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: Le citron frais pressé est non négociable ici
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable: Juste assez pour équilibrer l'acidité sans sucrer
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon: Le secret qui lie l'huile et le citron en émulsion parfaite
• ½ cuillère à café de sel: Ajustez selon votre goût personnel
• ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu: Pour relever toute la préparation
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé: Les huiles essentielles du zeste amplifient la saveur du citron
• ¼ de tasse de fromage féta émietté: Optionnel mais recommandé pour la touche saline
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées: Persil, menthe ou ciboulette, selon ce que vous avez sous la main

Instructions

Cuisson du farro:

Dans une casserole moyenne, portez l'eau et le sel à ébullition puis ajoutez le farro. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir légèrement.

Préparation du poulet:

Pendant que le farro cuit, frottez les poitrines de poulet avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Faites griller ou saisir à la poêle à feu moyen pendant 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher finement.

Blanchiment des légumes:

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges et les pois, cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et juste tendres. Égouttez et rincez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préparation de la vinaigrette:

Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et brillante.

Assemblage de la salade:

Dans un grand bol, combinez le farro cuit, les tranches de poulet, les asperges blanchies, les pois et la roquette ou les épinards. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

Service:

Répartissez dans des assiettes individuelles. Saupoudrez de fromage féta et d'herbes fraîches hachées si désiré.

Épingler

Cette salade m'a accompagnée lors d'un déménagement difficile, quand ma cuisine était cartonnée et que je vivais de recettes simples. Chaque bouchée me rappelait que même les périodes de transition peuvent être délicieuses.

Variantes saisonnières

L'été dernier, j'ai remplacé les asperges par des tomates cerises et du concombre. En automne, j'utilise des betteraves rôties et des noix. Cette recette est une toile vierge qui s'adapte à toutes les saisons.

Accords mets et vins

Un Sauvignon Blanc frais ou un Grüner Veltliner coupent à travers la richesse du farro et complètent les notes citronnées. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger fonctionne étonnamment bien.

Préparation à l'avance

Cette salade se prête magnifiquement à la préparation anticipée. Les saveurs se mélangent et se bonifient au repos, ce qui en fait le candidat idéal pour les repas de la semaine.

• Préparez tous les composants séparément jusqu'à 2 jours à l'avance
• Conservez la vinaigrette dans un petit pot fermé et ajoutez-la juste avant de servir
• Le farro peut être cuit en grande quantité et conservé au réfrigérateur pour plusieurs repas

Épingler

Chaque fois que je prépare cette salade, je pense à ces moments simples où la nourriture réunit les gens. C'est ça, la vraie magie de la cuisine.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment cuire le farro pour qu'il soit tendre ?

Faites bouillir le farro dans de l'eau salée, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme.

→ Quel est le meilleur mode de cuisson du poulet pour cette salade ?

Le poulet peut être grillé ou poêlé à feu moyen pendant environ 6 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et juteux.

→ Comment garder les légumes croquants et colorés ?

Blanchissez les légumes comme l’asperge et les petits pois dans de l’eau salée bouillante pendant 2 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur.

→ Quelle option pour une version végétarienne ?

Omettez le poulet et ajoutez davantage de légumes ou des pois chiches pour une source de protéines végétales.

→ Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, la salade peut être assemblée quelques heures avant de servir, mais il est préférable d’ajouter la vinaigrette et les herbes fraîches au dernier moment pour conserver la fraîcheur.