Épingler Une entrée luxueuse composée de foie gras richement poêlé servi sur des tranches moelleuses de pain de mie japonais légèrement grillées, ornée de garnitures délicates pour une bouchée mémorable.
La première fois que j'ai servi ce foie gras sur pain japonais lors d’un dîner familial, la combinaison de textures et de saveurs a surpris tout le monde. Les compliments ont fusé pour la tendreté du pain et la richesse du foie gras.
Ingrédients
- Foie gras : 4 tranches fraîches (environ 30 g chacune)
- Pain de mie japonais (shokupan) : 4 tranches de 1,5 cm d'épaisseur
- Confiture de figues ou marmelade de yuzu : 2 c. à soupe
- Ciboulette : 1 c. à soupe, finement ciselée
- Fleur de sel : Quantité selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu : Quantité selon le goût
- Beurre doux : 1 c. à soupe
- Micro-pousses ou fleurs comestibles : Optionnel, pour la décoration
Instructions
- Préparer le foie gras :
- Épongez les tranches de foie gras avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés légèrement avec du sel et du poivre.
- Griller le pain :
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre. Faites griller les tranches de pain de mie japonais 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Disposez-les sur les assiettes.
- Poêler le foie gras :
- Augmentez le feu à moyen-fort. Faites saisir les tranches de foie gras dans la poêle chaude pendant 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et juste cuites. Retirez et déposez chaque tranche sur une tranche de pain grillé.
- Ajouter les garnitures :
- Déposez une petite cuillerée de confiture ou marmelade à côté ou sur le foie gras. Parsemez de ciboulette, d'une pincée de fleur de sel et d'un peu de poivre noir. Ajoutez des micro-pousses ou fleurs comestibles pour décorer si désiré.
- Servir :
- Savourez immédiatement pendant que le tout est chaud et croustillant.
Épingler Ce plat a un charme spécial lors des fêtes en famille, il évoque chez nous le souvenir de repas festifs où l’on découvre des saveurs inédites ensemble.
Accords mets et boissons
Ce foie gras se marie à merveille avec un Sauternes, un Riesling vendange tardive ou un saké bien frais. Ces accords subliment la richesse du plat.
Outils recommandés
Une poêle antiadhésive, une spatule, du papier absorbant et un petit couteau suffisent pour réussir cette recette avec facilité et élégance.
Informations nutritionnelles et allergènes
Chaque portion contient environ 350 calories, 25 g de lipides, 18 g de glucides et 9 g de protéines. Attention en cas d’allergies: la recette contient du blé, des produits laitiers, des œufs et du canard.
Épingler Réalisez cette entrée pour impressionner vos invités ou offrir un vrai moment de gourmandise lors d’un repas de famille, c’est la garantie d’un apéritif raffiné prêt en moins de 30 minutes.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un foie gras parfaitement poêlé ?
Assurez-vous de bien sécher les tranches avant cuisson. Saisissez-les rapidement à feu moyen-vif, 30 à 45 secondes par face pour conserver leur moelleux.
- → Quel pain choisir en remplacement du pain japonais ?
La brioche est une excellente alternative pour son moelleux et sa douceur, qui complètent parfaitement le foie gras.
- → Comment équilibrer les saveurs de ce plat ?
La douceur de la confiture de figue ou marmelade de yuzu contraste avec la richesse du foie gras, tandis que les herbes fraîches et le sel ajoutent fraîcheur et équilibre.
- → Peut-on préparer cette entrée à l'avance ?
Il est préférable de saisir le foie gras et toaster le pain juste avant de servir pour préserver la texture et la chaleur.
- → Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un Sauternes, un riesling vendange tardive ou un saké frais complètent harmonieusement les saveurs.