Épingler Une version sophistiquée et allégée du tartine française classique, avec une mousse de foie gras aérienne sur des tranches de baguette grillée, parfaite comme entrée élégante ou amuse-bouche festif.
J'ai été impressionné par la texture soyeuse et aérienne de cette mousse, qui transforme le foie gras traditionnel en une expérience plus légère sans compromis sur la saveur.
Ingredients
- Mousse de foie gras: 120 g de foie gras (torchon ou bloc, température ambiante), 60 ml de crème fraîche allégée, 1 c. à soupe de beurre doux ramolli, 1 c. à café de Cognac ou Armagnac (optionnel), 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, pincée de sel de mer
- Base tartine: 1 petite baguette, tranchée en 8 morceaux (utiliser une baguette sans gluten si nécessaire), huile d'olive pour badigeonner
- Garnitures: 1 c. à café de sel de mer floconneux, 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, 8 petits cornichons coupés en longueur, poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparer la mousse de foie gras :
- Dans un robot culinaire, mélanger le foie gras, la crème fraîche, le beurre, le Cognac (si utilisé), le poivre et une pincée de sel. Mixer jusqu’à obtenir une texture soyeuse et aérienne, environ 1 à 2 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Transférer la mousse dans une poche à douille ou couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes pour raffermir légèrement.
- Griller la baguette :
- Préchauffer le four à 200°C ou chauffer une poêle grill à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les tranches de baguette d’huile d’olive des deux côtés. Griller 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laisser tiédir.
- Assembler les tartines :
- Déposer ou étaler une généreuse couche de mousse de foie gras sur chaque tranche de baguette grillée. Ajouter quelques tranches de cornichon et parsemer de ciboulette. Terminer par une pincée de sel floconneux et du poivre noir fraîchement moulu.
- Servir :
- Servir immédiatement, garnies selon vos envies.
Épingler Cette recette a toujours été un succès lors de nos dîners en famille, tout le monde apprécie le côté raffiné et léger à la fois.
Conseils de préparation
Pour une mousse encore plus légère, veillez à bien incorporer de l’air lors du mixage. La poche à douille facilite une jolie présentation sur les tranches de pain.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter une pointe de confit de figue ou de compote de pommes pour une touche sucrée qui contraste avec la richesse du foie gras.
Accompagnements recommandés
Un verre de Sauternes ou un champagne sec se marie parfaitement avec cette tartine pour un apéritif élégant.
Épingler Ces tartines légères et élégantes sont parfaites pour impressionner vos invités en toute simplicité.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer une mousse de foie gras légère ?
Mixez le foie gras avec de la crème fraîche allégée, du beurre et un soupçon de Cognac, puis réfrigérez pour obtenir une texture aérienne.
- → Quel pain utiliser pour cette tartine ?
Des tranches de baguette, classiques ou sans gluten, légèrement badigeonnées d'huile d'olive et toastées jusqu'à coloration dorée.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, une crème végétale peut être utilisée pour une version sans produits laitiers.
- → Comment agrémenter la tartine pour plus de saveur ?
Ajoutez cornichons tranchés, ciboulette ciselée, sel de mer en flocons et un tour de poivre noir fraîchement moulu.
- → Quel vin accompagne bien cette préparation ?
Un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Champagne sec s'accorde parfaitement avec la richesse du foie gras.