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Ce gratin de courgettes au chèvre transforme un légume simple en plat réconfortant et élégant. La douceur du fromage de chèvre se marie parfaitement avec les courgettes fondantes pour créer un plat qui plaît même aux plus réticents aux légumes.
Je prépare ce gratin chaque été quand mon potager croule sous les courgettes. Au fil des années il est devenu le plat préféré de ma belle-mère qui me le réclame désormais à chaque visite.
Ingrédients
- Courgettes: choisissez des spécimens fermes et de taille moyenne pour une cuisson uniforme
- Fromage de chèvre: optez pour un chèvre frais pour plus de crémeux ou une bûche pour plus de caractère
- Crème fraîche: apporte l'onctuosité parfaite au gratin
- Oignon et ail: constituent la base aromatique indispensable
- Herbes de Provence: leur parfum méditerranéen complète idéalement les courgettes
- Fromage râpé: forme une délicieuse croûte dorée et croustillante
- Chapelure: facultative mais ajoute un croustillant irrésistible
Instructions Étape par Étape
- Préparation des aromates:
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes. Cette étape constitue la base aromatique de votre gratin.
- Cuisson des courgettes:
- Ajoutez les courgettes tranchées finement dans la poêle avec les aromates. Salez légèrement pour les faire dégorger et cuisez 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant occasionnellement. Les courgettes doivent rendre leur eau mais rester légèrement fermes car elles finiront de cuire au four. Égouttez bien si elles ont rendu beaucoup d'eau pour éviter un gratin trop liquide.
- Préparation de la crème au chèvre:
- Dans un bol mélangez le fromage de chèvre écrasé avec la crème fraîche en incorporant les herbes de Provence le poivre et une pincée de muscade. Travaillez le mélange à la fourchette pour obtenir une texture homogène et onctueuse qui enrobera parfaitement les courgettes.
- Montage du gratin:
- Disposez la moitié des courgettes cuites dans un plat à gratin préalablement huilé puis étalez la moitié du mélange crémeux au chèvre. Répétez l'opération avec le reste des courgettes puis terminez avec le reste de la crème au chèvre pour une répartition parfaite des saveurs dans chaque bouchée.
- Finalisation et cuisson:
- Parsemez généreusement de fromage râpé et si vous le souhaitez de chapelure pour un gratinage optimal. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une surface bien dorée et légèrement croustillante qui contraste avec le cœur fondant du gratin.
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Ce Que Vous Devez Savoir
Ce gratin est riche en calcium grâce au fromage de chèvre
Il peut se préparer à l'avance et être enfourné au dernier moment
Parfait pour les repas conviviaux il se sert facilement à table
Les herbes de Provence sont pour moi l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Leur parfum me rappelle les étés passés dans le sud de la France chez ma grandmère qui cultivait elle même son thym son romarin et son origan.
Conservation et Réchauffage
Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes plutôt que le microondes qui rendrait le gratin trop mou. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles et le consommer dans les 3 mois. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Variations Savoureuses
Ne vous limitez pas à la recette de base. Osez les variations en ajoutant des tomates séchées des lardons pour les nonvégétariens ou des pignons de pin toastés pour une touche croquante. Vous pouvez également remplacer le chèvre par de la feta ou de la ricotta selon vos préférences. Pendant la saison des champignons ajoutez des champignons de Paris poêlés ou même des cèpes pour une version plus forestière.
Service et Accompagnements
Ce gratin se suffit presque à luimême mais pour un repas complet servezle avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron qui contrebalancera parfaitement la richesse du plat. Il s'accompagne également très bien d'un quinoa ou d'un riz complet pour les plus gourmands. Pour un accord vin parfait optez pour un blanc sec comme un Sancerre ou un rosé de Provence bien frais.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que mon gratin de courgettes soit trop liquide ?
Pour éviter l'excès d'eau, faites bien revenir les courgettes 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau, puis égouttez-les si nécessaire avant de les disposer dans le plat. Vous pouvez également les saupoudrer d'un peu de sel et les laisser dégorger 30 minutes avant cuisson.
- → Quel type de fromage de chèvre utiliser pour ce gratin ?
Vous pouvez utiliser du chèvre frais (type faisselle) pour une texture plus crémeuse ou du chèvre en bûche pour un goût plus prononcé. Les deux fonctionnent parfaitement, c'est une question de préférence personnelle.
- → Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer toutes les étapes jusqu'à l'assemblage, puis réfrigérer jusqu'à 24h avant cuisson. Ajoutez 5 minutes au temps de cuisson si le plat sort directement du réfrigérateur. Il se conserve également 2 jours au frais une fois cuit.
- → Comment adapter ce gratin pour un régime sans lactose ?
Remplacez le fromage de chèvre par du tofu soyeux assaisonné avec un peu de levure nutritionnelle pour l'umami. Utilisez une crème végétale (soja, avoine ou amande) et un fromage végétal râpé. Ajoutez éventuellement plus d'ail et d'herbes pour compenser.
- → Quels accompagnements servir avec ce gratin de courgettes ?
Il se marie parfaitement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour l'équilibre. Pour un repas plus consistant, accompagnez-le de riz complet, quinoa ou boulgour. Il complète aussi très bien une viande blanche grillée pour les non-végétariens.