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Ce gratin de courgettes, jambon et riz est un vrai plat réconfortant qui évoque la cuisine familiale française généreuse et simple. J’adore ce gratin pour les soirs où tout le monde a faim et qu’il me faut un plat qui plaît à tous. Entre l’onctuosité de la sauce, la douceur des courgettes et la gourmandise du fromage fondu, ce gratin coche toutes les cases du plat convivial.
J’ai découvert cette recette après une longue journée d’automne et depuis elle est devenue mon plat de rescue chaque fois que j’ai besoin d’un repas généreux et facile
Ingrédients
- Courgettes fraîches: Apportent douceur et légèreté. Il est important de choisir des courgettes fermes et non abîmées pour une meilleure tenue à la cuisson
- Oignon jaune: Parfume la base du gratin. Préférez un oignon bien sec et non germé
- Ail: Rehausse les saveurs avec sa petite note piquante. Utilisez une gousse bien ferme pour un goût prononcé
- Jambon cuit: Donne la touche salée. Choisissez un jambon de qualité sans trop d’eau pour éviter un gratin trop liquide
- Riz long: Non collant, il structure le gratin. Privilégiez un riz brillant à grains entiers
- Lait entier: Apporte du moelleux. Préférez un lait bien crémeux pour une sauce plus onctueuse
- Crème liquide: Ajoute douceur et onctuosité. Plus la crème est riche, mieux c’est
- Emmental ou gruyère râpé: Offre le côté gratiné et filant. Idéalement, râpez-le vous-même pour plus de goût
- Beurre doux: Permet d’avoir une belle croûte dorée. Préférez un beurre bien jaune et frais
- Huile d’olive: Pour faire revenir les légumes. Optez pour une huile extra vierge pour le petit parfum fruité
- Sel, poivre, noix de muscade: Pour l’assaisonnement essentiel à l’équilibre des saveurs
Étapes de préparation
- Préparer la cuisson du riz:
- Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez-le soigneusement pour éviter l’excès d’eau qui pourrait détremper le gratin
- Faire revenir les légumes:
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide. Incorporez l’ail puis les courgettes en dés. Mélangez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les courgettes deviennent fondantes mais gardent une légère tenue, environ huit minutes. Salez, poivrez, et parfumez de muscade
- Assembler la préparation du gratin:
- Dans un grand saladier, versez le riz égoutté, le mélange de légumes, le jambon coupé en dés, la moitié du fromage râpé, le lait et la crème. Mélangez patiemment pour répartir tous les ingrédients et enrober le tout dans la sauce
- Mettre en plat et gratiner:
- Versez avec précaution la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré. Saupoudrez le reste de fromage par-dessus et disposez quelques petites touches de beurre de manière homogène sur la surface
- Cuire le gratin:
- Enfournez dans un four préchauffé à deux cents degrés. Laissez gratiner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que l’intérieur fasse de belles bulles. Sortez le plat et laissez reposer cinq minutes avant de servir. Ce temps de pause est crucial pour obtenir des parts bien nettes
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Ce qu’il faut savoir
Riche en protéines grâce au jambon et au fromage. Source de fibres avec les courgettes et le riz. Peut se préparer à l’avance et se réchauffer très facilement. J’ai un faible pour la saveur du gruyère qui se mêle à la douceur des courgettes. Cela me rappelle les repas du dimanche soir où toute la famille chipait la croûte du gratin dès la sortie du four. Plus d’une fois mes enfants se sont battus pour avoir cette fameuse part croustillante
Conservation
Ce gratin se conserve au réfrigérateur pendant deux à trois jours, idéalement dans un plat bien couvert. Pour le réchauffer, privilégiez le four pour préserver la texture croustillante du dessus. Si vous envisagez de congeler le plat, il vaut mieux le faire avant la cuisson finale. Pour garder une belle tenue après décongélation, laissez-le totalement refroidir avant de le mettre au congélateur
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Astuces pour remplacer les ingrédients
Vous pouvez remplacer le jambon par de la dinde ou du blanc de poulet fumé. Pour une version végétarienne, il suffit de supprimer la viande et d’ajouter des morceaux de champignons ou de tofu évoquant la texture du jambon. Si vous n’avez pas d’emmental, du comté ou du cheddar fonctionnera aussi
Idées pour servir
Je trouve qu’une belle salade verte croquante avec une vinaigrette relevée complète parfaitement ce plat. Un peu de pain frais à côté pour ramasser la sauce et le repas est complet. Pour un repas plus festif, accompagnez d’un verre de vin blanc sec type Chardonnay
Le gratin dans la tradition française
Les gratins sont incontournables dans la cuisine de famille en France. Variante du fameux gratin dauphinois, ce plat permet de recycler les restes de jambon et de riz. C’est une spécialité que l’on prépare souvent le dimanche ou après les grandes tablées pour éviter le gaspillage et faire plaisir à tous
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une croûte bien dorée sur le gratin ?
Utilisez du fromage râpé (Emmental ou Gruyère) et quelques noisettes de beurre sur le dessus avant d'enfourner. Laissez gratiner jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
- → Peut-on remplacer le jambon dans ce plat ?
Oui, il est possible d'utiliser du blanc de dinde fumé ou même de remplacer par des légumes grillés pour une version végétarienne.
- → Quelle sorte de riz convient le mieux ?
Un riz long grain est idéal, car il garde une texture ferme après cuisson et ne colle pas dans le gratin.
- → Comment rendre le plat plus léger ?
Remplacez la crème entière par une version allégée ou du lait, et optez pour du jambon maigre ou de la dinde.
- → Avec quels accompagnements servir ce gratin ?
Un simple mesclun de salade verte, relevé d’une vinaigrette maison, sublimera ce plat. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, s’accorde également très bien.
- → Le gratin peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, préparez le mélange à l’avance, placez-le au frais, puis enfournez juste avant de servir pour un résultat encore plus savoureux.