Hachis parmentier traditionnel

Cette recette traditionnelle du hachis parmentier transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant qui fait toujours l'unanimité à table. La combinaison de purée de pommes de terre crémeuse et de viande mijotée crée ce classique familial que j'ai perfectionné au fil des années.

Je prépare ce hachis parmentier depuis que ma grandmère me la enseigné il y a vingt ans. Cest devenu le plat préféré de mes enfants pour nos dimanches en famille quand les températures baissent.

Ingrédients

• Bœuf paleron ou macreuse une viande parfaite pour un mijotage lent qui développe ses saveurs
• Pommes de terre bintje leur texture farineuse garantit une purée onctueuse
• Bouillon de bœuf intensifie la saveur de la viande et lui apporte une profondeur gustative
• Beurre donne une richesse incomparable à la purée et une belle dorure au gratin
• Échalotes et oignon base aromatique essentielle pour parfumer la viande
• Persil frais apporte fraîcheur et couleur au mélange de viande
• Chapelure crée une croûte dorée irrésistible lors du passage au four

Instructions Étape par Étape

Cuisson de la viande

Portez une grande quantité deau à ébullition avec sel poivre bouquet garni et bouillon. Plongez la viande et laissez mijoter 1h30 à feu doux. La viande doit être tendre mais pas désséchée. Laissez refroidir dans son bouillon pour quelle simbibe des saveurs puis égouttez.

Préparation de la purée

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux. Couvrezles deau froide salée et faites cuire 20 minutes jusquà ce quelles soient tendres quand vous les piquez. Égouttez soigneusement puis passez au pressepurée pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre et le lait chaud progressivement tout en travaillant énergiquement pour une texture aérienne.

Préparation de la garniture

Faites revenir loignon et les échalotes finement ciselés dans du beurre jusquà ce quils deviennent translucides sans coloration. Hachez finement la viande refroidie puis mélangezla avec les aromates sautés et le persil frais ciselé pour un parfum incomparable.

Montage et cuisson finale

Beurrez généreusement un plat à gratin puis étalez la viande assaisonnée en couche uniforme. Recouvrez délicatement de purée en lissant avec une spatule. Créez des stries avec une fourchette pour augmenter la surface qui gratinera. Parsemez de chapelure et de parcelles de beurre pour un gratin doré et croustillant. Enfournez 30 minutes à 180°C jusquà obtenir une belle coloration dorée.

Épingler

Le secret de ce plat réside dans la qualité de la viande et sa cuisson lente. Ma famille attend toujours avec impatience que je prépare ce hachis parmentier quand je reviens du marché avec un bon morceau de paleron frais. La patience pendant le mijotage est largement récompensée.

Conservation et Réchauffe

Le hachis parmentier se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer sans quil ne sèche couvrezle dun papier aluminium et passezle au four à 160°C pendant 20 minutes puis retirez le papier pour les 5 dernières minutes afin de retrouver le croustillant. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles jusquà 3 mois.

Variations Gourmandes

Ce plat classique se prête à de nombreuses interprétations. Remplacez le bœuf par du canard confit effiloché pour une version plus riche. Pour une touche méditerranéenne ajoutez des olives noires et des herbes de Provence à la viande. Vous pouvez aussi mélanger des légumes comme des carottes ou des petits pois dans la viande pour un plat plus complet et coloré.

Servir et Accompagner

Le hachis parmentier est un plat complet qui se suffit à luimême mais une salade verte légèrement acidulée contrebalance parfaitement sa richesse. Une vinaigrette à base de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais apporte une fraîcheur bienvenue. Pour les amateurs de vin un Beaujolais ou un Pinot Noir léger accompagne idéalement ce plat réconfortant.

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Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure variété de pommes de terre pour un hachis parmentier ?

La variété Bintje est idéale pour le hachis parmentier car elle donne une purée onctueuse et goûteuse. Vous pouvez aussi utiliser des variétés farineuses comme la Monalisa ou la Désirée qui se réduisent facilement en purée.

→ Peut-on préparer le hachis parmentier à l'avance ?

Absolument ! Vous pouvez préparer votre hachis parmentier la veille et le conserver au réfrigérateur. Il suffira de le réchauffer au four pendant environ 30-40 minutes à 180°C. Certains affirment même que les saveurs se développent davantage ainsi.

→ Comment éviter que la purée ne soit trop liquide ?

Pour éviter une purée trop liquide, assurez-vous de bien égoutter les pommes de terre après cuisson et de les laisser sécher quelques minutes dans la casserole sur feu doux. Ajoutez le lait progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée, et utilisez un presse-purée plutôt qu'un mixeur qui pourrait rendre la texture trop liquide.

→ Peut-on congeler un hachis parmentier ?

Oui, le hachis parmentier se congèle très bien. Vous pouvez le congeler cuit ou non cuit dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. Pour la cuisson d'un parmentier congelé, passez-le directement au four à 180°C pendant environ 1 heure (couvert d'aluminium pendant les 30 premières minutes).

→ Quelles variations peut-on faire du hachis parmentier traditionnel ?

Les variations sont nombreuses : remplacer le bœuf par du canard confit, de l'agneau ou même du poisson. Vous pouvez enrichir la purée avec du fromage râpé, ajouter des légumes (carottes, petits pois) dans la viande, ou utiliser des patates douces ou un mélange de pommes de terre et céleri-rave pour la purée. L'ajout d'un peu de vin rouge dans la préparation de la viande apporte également une saveur plus complexe.

→ Quelle salade accompagne bien un hachis parmentier ?

Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée est l'accompagnement idéal pour contrebalancer le côté riche du hachis parmentier. Optez pour de la mâche, de la roquette ou un mélange de jeunes pousses. Une salade d'endives ou de frisée apporte également une agréable amertume qui contraste bien avec ce plat réconfortant.