Hummus poivrons rouges rôti

The first time I made hummus from scratch, I was standing in a tiny apartment kitchen on a rainy Tuesday, staring at a bag of dried chickpeas I'd bought weeks earlier with optimistic intentions. My neighbor had brought over a jar of roasted red peppers from her garden, and something about their deep crimson color made me think: why not try something bolder than the basic version I'd grown up eating? That afternoon, the food processor hummed away, steam rising from the warm peppers, and I knew I'd stumbled onto something that would become my go-to recipe.

I served this at a dinner party last spring where someone allergic to nuts kept eyeing the hummus from across the table, worried she'd have nothing to eat. When I assured her it was tahini-based and totally safe for her, her whole face lit up—she went back for thirds and wanted the recipe before she left. That's when I realized this wasn't just a dip; it was an invitation to the table for people who thought they'd have to sit on the sidelines.

Ingrédients

• Poivrons rouges rôtis (2 moyens ou 1 tasse en bocal): Ils donnent ce goût sucré et fumé qui différencie ce houmous de tous les autres, et si vous utilisez des bocaux, vous gagnez vraiment du temps.
• Pois chiches en conserve (1 boîte de 425 g, égouttés et rincés): Assurez-vous de bien les rincer—cela élimine l'amidon qui peut rendre le houmous granuleux au lieu de crémeuse.
• Tahini (3 c. à soupe): C'est la base crémeuse; ne le sautez pas ou n'essayez pas de le remplacer, ou vous obtiendrez quelque chose de complètement différent.
• Huile d'olive vierge extra (3 c. à soupe, plus pour servir): Celle-ci doit être bonne—c'est ce que vous goûtez vraiment à la fin.
• Jus de citron frais (2 c. à soupe): Le citron frais fait toute la différence; le jus en bouteille laisse un arrière-goût.
• Ail (1 petite gousse, hachée): Une petite gousse suffit; trop d'ail et vous prendrez le contrôle de chaque bouchée.
• Cumin moulu (1/2 c. à thé): Cela ajoute une profondeur que vous ne pouvez pas définir jusqu'à ce que vous le goûtiez.
• Paprika fumée (1/2 c. à thé, facultatif): C'est facultatif, mais c'est ce qui pousse votre houmous du bon au mémorable.
• Sel (1/2 c. à thé ou au goût): Goûtez en cours de route—chaque marque de pois chiches et de tahini en conserve est légèrement différente.
• Eau froide (2 à 4 c. à soupe au besoin): Ajoutez-la lentement, une cuillère à la fois, pour atteindre exactement la cohérence que vous souhaitez.

Instructions

Rôtir les poivrons (si vous utilisez des poivrons frais):

Préchauffez votre four à 220°C. Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines, puis placez-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson. Ils rôtissent pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les peaux se boursouflent et noircissent légèrement—vous verrez les bords cuits et perlés. Transférez-les immédiatement dans un bol, couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium ou une serviette, et laissez-les reposer pendant 10 minutes tandis que la vapeur détache les peaux; ensuite, ils se pelent facilement sous vos doigts.

Combiner dans le robot culinaire:

Ajoutez les poivrons rôtis refroidis, les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le cumin, la paprika fumée (si vous l'utilisez) et le sel tous ensemble. Vous verrez d'abord un mélange un peu granuleux et indécis, mais ne vous découragez pas.

Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse:

Mélangez pendant environ une ou deux minutes, en raclant les parois à mi-chemin, jusqu'à ce que tout se transforme en une pâte lisse et crémeuse. Vous allez sentir le tahini et l'huile créer cette texture veloutée que vous ne pouviez pas imaginer que c'était possible avant.

Ajuster la cohérence:

Versez l'eau froide une cuillère à soupe à la fois, en mélange entre les ajouts, jusqu'à ce que vous obteniez exactement le niveau de crudités que vous aimez—certaines personnes l'aiment épais pour tartiner, d'autres l'aiment plus léger pour tremper.

Goûter et assaisonner:

Faites un goût rapide et ajoutez plus de sel, de citron ou de cumin si vous le souhaitez—c'est votre show maintenant, et le houmous pardonne les ajustements.

Servir:

Versez-le dans un bol de service, versez un trait d'huile d'olive vierge extra sur le dessus, et saupoudrez de paprika fumée ou de persil frais haché si le cœur vous en dit. Servez-le avec du pain pita chaud, des crackers, ou des bâtons de légumes crus.

Épingler

Je me souviens d'avoir apporté ce houmous à un pique-nique en montagne, et quelqu'un l'a mis à côté d'une marque du magasin, pensant que j'avais acheté les deux. Quand les gens ont goûté et demandé qui avait fait le bon, c'est devenu ce moment satisfait où j'ai réalisé que la cuisine maison n'avait pas besoin d'être compliquée pour être mémorable.

Pour un Houmous Plus Audacieux

Si vous aimez les choses avec un coup d'épée, ajoutez une pincée de cayenne ou un quart de cuillère à thé de harissa à la recette de base. J'ai appris cela en laissant tomber accidentellement un bocal de piment de Cayenne, et au lieu de le gaspiller, j'ai pensé: et si? Depuis, c'est ma version préférée pour les soirées où nous avons envie de quelque chose avec plus de personnalité.

Conservation et Modifications

Ce houmous se conserve magnifiquement au réfrigérateur pendant cinq ou six jours dans un récipient hermétique, et il peut même être congelé pendant un mois, bien que la texture soit légèrement moins parfaite après la décongélation. Si vous faites un double lot pour une fête, je suis presque sûr que vous en manquerez avant la fin de la nuit.

Variantes et Pairages

J'aime servir ceci dans une assiette mezze complète avec de l'huile d'olive, du fromage féta, des olives et du pain pita fraîchement cuit, ou comme une base de sandwich avec de la laitue et des tomates. Vous pouvez également le diluer légèrement avec un peu plus d'huile d'olive et de jus de citron pour le transformer en vinaigrette crémeuse pour les salades de grains.

• Remplacez l'ail frais par de l'ail rôti si vous en avez sous la main pour une saveur plus douce et plus sucrée.
• Garnissez-le avec des pignons de pin grillés ou des graines de grenade pour plus de texture.
• Servez-le avec du vin blanc sec, qui fait un contraste parfait avec les saveurs crémeuses et fumées.

Épingler

Faire ce houmous est maintenant mon acte de cuisine préféré pour partager avec les gens—c'est simple, généreux, et cela crée toujours un moment. J'espère qu'il vous apportera autant de joie qu'il m'en a apporté.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir un goût fumé authentique ?

Rôtir les poivrons rouges directement au four jusqu'à ce que la peau soit bien noire permet d'extraire des saveurs fumées naturelles.

→ Peut-on remplacer le tahini ?

Oui, une purée de graines de tournesol peut être utilisée pour une version sans sésame.

→ Comment ajuster la texture crémeuse ?

Ajoutez de l'eau froide petit à petit lors du mixage jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

→ Quelle épice renforce le côté fumé ?

Le paprika fumé apporte une délicate note qui sublime le goût des poivrons rôtis.

→ Comment conserver ce mélange ?

Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, en surface, un filet d'huile d'olive protège.