Épingler
Cette lasagne aux légumes a accompagné tous les étés de ma famille depuis que j’ai eu envie de revisiter un grand classique italien en version légère et colorée. Les couches de légumes rôtis, la béchamel onctueuse et la sauce tomate maison en font un plat convivial pour tous les flexitariens ou amateurs de cuisine végétarienne qui veulent une recette généreuse pleine de saveur.
La première fois que j’ai testé cette lasagne lors d’un déjeuner familial en terrasse tout le monde s’est régalé et elle est devenue un indispensable lors des grandes tablées d’été.
Ingrédients
- Aubergine: coupée en tranches épaisse cette base donne un côté fondant et absorbe bien la sauce
- Courgettes: leur goût doux compense celui de l’aubergine alors prenez-les bien fermes
- Poivrons rouges et jaunes: pour une touche sucrée et colorée choisissez-les brillants et lourds
- Champignons de Paris: apportent une texture savoureuse choisissez-les bien blancs
- Oignon: pour son parfum doux préférez-le jaune et bien sec
- Ail frais: pour relever le plat l’ail jeune sera plus doux
- Huile d’olive: pour rôtir les légumes prenez-la extra vierge pour maximiser la saveur
- Sel et poivre: à la mouture fraîche pour relever tous les goûts
- Passata de tomate ou tomates concassées: utilisez une marque italienne pour une sauce dense
- Concentré de tomate: intensifie la saveur privilégiez une conserve en petit format
- Origan et basilic séchés: pour l’arôme choisissez des herbes récentes pour qu’elles gardent leurs parfums
- Sucre: une pointe pour corriger l’acidité de la tomate
- Beurre doux: pour une sauce béchamel crémeuse choisissez-le bien frais
- Farine fluide: pour éviter les grumeaux dans la béchamel
- Lait entier: pour une sauce onctueuse préférez-le entier mais demi-écrémé fonctionne aussi
- Noix de muscade: à râper minute pour un parfum subtil
- Feuilles de lasagne: sans précuisson pratiques à monter privilégiez des feuilles plates et fines
- Mozzarella râpée: pour le côté filant choisissez-la bien fraîche
- Parmesan: pour gratiner sa saveur intense relève le plat
- Feuilles de basilic frais: pour la finition prenez-les petites et brillantes
Étapes de préparation
- Préparer les légumes:
- Disposez sur deux plaques recouvertes de papier cuisson les tranches d’aubergine de courgette et de poivron. Arrosez d’huile d’olive et salez généreusement. Rôtissez au four à 200 degrés en chaleur tournante environ vingt cinq minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés sans brûler.
- Faire la sauce tomate:
- Dans une grande poêle versez de l’huile d’olive puis faites y revenir l’oignon et l’ail remués deux à trois minutes. Ajoutez les champignons laissez dorer cinq minutes puis incorporez la passata le concentré de tomate les herbes le sucre le sel et poivre. Faites mijoter dix minutes à feu moyen pour épaissir le tout. Mélangez souvent pour éviter que ça n’attache.
- Réaliser la béchamel:
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis versez la farine d’un coup en mélangeant sans cesse pendant une minute. Ajoutez le lait froid petit à petit en fouettant fortement pour éviter les grumeaux. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse soit cinq à sept minutes. Ajoutez la noix de muscade sel et poivre à la fin.
- Monter la lasagne:
- Huilez légèrement le fond d’un grand plat à gratin. Étalez un peu de sauce tomate puis disposez une couche de feuilles de lasagne bien à plat. Répartissez la moitié des légumes rôtis puis un tiers de la béchamel et de la mozzarella. Recouvrez de feuilles de lasagne d’encore un peu de sauce tomate puis du restant de légumes et d’un autre tiers de béchamel et de mozzarella. Terminez par une dernière couche de feuilles la sauce et le reste de béchamel puis le parmesan pour gratiner.
- Cuire la lasagne:
- Recouvrez le plat de papier aluminium pour éviter que le dessus ne sèche. Enfournez à 200 degrés trente minutes puis retirez l’aluminium et prolongez la cuisson quinze à vingt minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
- Repos et service:
- Laissez reposer dix minutes hors du four pour faciliter la découpe et que les couches se tiennent. Parsemez de basilic frais avant de servir.
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À savoir absolument
Riche en fibres et en vitamines grâce aux légumes
La béchamel apporte moelleux et gourmandise
Se congèle et se réchauffe facilement
Ma touche préférée reste la mozzarella bien fraîche qui fond à la perfection et dore à la surface. Cette recette me rappelle aussi les dimanches où mon père m’aidait à aligner les légumes bien symétriquement dans le plat une tradition que je transmets à mes enfants.
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Conseils de conservation
La lasagne végétarienne se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Vous pouvez aussi la congeler entière ou en parts individuelles. Pour la réchauffer laissez-la revenir doucement au four recouverte de papier aluminium à 180 degrés pour qu’elle reste moelleuse.
Idées de substitutions
Remplacez l’aubergine ou la courgette par des tranches fines de carotte ou de patate douce pour varier la couleur et la saveur. Optez pour une béchamel à base de lait végétal et de margarine pour une version sans lactose. Le fromage peut être remplacé par un mélange végétal vendu en magasin spécialisé.
Suggestions pour servir
Servez cette lasagne avec une belle salade verte croquante et un filet de vinaigre balsamique ou bien accompagnez-la de quelques tomates cerises fraîches et du pain croustillant. Pour un repas complet ajoutez un verre de Chianti ou de Sauvignon Blanc.
Petit mot d’histoire
La lasagne est un plat traditionnel italien composé de couches successives de pâtes de légumes et de sauce. Chaque région d’Italie revisite la recette selon ses produits locaux et l’ajout des légumes rôtis est une belle adaptation méditerranéenne très appréciée aujourd’hui.
Astuces de chef
Préparation des légumes veillez à bien égoutter les légumes rôtis pour que la lasagne ne rende pas trop d’eau
Tostez les feuilles de lasagne quelques secondes à sec dans une poêle pour plus de tenue si vous les aimez al dente
N’oubliez pas d’attendre dix minutes avant de découper cela permet d’obtenir des parts nettes et bien structurées
Questions Fréquemment Posées
- → Quels légumes peut-on ajouter dans ces lasagnes ?
Vous pouvez varier selon les saisons : épinards, kale, carottes ou même courge butternut s’intègrent parfaitement aux lasagnes.
- → Comment réussir une béchamel sans grumeaux ?
Ajoutez le lait progressivement en fouettant sans cesse sur feu moyen et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- → Peut-on préparer les lasagnes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les monter la veille et les cuire le lendemain. Elles se conservent également très bien au réfrigérateur.
- → Comment adapter la recette pour une alimentation sans gluten ?
Utilisez des feuilles de lasagne et de la farine sans gluten pour la béchamel afin d’éviter tout allergène classique.
- → Quels fromages alternatifs utiliser pour une version végétalienne ?
Remplacez mozzarella et parmesan par des fromages végétaux et utilisez du lait végétal pour la béchamel.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Une salade verte croquante, quelques feuilles de roquette et un verre de vin italien agrémenteront parfaitement le repas.