Mississippi chicken with pickles

Un dimanche pluvieux, j'ai ouvert mon réfrigérateur sans vraiment savoir quoi préparer pour le déjeuner, et j'ai trouvé deux poitrines de poulet qui me regardaient. J'avais une envie de quelque chose de facile mais savoureux, alors j'ai farfouillé dans mon placard et découvert les sachets de ranch et de jus de viande que je gardais pour les urgences culinaires. Quelques minutes plus tard, j'ai versé tout cela dans ma cocotte, et j'ai complètement oublié le résultat jusqu'à ce que la maison soit remplie d'un arôme irrésistible de beurre et de poivrons marinés. Ces sandwiches au poulet Mississippi à la cocotte sont nés de cette après-midi paresseuse, et ils sont devenus mon secret pour impressionner sans effort.

Je me souviens d'avoir servi cela lors d'une réunion de famille improvisée où ma cousine a apporté ses enfants à l'improviste. Plutôt que de paniquer, j'ai simplement multiplié les proportions et laissé la cocotte faire le travail. Les enfants ont mangé plus de pickles que de poulet, bien sûr, mais même les grands-parents qui sont généralement critiques ont demandé la recette en partant. C'est devenu le plat auquel on revient toujours.

Ingrédients

• Poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau, 900 g: les cuisses resteront plus juteuses si vous avez le temps, mais les poitrines fonctionnent tout aussi bien et se déchirent plus facilement.
• Sel casher, 1/2 cuillère à café et poivre noir, 1/4 cuillère à café: assaisonnez légèrement ici car les mélanges de ranch apportent déjà beaucoup de saveur salée.
• Sachet de mélange d'assaisonnement ranch, 28 g: ce petit paquet contient toute la magie; ne le sautez pas, aussi étrange que cela puisse paraître.
• Sachet de mélange de sauce au jus de viande, 28 g: cela ajoute une profondeur terreuse qui fait ressembler le plat à quelque chose que vous avez mijotée pendant des heures.
• Bouillon de poulet non salé, 120 ml: juste assez pour créer une sauce savoureuse sans noyer le poulet.
• Poivrons pepperoncini entiers, 6 à 8, plus 2 cuillères à soupe de saumure: ce ne sont pas simplement des garnitures; leur acidité brine équilibre toute la richesse du beurre et crée cette saveur caractéristique du Mississippi.
• Beurre non salé, 55 g: les morceaux pointillant le poulet deviennent dorés et riches pendant la cuisson lente, enrichissant chaque bouchée.
• Petits pains mous, 6 pains de brioche ou hamburger: la tendreté du pain importe vraiment ici; les pains durs laisseront vos mains mouillées et déçues.
• Cornichons à l'aneth tranchés, 100 g: la fraîcheur piquante des cornichons contraste magnifiquement avec le poulet savoureux et tendre.

Instructions

Préparez votre cocotte:

Versez le poulet au fond et arrosez légèrement de sel et de poivre. Cette base crée une surface d'assaisonnement pair pour que rien ne se concentre en un seul endroit et que tout cuise uniformément.

Saupoudrez les saveurs:

Répartissez généreusement le mélange de ranch et le mélange de jus de viande sur le poulet. Vous verrez le mélange de poudre fine recouvrir le poulet comme une couche de neige dorée.

Ajoutez le piquant:

Parsemez les poivrons pepperoncini entiers sur le dessus et versez 2 cuillères à soupe de leur saumure dorée par-dessus. Cette étape infuse le bouillon avec une acidité imparable.

Versez le bouillon délicatement:

Versez le bouillon de poulet autour des côtés plutôt que directement sur les assaisonnements secs. Vous cherchez une sauce crémeuse, pas une soupe épaisse.

Couronnez de beurre:

Parsemez les morceaux de beurre sur toute la surface. Ils fondront en une sauce dorée qui enrobe chaque fil de poulet.

Laissez cuire lentement:

Couvrez et curez à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que le poulet se déchire facilement. Après 6 heures, vous verrez le poulet commencer à se défaire à la fourchette; c'est le moment magique où vous saurez que tout fonctionne.

Déchirez et mélangez:

Retirez le poulet avec une pince et déchirez-le en deux fourchettes directement dans les jus. Retournez immédiatement le poulet déchiqueté dans la cocotte et remuez bien pour enrober chaque morceau de cette sauce sombre et brillante.

Assemblez et servez:

Versez généreusement le poulet Mississippi tiède sur les petits pains mous et couronnez de cornichons à l'aneth frais. Servez immédiatement pendant que c'est chaud et que les petits pains sont ramollis par la vapeur du poulet.

Épingler

Un soir, mon partenaire m'a trouvé en train de goûter une cuillère du jus de la cocotte, les yeux fermés, complètement perdu dans le moment. Il m'a demandé ce qui se passait, et j'ai réalisé que j'étais juste gâté par la façon dont la saveur acide et beurreuse dansait sur ma langue. Les meilleurs repas ne sont pas toujours sur l'assiette; parfois, c'est juste l'appréciation tranquille d'avoir quelque chose de vraiment bon en cours de préparation.

Pourquoi la Cocotte Gagne Toujours

J'adore la cocotte parce qu'elle transforme les coupes de viande moins chères en quelque chose de luxueux. Il y a une chimie qui se produit quand vous laissez le temps faire son travail, quand les collagènes se convertissent lentement en gélatine riche et que les assaisonnements imprègnent chaque fibre. C'est aussi forgiving: si vous l'oubliez une heure de plus, le poulet devient simplement plus tendre, jamais sec ni surcooked. Le temps n'est pas votre ennemi ici; c'est votre allié silencieux.

Les Cornichons Changent Tout

J'ai longtemps pensé que les cornichons étaient juste une garniture, mais maintenant je les vois comme l'équilibre complètement nécessaire pour ce sandwich. La richesse du poulet et du beurre pourrait facilement devenir lourd sans ce coup de fraîcheur aigre, de la crainte piquante du cornichon qui se termine sur votre langue. Certains amis demandent même des cornichons supplémentaires ou apportent des bocaux supplémentaires de la maison quand ils savent que je fais cela.

Variations et Accords

Au fil du temps, j'ai joué avec cette recette de base comme base pour l'expérimentation. J'aime ajouter quelques tranches de jalapeño frais si je veux que mon groupe réagisse avec un peu de chaleur, ou parfois je remplace le poulet par un peu d'épaule de porc déchiquetée pour un repas totalement différent mais tout aussi satisfaisant. Servez-le avec des chips ondulées croustillantes, une salade de chou froide et piquante, ou même une simple salade verte pour équilibrer les saveurs richement salées.

• Essayez d'ajouter des jalapeños frais ou des poivrons chili secs concassés: la chaleur crée une complexité intéressante sans écraser la saveur du Mississippi sous-jacente.
• Utilisez des petits pains de brioche si vous pouvez les trouver: la légère douceur de la brioche offre un contraste délicat à la saveur salée et aigre du garniture.
• Gardez des cornichons supplémentaires à portée de main: presque tout le monde en veut plus de ce qu'il pense d'abord, et c'est amusant de voir les gens charger leurs sandwichs avec un abandon joyeux.

Épingler

Ce sandwich au poulet Mississippi de la cocotte m'a enseigné qu'il n'est pas nécessaire de beaucoup de technique pour créer quelque chose d'inoubliable. Parfois, c'est juste une question de laisser le temps, les ingrédients simples et la cocotte fidèle faire ce qu'ils font le mieux.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir un poulet tendre à la cuisson lente ?

Cuire le poulet à basse température pendant plusieurs heures permet aux fibres de s'attendrir et de se défaire facilement en effiloché.

→ Quel rôle jouent les pepperoncini dans ce plat ?

Les pepperoncini apportent une légère acidité et un piquant doux qui équilibrent la richesse des épices et du beurre.

→ Puis-je remplacer les buns par une autre base ?

Oui, vous pouvez utiliser des pains sans gluten, des brioches ou même des feuilles de salade pour une version plus légère.

→ Comment ajuster le piquant de cette préparation ?

Ajoutez plus de pepperoncini ou quelques tranches de jalapeño pour relever l'ensemble selon votre goût.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Servez le poulet chaud sur le pain, garni généreusement de cornichons tranchés, accompagné de frites, salade ou coleslaw.