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Ce moelleux au chocolat et aux marrons est la gourmandise que j’aime préparer dès que l’automne s’installe. Sa texture fondante et son parfum profond sont tout simplement irrésistibles et réchauffent les soirées les plus fraîches.
Je me souviens du jour où j’ai fait ce gâteau la première fois pour un anniversaire en hiver tout le monde en redemandait et il est rapidement devenu un classique chez moi.
Ingrédients
- Chocolat noir à pâtisser: pour une intensité cacaotée, optez pour un chocolat de bonne qualité avec au moins soixante pour cent de cacao, cela fera toute la différence
- Beurre: pour le fondant, choisissez-le doux et de préférence demi-sel pour une petite note savoureuse
- Œufs: pour apporter structure et légèreté, veillez à utiliser des œufs frais pour un résultat optimal
- Sucre: pour équilibrer et révéler la douceur, ajustez la quantité selon vos goûts et la crème de marrons utilisée
- Farine: pour donner juste assez de tenue, préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux
- Crème de marrons: pour une note automnale irrésistible, choisissez-la nature ou vanillée, mais surtout bien lisse pour s’incorporer parfaitement à la pâte
Étapes de préparation
- Préchauffer le four:
- Allumez votre four à cent quatre-vingts degrés pour garantir une cuisson uniforme. Un four bien chaud est essentiel pour que le moelleux développe une belle croûte tout en gardant un cœur tendre
- Fondre le chocolat et le beurre:
- Faites fondre le chocolat noir avec le beurre dans un grand bol au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez ensuite soigneusement pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Cela permet d’éviter la granulosité dans la pâte et concentre les arômes
- Blanchir les œufs et le sucre:
- Battez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cette étape est cruciale pour introduire de l’air et obtenir un moelleux ultra léger
- Incorporer les éléments:
- Versez d’abord le chocolat fondu puis la crème de marrons et terminez par la farine. Incorporez délicatement à chaque ajout pour garder la préparation aérienne et homogène
- Verser et enfourner:
- Transférez la pâte dans un moule beurré et fariné. La farine empêche le gâteau d’adhérer et garantit un démoulage facile. Faites cuire entre vingt et vingt-cinq minutes selon votre four pour préserver un centre fondant
- Refroidir et servir:
- Laissez le gâteau tiédir dans le moule avant de le démouler. Cela permet aux arômes de se développer et au gâteau de mieux se tenir à la découpe
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À savoir absolument
Riche en chocolat, il s’adresse aux amateurs de desserts intensément gourmands. La crème de marrons donne une texture dense et fondante que l’on ne retrouve pas ailleurs. Convient très bien pour les grandes occasions et peut se préparer à l’avance. Ce gâteau me rappelle l’odeur du chocolat chaud partagé avec ma grand-mère quand le froid frappait à la fenêtre. Je ne manque jamais d’ajouter une touche généreuse de crème de marrons pour retrouver sa douceur en bouche.
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Astuces de conservation
Conservez le moelleux sous film alimentaire une à deux journées à température ambiante pour profiter de sa texture idéale. Vous pouvez également le garder au réfrigérateur jusqu’à trois jours, il deviendra plus dense mais toujours savoureux.
Substituts possibles
Remplacez la crème de marrons par une purée de patate douce ou de potimarron pour une alternative originale en saison. Testez avec un chocolat praliné pour une version plus douce et gourmande.
Suggestions de service
Servez ce gâteau avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille. Pour un effet encore plus chic, saupoudrez-le de copeaux de chocolat noir ou de marrons glacés.
Un peu d’histoire
Le mariage entre chocolat et marrons est typique des tables françaises dès que les températures chutent. La crème de marrons est élaborée depuis le dix-neuvième siècle en Ardèche et son association avec le chocolat rappelle les pâtisseries hivernales des familles.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un cœur fondant dans le moelleux ?
Respectez le temps de cuisson indiqué et surveillez la texture : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
- → Peut-on remplacer la crème de marrons ?
La crème de marrons apporte douceur et moelleux mais peut être remplacée par une purée de marrons nature pour une version moins sucrée.
- → Quel type de chocolat utiliser ?
Privilégiez un chocolat noir à pâtisser d’au moins 60% de cacao pour un goût intense et une texture fondante.
- → Ce gâteau se conserve-t-il bien ?
Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, bien emballé. Sortez-le à l’avance pour retrouver son moelleux.
- → Peut-on ajouter des noix ou fruits secs ?
Oui, quelques éclats de noix ou de noisettes se marient parfaitement avec le chocolat et la crème de marrons.