
Cette mousse légère au chocolat noir est un pur bonheur pour les amateurs de desserts subtils et fruités. L’onctuosité du chocolat se marie parfaitement à la fraîcheur acidulée des clémentines confites pour une verrine à la fois raffinée et gourmande. J’adore cette recette pour son équilibre entre douceur et vivacité et sa présentation élégante qui plaît toujours en fin de repas.
J’ai imaginé cette mousse un soir d’hiver pour surprendre mes amis avec un dessert élégant mais rapide à préparer. Depuis ce jour elle est devenue mon incontournable lors des repas festifs où je veux offrir un moment sucré plein de fraîcheur.
Ingrédients
- Chocolat noir: privilégier un chocolat à plus de soixante-dix pourcent de cacao pour un goût prononcé et une mousse bien ferme
- Œufs: choisir des œufs bien frais pour garantir une mousse stable et onctueuse
- Crème: opter pour une crème entière liquide afin d’apporter de la légèreté et éviter que la mousse ne retombe
- Sucre: utiliser du sucre blanc pour garder la finesse de la mousse tout en équilibrant l’amertume du chocolat
- Clémentines confites: préférer celles du confiseur ou les préparer maison pour profiter d’un parfum naturel et d’une texture fondante
Étapes de préparation
- Fondre le chocolat:
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie en mélangeant souvent afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Cette étape garantit que la mousse sera sans grumeaux ni morceaux cassants.
- Incorporer les jaunes d’œufs:
- Ajouter les jaunes d’œufs un à un au chocolat tiédi et bien mélanger pour obtenir une préparation riche et soyeuse qui sert de base à la mousse.
- Monter les blancs en neige:
- Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cela assurera une mousse aérienne et stable à la dégustation.
- Préparer la crème montée:
- Fouetter la crème bien froide jusqu’à formation d’une chantilly souple. Cela donnera encore plus de légèreté et de douceur à la mousse.
- Assembler la mousse:
- Incorporer délicatement la crème montée puis les blancs en neige au mélange chocolat jaune d’œuf en soulevant la masse avec une spatule pour garder tout le volume.
- Dresser en verrines:
- Répartir la mousse dans de jolies verrines en prenant soin de ne pas la tasser. Cette étape préserve sa texture mousseuse et élégante.
- Réfrigérer:
- Laisser reposer au frais au moins deux heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la mousse de prendre la bonne consistance.
- Ajouter les clémentines confites:
- Juste avant de servir parsemer généreusement de petits éclats de clémentine confite sur chaque verrine pour apporter une note fruitée et acidulée.

Ce qu’il faut savoir
Source de plaisir et de gourmandise équilibrée
Se prépare à l’avance pratique pour les repas organisés
La saveur du chocolat est mise en valeur grâce à la note vivifiante de la clémentine
La mousse est légère tout en restant très chocolatée
J’ai une affection particulière pour les clémentines confites leur parfum naturel me rappelle les goûters d’enfance chez ma grand-mère dans le sud. Leur addition à cette mousse transforme chaque bouchée en souvenir lumineux et sucré. Le contraste entre le fondant du chocolat et la clémentine acidulée m’enchante toujours.
Quelques substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de clémentines confites vous pouvez utiliser des zestes d’orange confite ou même des écorces de citron pour varier les plaisirs. Un chocolat au lait fonctionne aussi mais pour un goût moins intense. Pour une version plus légère optez pour une crème fouettée à base de mascarpone et crème légère.

Idées de présentation et d’accompagnement
Servez la mousse dans des verrines ou dans de petites tasses à café rétro pour une touche vintage. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour contraster avec la richesse du chocolat. Cette mousse s’accompagne divinement d’un biscuit léger comme une langue de chat ou un sablé citronné.
Histoire et inspiration de la recette
La mousse au chocolat est un classique de la pâtisserie française mais l’ajout de clémentine confite s’est imposé pour apporter originalité et soleil à la recette traditionnelle. Cette association me rappelle les hivers en Provence où les agrumes parfumaient la cuisine lors des fêtes. Chaque verrine raconte un souvenir familial heureux et doux.
Astuces de chef
Pour une mousse encore plus aérienne ne mélangez pas trop les blancs montez votre crème très froide pour une texture parfaite et incorporez les clémentines confites au dernier moment pour profiter de tout leur parfum
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une mousse bien légère ?
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté pour conserver l’aération.
- → Peut-on remplacer les clémentines confites ?
Oui, utilisez des écorces d’orange confites ou des zestes frais d’agrume selon votre goût.
- → Quel chocolat choisir pour une mousse intense ?
Préférez un chocolat noir entre 65 % et 75 %, de qualité pâtissière, pour un goût corsé mais équilibré.
- → Combien de temps faut-il laisser reposer la mousse ?
Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour une texture ferme et fondante.
- → La mousse peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille, elle gagnera en saveur et tiendra mieux en verrine.