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Ce navarin d'agneau traditionnel français réchauffe l'âme avec ses morceaux d'agneau tendres et ses légumes printaniers. Une recette familiale qui traverse les générations pour offrir réconfort et convivialité à chaque bouchée.
J'ai découvert cette recette chez ma grand-mère qui la préparait chaque printemps quand les premiers navets et petits pois apparaissaient au marché. Elle m'a appris que la patience était la clé d'un navarin réussi.
Ingrédients
- Agneau épaule ou collier: la coupe avec un peu de gras apporte plus de saveur et devient fondante à la cuisson
- Carottes et navets: légumes signature du navarin qui absorbent les sucs de viande pendant la cuisson
- Petits pois: apportent une touche de douceur et de couleur verte qui équilibre le plat
- Oignons et ail: créent la base aromatique fondamentale pour tout bon ragoût français
- Bouillon de viande: intensifie la saveur de l'agneau et crée une sauce riche
- Vin blanc sec: apporte acidité et complexité tout en déglacant les sucs caramélisés
- Bouquet garni: l'ensemble thym laurier persil infuse doucement pendant la cuisson
Instructions Étape par Étape
- Saisir la viande:
- Faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Séchez les morceaux d'agneau avec du papier absorbant pour garantir une meilleure caramélisation. Placez les morceaux sans trop serrer dans la cocotte et laissez-les dorer 2-3 minutes de chaque côté sans les déplacer. Cette étape est cruciale pour développer la profondeur de saveur du plat.
- Préparer la base aromatique:
- Après avoir réservé la viande, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons dans la même cocotte. Laissez-les suer dans les sucs de viande pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides mais pas colorés. Ajoutez l'ail et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
- Mijoter le ragoût:
- Remettez la viande et ses jus dans la cocotte, ajoutez les carottes et navets coupés uniformément pour une cuisson homogène. Versez le bouillon et le vin blanc qui doivent presque couvrir les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez modérément sachant que la sauce va réduire et concentrer les saveurs.
- Finaliser la cuisson:
- Après une heure de mijotage à couvert, la viande devrait commencer à s'attendrir. C'est le moment parfait pour ajouter les petits pois qui ne nécessitent qu'une courte cuisson pour conserver leur couleur vive et leur texture légèrement croquante. Vérifiez l'assaisonnement à ce stade car la sauce aura réduit.
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Ma grand-mère ajoutait toujours une cuillère de concentré de tomate pour donner une légère acidité et une couleur plus profonde à la sauce. C'est son petit secret que j'ai gardé et qui fait toujours la différence quand je sers ce plat à mes invités.
Conservation et Réchauffage
Le navarin d'agneau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ses saveurs s'améliorent même avec le temps, ce qui en fait une excellente option pour la préparation à l'avance. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce qui aura épaissi au repos.
Variations Régionales
Dans le sud de la France, on trouve des versions avec des olives et des herbes de Provence pour une touche méditerranéenne. En Bourgogne, le vin rouge remplace souvent le vin blanc pour un résultat plus corsé. La version normande incorpore quant à elle un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse. Chaque région apporte sa signature à ce plat emblématique.
Accompagnements Parfaits
Le navarin se marie idéalement avec des pommes de terre vapeur qui absorberont délicieusement la sauce. Une polenta crémeuse offre également un contraste de texture intéressant. Pour un repas complet traditionnel français, commencez par une salade de pissenlit et terminez avec un plateau de fromages régionaux suivis d'une tarte aux fruits de saison.
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Questions Fréquemment Posées
- → Quelle partie d'agneau est idéale pour le navarin ?
L'épaule et le collier d'agneau sont les parties idéales pour le navarin car elles contiennent suffisamment de gras et de collagène pour rendre le plat savoureux et la viande fondante après une cuisson lente.
- → Peut-on préparer le navarin d'agneau à l'avance ?
Oui, le navarin d'agneau se prête parfaitement à une préparation anticipée. Il est même conseillé de le préparer la veille car les saveurs se développent davantage après repos, rendant le plat encore plus savoureux lorsqu'il est réchauffé.
- → Comment épaissir la sauce du navarin si elle est trop liquide ?
Pour épaissir la sauce, vous pouvez soit prolonger la cuisson à découvert pour favoriser l'évaporation, soit préparer un roux léger (beurre et farine) que vous incorporerez progressivement à la sauce en remuant pour éviter les grumeaux.
- → Peut-on remplacer le vin blanc dans cette préparation ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon supplémentaire ou un mélange de bouillon et de jus de citron pour apporter l'acidité. Pour une option sans alcool complète, utilisez uniquement du bouillon avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- → Quels accompagnements servir avec le navarin d'agneau ?
Le navarin d'agneau se marie parfaitement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, de la polenta crémeuse ou simplement du bon pain frais pour saucer. Une salade verte légèrement acidulée peut aussi équilibrer la richesse du plat.