
Voici des nouilles sautées au bœuf et au sésame inspirées de l’Asie qui sont devenues mon arme secrète pour transformer un soir pressé en repas savoureux et joyeux. J’adore la combinaison du bœuf tendre, des légumes croquants et des nouilles qui baignent dans une sauce parfumée au soja et au sésame. Cette recette est rapide, facile et parfaite pour épater la famille ou les amis sans passer la soirée derrière les fourneaux.
Cette version des nouilles sautées est devenue mon plat de secours chaque fois que je veux rappeler à mes enfants nos voyages en Asie. La sauce au sésame enchante toujours la tablée et les restes ne restent jamais longtemps au frigo.
Ingrédients
- Bœuf: pour la tendreté et la saveur choisissez un morceau maigre comme la bavette ou le rumsteck coupez toujours dans le sens inverse des fibres pour garder le moelleux
- Fécule de maïs: pour enrober la viande et garder son jus préférez une marque fine pour le nappage
- Sauce soja: pour une pointe d’umami privilégiez une sauce de qualité faible en sel
- Huile de sésame grillé: pour le parfum évitez de la faire trop chauffer elle développe son arôme en fin de cuisson
- Nouilles: de blé ou aux œufs pour leur texture élastique prenez des nouilles asiatiques ou des pâtes fraîches du commerce
- Poivron rouge: apporte de la couleur et un croquant doux choisissez un poivron ferme et luisant
- Pois mange-tout: pour leur côté croquant prenez-les frais et bien verts
- Carottes: coupées en julienne pour la douceur préférez-les jeunes et fines plus sucrées
- Oignons nouveaux: les parties blanches pour le fondant les parties vertes pour la fraîcheur choisissez-les bien frais
- Ail frais: pour relever sans dominer préférez-le ferme et sans germe
- Gingembre frais: pour un piquant subtil épluchez-le juste avant d’utiliser
- Sauce soja: de nouveau pour le cœur de la sauce choisissez faible en sel
- Sauce d’huître: pour arrondir la saveur assurez-vous qu’elle est bien brillante
- Sauce hoisin: pour une note sucrée recherchez une version sans additifs
- Vinaigre de riz: apporte du peps choisissez-le en épicerie asiatique
- Miel ou sucre complet: pour une rondeur discrète le miel doux est parfait
- Piment en flocons: selon vos envies de piquant choisissez votre intensité
- Graines de sésame grillées: pour le croquant faites-les torréfier à la poêle
Instructions étape par étape
- Mariner la viande:
- Dans un grand bol mélangez le bœuf émincé avec la fécule de maïs la sauce soja et l’huile de sésame. Remuez bien pour que chaque morceau soit enrobé mettez de côté pendant que vous préparez le reste des ingrédients cette marinade rend la viande tendre et lui donne une belle couleur après cuisson.
- Cuire les nouilles:
- Dans une grande casserole d’eau bouillante faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet pour qu’elles soient al dente. Égouttez-les puis passez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson elles resteront ainsi bien séparées.
- Préparer la sauce:
- Dans un petit saladier fouettez soigneusement tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène la sauce doit être bien lisse.
- Saisir le bœuf:
- Dans un grand wok ou une poêle bien chaude versez un filet d’huile végétale puis ajoutez le bœuf mariné. Laissez-le cuire deux à trois minutes en le retournant pour qu’il dore uniformément sans le cuire complètement retirez-le sur une assiette il finira sa cuisson avec les légumes.
- Faire sauter les aromatiques:
- Ajoutez encore un peu d’huile si besoin puis faites revenir l’ail le gingembre et les parties blanches des oignons nouveaux pendant trente secondes à feu vif leurs parfums doivent embaumer la cuisine sans brunir.
- Cuire les légumes:
- Ajoutez le poivron rouge les pois mange-tout et les carottes dans le wok mélangez vigoureusement pendant deux à trois minutes les légumes doivent rester colorés et légèrement croquants.
- Mélanger le tout:
- Remettez le bœuf dans le wok ajoutez les nouilles cuites puis versez la sauce. Remuez le tout pendant deux ou trois minutes sur feu vif pour bien enrober les ingrédients et laisser les saveurs se mêler chaque bouchée doit être nappée de sauce.
- Servir:
- Répartissez immédiatement dans les assiettes parsemez de graines de sésame grillées et des parties vertes des oignons nouveaux pour la fraîcheur servez tant que c’est bien chaud.

À savoir absolument
Source délicieuse de protéines et de fibres
Se conserve très bien pour un lendemain savoureux
Peut facilement être adaptée en version végétarienne
J’ai toujours eu un faible pour le gingembre frais dans ce plat sa présence relève la sauce tout en douceur. C’est devenu un rite familial de faire griller les graines de sésame ensemble avant de dresser nos bols tous réunis autour du wok qui crépite.
Le bœuf peut être remplacé par du tofu ferme bien pressé. Les végétariens peuvent choisir une sauce d’huître végétale. Pour les allergiques au gluten optez pour des nouilles de riz et une sauce soja sans gluten tous les autres légumes croquants du frigo sont aussi les bienvenus.
Idées pour servir
Disposez sur la table des quartiers de citron vert et un peu de piment frais émincé chacun pourra personnaliser son bol. Servez avec du riz nature pour accompagner ou dégainez quelques brocolis vapeur pour étoffer le repas.

Un peu d’histoire
Les nouilles sautées sont un incontournable de la cuisine asiatique notamment chinoise. Ce mets varié existe sous des formes différentes selon les régions et célèbre la fraîcheur des ingrédients combinée au geste vif du wok. La tradition consiste à réunir tous les ingrédients prêts à l’emploi autour du feu car la cuisson va très vite.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels morceaux de bœuf conviennent le mieux ?
Les morceaux comme la bavette ou le rumsteck, coupés finement, garantissent tendreté et cuisson rapide.
- → Peut-on remplacer les nouilles aux œufs ?
Oui, des nouilles de blé, de riz ou même des udon conviendront selon vos préférences ou contraintes alimentaires.
- → Comment réussir la cuisson des légumes ?
Saisissez les légumes à feu vif seulement quelques minutes pour conserver leur croquant et leurs couleurs vives.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Ce plat se savoure mieux juste après cuisson, mais il se réchauffe bien à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau si besoin.
- → Comment adapter pour un régime sans gluten ?
Remplacez les nouilles classiques par des nouilles sans gluten et utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja.
- → Des suggestions pour varier les légumes ?
Bok choy, brocolis ou champignons s’intègrent parfaitement dans cette préparation pour plus de variété.