Paella espagnole aux légumes

Cette paella de légumes est un plat coloré et généreux qui mêle riz espagnol, légumes frais, safran et épices parfumées pour un repas convivial et rassasiant. Inspirée de la tradition méditerranéenne, cette version végétale est parfaite pour un dîner partagé ou pour impressionner vos proches avec des saveurs authentiques et une jolie présentation.

Je me souviens avoir préparé cette paella lors d’un repas d’été où chaque légume venait du potager de ma voisine un vrai moment de partage autour d’un plat coloré et festif

Ingrédients

• Riz espagnol: type Bomba ou Arborio, il garde une texture ferme et absorbe les arômes, choisissez-le bien rond et translucide
• Oignon: émincé pour une base savoureuse, privilégiez un oignon jaune frais
• Ail: frais pour relever la saveur, préférez des gousses fermes et sans germe
• Poivron rouge et poivron jaune: pour une touche de couleur, choisissez-les croquants et brillants
• Courgette: pour la douceur et la légèreté, un légume ni trop gros ni trop mou
• Haricots verts: extra frais pour le croquant, ils doivent être bien verts et non filandreux
• Tomates cerise: pour la touche acidulée, privilégiez-les mûres et fermes
• Petits pois: frais ou surgelés, ils apportent douceur et couleur, attention à leur fraîcheur
• Cœurs d’artichauts: en quartiers surgelés ou en conserve, choisissez-les sans conservateurs si possible
• Bouillon de légumes: chaud, la base parfumée, vérifiez la liste des ingrédients pour éviter les additifs
• Vin blanc sec: optionnel pour déglacer le plat et ajouter de la profondeur, choisissez-le fruité mais pas trop boisé
• Filaments de safran: pour la note authentique, choisissez-les bien rouges et conservez-les à l’abri de la lumière
• Paprika fumé: pour une touche espagnole, préférez une version authentique espagnole
• Curcuma: pour la couleur dorée et les bienfaits santé, il doit être d’un jaune vif
• Paprika doux: pour compléter le parfum du paprika fumé
• Sel et poivre: fraîchement moulu à ajuster selon le goût
• Huile d’olive: vierge extra pour dorer et parfumer, choisissez la version première pression à froid
• Citron: en quartiers pour la fraîcheur, pressez juste avant de servir
• Persil plat: frais pour la garniture, il doit être vert éclatant et sans taches

Étapes détaillées

Préparer le bouillon au safran:

Verser le bouillon de légumes chaud dans une casserole et ajouter les filaments de safran puis laisser infuser dix minutes cette étape parfume le riz en profondeur

Saisir les aromatiques:

Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à paella sur feu moyen puis ajouter l’oignon et remuer doucement trois minutes il doit devenir translucide sans colorer

Ajouter les poivrons et l’ail:

Verser les lamelles de poivron rouge et jaune et l’ail émincé cuire trois à quatre minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés

Incorporer courgettes et haricots verts:

Ajouter les dés de courgette et les haricots verts coupés poursuivre la cuisson trois minutes en remuant doucement pour qu’ils gardent leur couleur

Toaster le riz:

Verser le riz sec dans la poêle bien mélanger deux minutes pour qu’il s’imprègne de l’huile et devienne légèrement nacré ceci est essentiel pour éviter un riz collant

Assaisonner:

Ajouter paprika fumé paprika doux et curcuma bien répartir les épices pour un assaisonnement homogène

Déglacer au vin blanc:

Verser le vin blanc sec et laisser évaporer une minute tout en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs cette étape rehausse le goût du plat

Cuisson avec le bouillon:

Disposer le riz et les légumes de façon régulière puis verser le bouillon au safran assaisonner avec sel et poivre surtout ne plus remuer à partir de maintenant pour préserver la texture

Garnir avec tomates, petits pois et artichauts:

Déposer harmonieusement tomates cerise petits pois et cœurs d’artichauts sur le dessus baisser le feu et cuire à découvert entre dix-huit et vingt-deux minutes jusqu’à absorption du liquide

Obtenir le socarrat:

Pour un fond de riz croustillant monter rapidement le feu pendant deux minutes à la fin surveillez le crépitement puis arrêter la cuisson

Repos et finition:

Éteindre le feu recouvrir la poêle d’un torchon propre laisser reposer cinq minutes pour que le riz termine sa cuisson puis parsemer de persil frais et servir avec les quartiers de citron

Épingler

À savoir absolument

Très riche en fibres et vitamines grâce aux légumes divers Sans gluten naturellement il convient à de nombreux régimes Délicieux servi chaud ou à température ambiante il garde toute sa saveur Le safran est mon ingrédient préféré il donne cette couleur dorée unique et une saveur subtile j’adore le sentir infuser le bouillon et parfumer la cuisine cela me rappelle les repas familiaux où l’on soulevait tous ensemble le couvercle pour admirer le plat Mon meilleur souvenir de paella est un dimanche où chacun a mis la main à la pâte enfants et grands écoutaient le crépitement du socarrat un vrai spectacle

Épingler

Astuce conservation

La paella de légumes se conserve jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur si elle est bien refroidie avant stockage ajoutez un filet d’huile d’olive pour préserver le moelleux du riz Réchauffez-la doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter qu’elle ne sèche

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les légumes selon la saison par des asperges des champignons ou même du brocoli Les tomates séchées ajoutent une saveur intense en hiver Le riz Basmati peut dépanner mais le riz rond espagnol reste le plus adapté pour un résultat typique

Suggestion de service

Servez la paella directement dans la poêle pour une présentation conviviale Accompagnez de quartiers de citron et d’une salade verte acidulée Pour une touche espagnole ajoutez quelques olives noires ou une pincée de piment doux

Contexte et tradition

La paella végétarienne est une déclinaison récente de la célèbre paella valencienne traditionnelle autrefois faite de viandes ou poissons Les familles espagnoles adaptent leur paella en fonction du marché et des récoltes locales c’est cette flexibilité qui lui donne son charme J’aime la simplicité des ingrédients qui mettent en avant la générosité du terroir

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir la croûte dorée typique au fond du plat ?

Pour obtenir le socarrat, haussez le feu sur les deux dernières minutes de cuisson sans remuer, jusqu'à percevoir un léger crépitement.

→ Puis-je remplacer certains légumes ?

Oui, variez selon la saison : asperges, champignons ou autre légumes s’intègrent parfaitement dans cette préparation.

→ Quel type de riz convient le mieux ?

Préférez un riz rond espagnol, comme le Bomba ou arborio, pour sa capacité d’absorption du bouillon et sa tenue à la cuisson.

→ Quelle boisson accompagne ce plat ?

Un vin blanc espagnol frais ou une eau pétillante citronnée relèvent à merveille les saveurs méditerranéennes du plat.

→ Comment obtenir une belle couleur jaune ?

L'utilisation du safran combiné au curcuma donne une teinte dorée et rehausse le goût du riz.

→ Ce plat convient-il à un régime sans gluten ?

Oui, tous les ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifiez toutefois les étiquettes du bouillon ou des artichauts en conserve.