Salade estivale pêches burrata bresaola

Cette salade estivale est ma solution préférée dès que les pêches font leur apparition au marché. Elle marie le fondant sucré des pêches grillées avec la richesse crémeuse de la burrata et la saveur salée du bresaola pour une entrée bluffante ou un déjeuner léger. Elle fait toujours sensation lors des repas en terrasse avec des amis.

Je me souviens de la première fois où j’ai assemblé cette salade pour un pique-nique improvise au parc c’est maintenant une tradition chaque début d’été avec des proches

Ingrédients

• Pêches: mûres mais encore fermes la base du goût sucré surveillez leur parfum pour garantir leur fraîcheur
• Roquette: jeune et piquante apporte une amertume légère choisis des feuilles croquantes sans taches
• Basilic: frais relève la salade avec son arôme doux utilise-le juste avant de servir pour garder sa saveur
• Burrata: de qualité bien crémeuse et encore un peu fraîche au toucher vérifiez son origine pour l’authenticité
• Tranches de bresaola: fines et tendres sélectionnez une pièce artisanale pour un goût plus raffiné
• Huile d’olive extra-vierge: pour donner du corps et du parfum à l’ensemble préfère une huile pressée à froid
• Vinaigre balsamique: un trait suffit pour équilibrer la douceur attention à la qualité du vinaigre
• Sel fin et poivre noir: fraîchement moulu pour révéler toutes les saveurs choisis toujours du poivre en grains

Étapes de préparation

Préparer les pêches:

Lave soigneusement les pêches puis coupe-les en quartiers en conservant la peau pour plus de couleur et de texture

Griller les pêches:

Fais chauffer une poêle striée ou une poêle classique à feu moyen-vif pose les quartiers de pêche côté chair laisse griller une à deux minutes par face les fruits doivent marquer sans ramollir

Disposer la verdure:

Installe un lit de roquette bien frais sur des assiettes individuelles ou un grand plat la fraîcheur des feuilles assure le croquant de la salade

Assembler la salade:

Ajoute délicatement les tranches de bresaola puis les quartiers de pêche grillés dispose pour que chaque bouchée soit équilibrée

Ajouter la burrata:

Place la boule entière au centre si tu sers dans un plat de partage sinon déchire-la doucement avec les doigts pour répartir la crème sur chaque portion

Assaisonner et décorer:

Verse un filet d’huile d’olive puis quelques gouttes de vinaigre balsamique sale légèrement et poivre au dernier moment déchire quelques feuilles de basilic au-dessus avant de servir

Servir:

Propose la salade dès qu’elle est prête pourquoi pas avec du pain rustique grillé pour accompagner

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À savoir absolument

• Adaptée à une alimentation pauvre en lactose car la burrata contient peu de lactose
• Riche en protéines et en bon gras elle cale bien sans lourdeur
• Mets en valeur la saison des pêches idéale pour les repas en extérieur
• Une fois chez ma grand-mère nous avons remplacé les pêches par des nectarines du jardin et le succès fut le même j’adore particulièrement la fraîcheur de la burrata qui s’accorde incroyablement bien avec le fruit encore tiède

Conseils pour la conservation

Si tu prépares la salade à l’avance conserve tous les éléments séparément surtout la roquette et la burrata jusqu’au dernier moment

La burrata se garde au frais mais il vaut mieux la sortir du réfrigérateur dix minutes avant de servir pour libérer sa saveur

Les pêches grillées tiennent au froid sur un papier absorbant pour éviter qu’elles ne ramollissent

Idées de substitutions d’ingrédients

• Nectarines ou abricots à la place des pêches le résultat est tout aussi gourmand
• Une alternative végétarienne efficace consiste à troquer la bresaola contre des noix grillées ou des tomates confites
• La mozzarella di bufala peut remplacer la burrata si besoin mais la texture sera moins onctueuse

Comment servir cette salade

Parfaite en entrée lors d’un barbecue ou en plat unique avec du pain grillé

À associer avec un vin blanc sec ou un rosé frais pour sublimer la note fruitée

Pour un apéritif convivial découpe en petites portions sur des toasts ou en verrine

Petite histoire du plat

Ce mélange aux accents italiens trouve son inspiration dans les produits de l’été du nord de l’Italie où la charcuterie fine et les fruits frais sont rois

La burrata vient des Pouilles et la bresaola de Lombardie chaque bouchée rappelle leur authenticité

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Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer la burrata ?

Oui, la mozzarella di bufala est une bonne alternative pour conserver la fraîcheur et la douceur en bouche.

→ Quel fruit utiliser si je n’ai pas de pêches ?

Les nectarines ou abricots donneront aussi une saveur sucrée et une belle texture après cuisson.

→ Une idée d’accompagnement pour cette salade ?

Un pain de campagne grillé et un verre de vin blanc ou rosé compléteront parfaitement ce plat.

→ Comment rendre la salade végétarienne ?

Remplacez la bresaola par des tomates séchées ou des cerneaux de noix grillés pour apporter du croquant.

→ La salade doit-elle être servie froide ou tiède ?

Servez-la fraîche, idéalement tout juste assemblée pour préserver la texture des ingrédients.

→ Quels autres fromages doux s’accordent ?

Le chèvre frais ou la ricotta apporteront une touche crémeuse légèrement différente mais agréable.