Tarte renversée aux oignons

Cette tatin d'oignons nouveaux révolutionne le concept de tarte renversée en l'adaptant au salé. Le mariage entre la douceur naturelle des oignons caramélisés et le croustillant de la pâte crée une expérience gustative surprenante qui ravira même les plus sceptiques face aux oignons.

Cette tatin est devenue mon plat signature lors des dîners printaniers. La première fois que je l'ai servie à ma bellefamille qui détestait les oignons, ils en ont redemandé et maintenant c'est devenu une tradition familiale incontournable.

Ingrédients

• Oignons nouveaux 600g: leur douceur est essentielle, choisissezles fermes avec des tiges fraîches
• Sucre blond ou miel 1 c. à soupe: apporte la caramélisation, préférez le miel de fleurs pour sa subtilité
• Beurre 20g: utilisez du beurre demisel pour rehausser les saveurs
• Vinaigre balsamique 1 c. à soupe: offre une acidité qui équilibre la douceur, optez pour un balsamique vieilli
• Thym ou romarin 1 pincée: les herbes fraîches sont préférables aux séchées pour plus d'arôme
• Sel et poivre: utilisez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu

• Pâte brisée ou feuilletée: choisissez une pâte pur beurre pour un meilleur goût

• Fromage de chèvre ou feta 30g: préférez un chèvre frais pour plus de douceur
• Roquette ou herbes fraîches: la roquette sauvage a plus de caractère que la cultivée

Instructions Étape par Étape

Préparation des oignons:

Nettoyez soigneusement les oignons en coupant les racines tout en conservant les bulbes intacts. Gardez environ 3 cm de tiges vertes pour ajouter de la couleur et de la saveur. Pelez délicatement la première couche sans abîmer les oignons. Les petits oignons restent entiers tandis que les plus gros doivent être coupés en deux dans le sens de la longueur pour une cuisson uniforme.

Caramélisation:

Dans une poêle à fond épais qui va au four, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez le sucre ou le miel et laissez fondre pendant 1 minute sans remuer. Disposez les oignons côté coupé vers le bas en les serrant bien. Versez le vinaigre balsamique en filet sur les oignons et saupoudrez les herbes, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes sans trop mélanger pour que les oignons caramélisent sans brûler. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés.

Assemblage de la tatin:

Une fois les oignons caramélisés, répartissezles uniformément dans le fond de la poêle pour créer une surface plane. Laissez refroidir 5 minutes pour que le caramel se stabilise légèrement. Déroulez délicatement la pâte et posezla sur les oignons en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Cette technique permet d'emprisonner les oignons lors du retournement. Piquez la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Cuisson et finition:

Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant régulièrement. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes exactement pour que les jus se stabilisent. Posez un plat de service sur la poêle et retournez d'un geste vif mais délicat. Soulevez doucement la poêle en laissant la chaleur faciliter le démoulage. Si des oignons restent collés, replacezles délicatement sur la tarte. Parsemez de fromage émietté et de quelques feuilles de roquette juste avant de servir.

Épingler

Le vinaigre balsamique est mon ingrédient secret dans cette recette. Non seulement il équilibre parfaitement la douceur naturelle des oignons, mais il intensifie aussi leur caramélisation. Ma grandmère utilisait déjà cette technique pour ses tartes aux oignons traditionnelles du sud de la France, un héritage culinaire que je chéris particulièrement.

Conservation et Réchauffage

La tatin d'oignons se conserve jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez le four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes plutôt que le microondes qui ramollirait la pâte. Vous pouvez également déguster cette tatin froide, les saveurs seront plus développées mais la texture de la pâte sera moins croustillante. Pour congeler, attendez que la tatin soit complètement refroidie, emballezla dans du papier sulfurisé puis dans du film alimentaire et consommezla dans les deux mois.

Variantes Savoureuses

Cette recette s'adapte merveilleusement aux saisons. En automne, ajoutez quelques pommes Granny Smith coupées en quartiers fins pour une note acidulée. Au printemps, incorporez des asperges vertes coupées en tronçons de 3 cm qui apporteront croquant et fraîcheur. Pour une version plus gourmande, parsemez des lardons fumés préalablement dorés ou des morceaux de bleu d'Auvergne entre les oignons avant de poser la pâte. Les amateurs de saveurs méditerranéennes apprécieront l'ajout d'olives noires dénoyautées et d'un peu de romarin frais.

Épingler

L'Accord Mets et Vins

Cette tatin appelle une boisson qui saura équilibrer sa douceur tout en respectant sa délicatesse. Un vin blanc sec légèrement aromatique comme un Vouvray ou un Pinot Gris d'Alsace s'accordera parfaitement. Pour les amateurs de rouge, optez pour un vin léger comme un Sancerre rouge ou un Beaujolais Villages. Les amateurs de bière apprécieront une blonde d'abbaye belge dont les notes légèrement fruitées complèteront harmonieusement les saveurs caramélisées des oignons. Une alternative sans alcool serait un jus de pomme artisanal légèrement pétillant.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer cette tatin à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tatin quelques heures à l'avance et la réchauffer doucement au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir. Elle se déguste très bien tiède.

→ Comment éviter que la pâte soit détrempée ?

Laissez refroidir légèrement les oignons caramélisés avant de disposer la pâte. Assurez-vous également que les oignons ne sont pas trop humides en les faisant bien réduire pendant la caramélisation.

→ Quels fromages peut-on utiliser pour accompagner cette tatin ?

En plus du chèvre frais ou de la feta, vous pouvez utiliser du bleu doux, du parmesan râpé ou de la mozzarella. Choisissez un fromage dont la saveur complémente bien la douceur des oignons.

→ Comment adapter cette recette en version vegan ?

Remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale, le miel par du sirop d'érable, et utilisez une pâte sans produits animaux. Optez pour un fromage végétal ou omettez-le complètement.

→ Quels légumes peuvent remplacer les oignons nouveaux ?

Les échalotes, les poireaux, les oignons rouges ou les oignons doux type Cévennes fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi essayer avec des carottes nouvelles ou des navets pour une variation colorée.

→ Comment savoir si la tatin est prête à être démoulée ?

Laissez reposer la tatin 5 minutes après la sortie du four. La pâte doit être bien dorée et légèrement détachée des bords. Utilisez un plat de service plus grand que le moule et retournez d'un geste rapide et assuré.