Brunch de pain perdu fraises

Une amie m'a appelée un dimanche matin en panique : elle accueillait douze personnes pour le brunch et n'avait aucune idée de ce qu'elle allait préparer. Je lui ai suggéré cette casserole de pain doré aux fraises, et trois heures plus tard, son cuisine sentait le paradis printanier. Depuis ce jour, c'est devenu mon arme secrète pour impressionner sans stress, parce que tout le travail se fait à l'avance et le four fait la magie à votre place.

Je me souviens d'avoir fait cette recette pour la première fois lors d'une pluie de printemps inattendue, quand mes enfants ont demandé quelque chose de spécial pour le petit-déjeuner. Le parfum de vanille et de cannelle s'échappait du four tandis que la pluie battait les vitres, et je me suis retrouvée à sourire sans raison particulière en versant le sirop d'érable. C'est devenu notre tradition désormais, même sans la pluie.

Ingrédients

• Pain brioché ou challah (450 g environ) : Choisissez du pain légèrement rassis car il absorbe mieux la crème sans devenir pâteux; coupez-le en cubes de 2,5 cm pour une texture uniforme à la cuisson.
• Œufs (6 gros) : C'est eux qui créent cette texture onctueux et riche, donc ne les remplacez pas par un substitut.
• Lait entier (480 ml) : Le lait entier donne plus de saveur que le lait faible en gras; c'est la base de votre crème anglaise.
• Crème épaisse (120 ml) : Cette crème fait toute la différence, apportant cette luxuriante richesse que vous rêvez secrètement.
• Sucre granulé (100 g) : Dosez-le correctement pour que ce soit sucré mais pas écœurant.
• Extrait de vanille pur (2 cuillères à café) : N'utilisez jamais de vanille artificielle; le goût en sera complètement différent.
• Cannelle moulue (1/4 cuillère à café dans la crème) : Juste une pincée qui murmure plutôt que crie.
• Sel (1/4 cuillère à café) : Le sel renforce les autres saveurs; ne le sautez pas.
• Fraises fraîches (350 g) : Achetez-les fermes et rouges, enlevez les feuilles vertes et coupez-les en tranches uniformes.
• Farine tout usage (60 g) : Pour le crumble du dessus qui croustille délicieusement.
• Cassonade (50 g) : Elle apporte une profondeur caramélisée au crumble.
• Cannelle moulue (1/2 cuillère à café dans le crumble) : Ici, un peu plus généreuse pour ce finishing sucré.
• Beurre non salé froid (55 g) : Gardez-le au congélateur jusqu'au dernier moment et coupez-le en petits cubes.
• Sucre glace (pour saupoudrer) : Facultatif mais tellement joli quand il se pose sur le bruni doré.
• Sirop d'érable (pour servir) : C'est votre finition liquide dorée qui lie tout ensemble.

Instructions

Préparez votre espace :

Préchauffez votre four à 175°C et graissez généreusement votre plat de 23x33 cm; je préfère utiliser du beurre parce que ça donne meilleur goût. Pendant ce temps, coupez votre pain en cubes réguliers et hullez vos fraises.

Construisez votre fondation :

Étalez les cubes de pain sur le fond du plat, puis dispersez les fraises coupées dessus de manière inégale. Laissez des espaces pour que les fraises se concentrent à certains endroits, créant des poches de fruit à chaque bouchée.

Créez votre magie crémeuse :

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, la crème, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que le mélange soit lisse. Versez délicatement ce mélange doré sur le pain et les fraises, puis appuyez doucement avec le dos d'une spatule pour vous assurer que chaque cube de pain absorbe la crème.

Faites votre crumble du rêve :

Dans un bol moyen, mélangez la farine, la cassonade et la cannelle, puis ajoutez votre beurre froid coupé en cubes. Avec vos doigts ou un coupe-pâte, travaillez le beurre dans le mélange sec jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières et dorées.

Couronnez-le :

Saupoudrez votre crumble uniformément sur le dessus de la casserole, couvrant tous les espaces pour que vous obteniez une croûte croustillante parfaite. Résistez à l'envie d'appuyer; laissez-le reposer légèrement.

Laissez le four faire son travail :

Cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le sommet soit doré brun et que la crème en dessous soit prise (pas liquide, mais encore légèrement tremblante au centre). Vous saurez que c'est prêt quand ça sent comme votre meilleur rêve et que le crumble croustille légèrement quand vous le touchez.

Le moment du repos :

Laissez refroidir pendant 10 minutes complets; je sais que c'est difficile, mais ce temps permet à la crème de se raffermir vraiment. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez, puis servez chaque part généreuse avec du sirop d'érable qui coule dessus.

Épingler

Ma mère a apporté cette casserole à la réunion de famille le printemps dernier, et je l'ai vue passer les portions tout en riant d'une vieille anecdote. C'était la première fois en années que tout le monde s'attardait à table après manger, pas parce qu'ils devaient, mais parce qu'ils voulaient rester dans cet instant. C'est ça que ce plat représente pour moi maintenant : pas juste du petit-déjeuner, mais une permission tacite de ralentir.

La Magie du Choix du Pain

Le pain que vous choisissez est vraiment le cœur silencieux de cette recette. J'ai une fois fait cette casserole avec du pain complet rustique parce que c'était tout ce que j'avais, et c'était trop robuste, trop prononcé. Puis j'ai essayé une brioche pâle et brillante d'une boulangerie française locale, et là, c'était comme une symphonie. Le pain doit être assez robuste pour supporter la crème mais assez délicat pour disparaître presque complètement dans le crémeux final.

Adaptations Printanières

Bien que les fraises soient my way, j'ai remplacé les fraises par des framboises une année quand une amie a dit qu'elle trouvait les fraises trop prévisibles. Le résultat avait une légère acidité qui était élégante, moins sucré d'une manière sophistiquée. Les myrtilles créent une casserole plus sombre et plus riche, presque digne d'automne. Cela m'a appris que cette recette n'est pas rigide; elle est heureuse de danser avec vos préférences saisonnières et votre humeur.

Variations et Secrets

Certains matins, j'ajoute un zeste de citron à la crème anglaise pour une légèreté inattendue, et d'autres fois, j'ajoute une cuillère à café de miel au mélange d'œufs. Vous pourriez même saupoudrer des amandes effilées ou des noix de pécan sur le crumble si vous aimez un peu de croustillant supplémentaire. La beauté ici est que vous construisez sur une base solide, alors soyez courageux.

• Le sirop d'érable peut être remplacé par du miel clair ou même un sirop au caramel si vous avez un jour un peu plus aventureux.
• Si vous trouvez la casserole trop riche, servez-la avec du yaourt grec ou une cuillerée de crème fraîche à côté pour équilibrer.
• Les restes réchauffés au four à 160°C pendant quelques minutes et savourés seul, directement du plat, constituent un petit-déjeuner solitaire parfait.

Épingler

Cette casserole n'est pas seulement un petit-déjeuner; c'est une promesse que vous faites à quelqu'un que vous preniez le temps. Que ce soit pour une grande foule ou simplement pour vous un dimanche tranquille, elle apporte cette douceur dorée et cette sensation de luxe simple qui change complètement une matinée.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est idéal de le monter la veille, couvert et réfrigéré, puis de le cuire le matin même pour plus de saveur.

→ Quel type de pain est recommandé ?

La brioche ou le challah offrent une texture moelleuse qui absorbe bien la custard sans se défaire.

→ Peut-on remplacer les fraises ?

Absolument, des framboises ou myrtilles fraîches ou surgelées conviennent parfaitement.

→ Comment obtenir un croustillant sur le dessus ?

Le mélange farine, sucre brun, cannelle et beurre froid émietté forme une croûte dorée et croustillante après cuisson.

→ Faut-il ajouter du sirop ?

Un filet de sirop d’érable sur le service apporte une douceur naturelle complémentaire aux fruits et à la custard.