Épingler Je préparais des brochettes sur le balcon un soir de juillet quand jai remarqué les prunes qui ramollissaient dans la corbeille. Plutôt que de les jeter, je les ai coupées en deux et posées sur la grille, juste pour voir. Le sucre naturel a caramélisé en quelques minutes, créant une odeur incroyable qui a fait sortir mon voisin pour demander ce que je cuisinais. Depuis, ces prunes grillées sont devenues mon tour de passe-passe préféré quand jai besoin dun plat élégant sans effort.
La première fois que jai servi ça à des amis, personne ne croyait que javais fait ça moi-même. Ils pensaient que javais commandé quelque chose chez un traiteur haut de gamme. Quand je leur ai montré à quel point cétait facile, trois dentre eux lont refait le week-end suivant. Cest devenu notre blague: le plat qui te fait passer pour un chef alors que tu nas même pas transpiré.
Ingrédients
- Prunes: Choisissez-les mûres mais encore fermes, sinon elles se transformeront en compote sur le gril.
- Huile dolive: Une fine couche empêche les prunes de coller et aide à former ces belles marques de gril.
- Fromage de chèvre frais: Laissez-le ramollir à température ambiante pour quil soit facile à étaler ou à déposer en cuillère.
- Menthe ou basilic frais: La menthe apporte de la fraîcheur, le basilic une touche plus herbacée, les deux fonctionnent magnifiquement.
- Poivre noir: Juste une pincée pour équilibrer la douceur, ne sautez pas cette étape.
- Vinaigre balsamique: Utilisez un balsamique de bonne qualité, la différence se goûte vraiment dans la réduction.
- Miel: Il adoucit lacidité et aide à créer cette texture sirupeuse brillante.
Instructions
- Préparez le gril:
- Préchauffez votre gril ou poêle à griller à feu moyen-vif. Si la surface nest pas assez chaude, vous naurez pas ces marques caramélisées qui font toute la différence.
- Huilez les prunes:
- Badigeonnez le côté coupé des moitiés de prunes avec lhuile dolive. Soyez généreux mais pas excessif, juste assez pour enrober la surface.
- Grillez côté coupé dabord:
- Posez les prunes côté coupé vers le bas sur le gril. Laissez-les tranquilles pendant 3 à 4 minutes, résistez à lenvie de les bouger pour obtenir de belles marques. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Préparez le glaçage balsamique:
- Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre balsamique et le miel. Portez à ébullition douce, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant jusquà obtenir une consistance sirupeuse qui nappe le dos dune cuillère.
- Assemblez et garnissez:
- Disposez les prunes grillées sur un plat, côté coupé vers le haut. Déposez une cuillère de fromage de chèvre sur chaque moitié, arrosez de glaçage balsamique, puis parsemez dherbes fraîches et dun peu de poivre noir.
Épingler Un soir dété, jai servi ces prunes en dessert après un barbecue. Ma belle-mère, qui critique habituellement tout, a redemandé la recette et la faite trois fois ce mois-là. Elle ma même envoyé une photo de sa version avec des pêches, accompagnée dun message disant quelle avait enfin trouvé son plat signature. Cest là que jai compris que cette recette avait quelque chose de spécial.
Variations et substitutions
Quand les prunes ne sont pas de saison, jai essayé avec des pêches et des abricots, et les deux fonctionnent à merveille. Les pêches demandent peut-être une minute de moins sur le gril car elles ramollissent plus vite. Pour une version végétalienne, jai utilisé du fromage à base de noix de cajou et personne na remarqué la différence. Vous pouvez aussi essayer de la ricotta à la place du chèvre si vous préférez quelque chose de plus doux et moins acidulé.
Accord mets et vins
Jai découvert par hasard que ces prunes se marient incroyablement bien avec un Sauvignon Blanc bien frais. Lacidité du vin coupe à travers la richesse du fromage tandis que ses notes fruitées complètent les prunes caramélisées. Un Prosecco fonctionne aussi magnifiquement, surtout si vous servez ça en apéritif. Mon sommelier préféré ma aussi suggéré un rosé sec de Provence, et il avait absolument raison.
Conservation et service
Honnêtement, ces prunes sont meilleures servies immédiatement, tant que le fromage est encore frais et le glaçage légèrement tiède. Si vous devez préparer à lavance, grillez les prunes et préparez le glaçage jusquà deux heures avant, puis assemblez au dernier moment. Jai essayé de les réchauffer au four une fois, et bien que mangeables, elles perdent ce contraste de températures qui les rend si spéciales.
- Préparez le glaçage balsamique à lavance, il se conserve une semaine au réfrigérateur.
- Laissez toujours le fromage de chèvre revenir à température ambiante avant de lassembler.
- Servez sur une assiette légèrement réchauffée pour un effet encore plus élégant.
Épingler Ces prunes grillées mont appris quon na pas besoin de recettes compliquées pour créer quelque chose de mémorable. Parfois, les meilleures choses naissent dun fruit oublié et dun gril encore chaud.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je utiliser d'autres fruits que les prunes ?
Tout à fait ! Les pêches, abricots ou même les figues fonctionnent magnifiquement bien. Choisissez des fruits fermes mais mûrs pour un meilleur résultat à la cuisson.
- → Comment obtenir un glaçage balsamique bien épais ?
Réduisez le vinaigre balsamique et le miel à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Le mélange épaissira en refroidissant légèrement. Testez la consistance en versant quelques gouttes sur une assiette.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Les prunes grillées peuvent être préparées 2-3 heures à l'avance et servies à température ambiante. Ajoutez le fromage de chèvre et le glaçage juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et la texture optimale.
- → Comment adapter cette recette pour les végétaliens ?
Remplacez le fromage de chèvre traditionnel par du fromage végan crémeux de qualité. Les meilleures alternatives utilisent des noix de cajou ou des bases de soja pour une texture riche et lisse.
- → Quel vin recommandez-vous pour accompagner ce plat ?
Un Sauvignon Blanc bien frais ou un Prosecco pétillant complètent parfaitement l'équilibre entre l'acidité balsamique et la richesse du fromage de chèvre. L'effervescence du Prosecco en particulier rehausse les saveurs caramélisées.
- → Puis-je préparer le glaçage balsamique à l'avance ?
Oui, le glaçage se conserve très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez-le légèrement avant utilisation ou servez-le à température ambiante selon votre préférence.