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Ce rösti croustillant garni de saumon fumé, crème fraîche onctueuse et herbes fraîches est une entrée élégante qui fait toujours sensation sur la table de brunch ou en apéritif. Le contraste entre la pomme de terre dorée et le saumon soyeux crée une alliance raffinée, facile à réussir chez soi avec des ingrédients simples et de qualité.
J’ai préparé cette version pour un anniversaire familial, et la simplicité de réalisation a séduit même les plus sceptiques qui n’avaient jamais goûté de rösti maison auparavant.
Ingrédients
- Pommes de terre: à chair ferme environ huit cents grammes Elles assurent une texture croustillante et se tiennent bien à la cuisson Privilégiez les variétés comme la Charlotte ou la Bintje
- Beurre doux: deux cuillères à soupe pour une dorure riche Utilisez du beurre de qualité pour un vrai goût
- Huile neutre: deux cuillères à soupe Elle évite au rösti d’accrocher et permet une cuisson dorée
- Sel fin: une demi cuillère à café pour relever le goût des pommes de terre
- Poivre noir moulu: un quart de cuillère à café Apporte une touche de piquant équilibrée Préférez le poivre fraîchement moulu pour un maximum d’arôme
- Saumon fumé: cent cinquante grammes Il apporte finesse et parfum Optez pour des tranches souples et brillantes
- Crème fraîche: cent grammes Pour une touche crémeuse Remplaçable par de la crème aigre ou du yaourt grec pour une version allégée Vérifiez la fraîcheur du pot avant emploi
- Oignon rouge: Un petit à émincer très finement Il donne du croquant et une saveur douce
- Aneth frais: deux cuillères à soupe hachées Ses notes végétales relèvent la garniture Choisissez-le bien vert et odorant
- Ciboulette fraîche: une cuillère à soupe hachée Elle ajoute de la couleur et infuse sa fraîcheur
- Un citron: coupé en quartiers Indispensable pour la petite pointe acidulée Pressez juste avant de servir pour garder toute la vivacité
- Poivre noir moulu: selon le goût Apporte la touche finale
Etapes détaillées
- Préparer les pommes de terre:
- Râpez les pommes de terre pelées à l’aide d’une râpe à gros trous Déposez-les au centre d’un torchon propre puis pressez fortement pour retirer un maximum d’eau Ce point est crucial pour obtenir une belle cuisson croustillante
- Assaisonner et mélanger:
- Transvasez les pommes de terre essorées dans un grand saladier Salez et poivrez généreusement Mélangez à la main pour bien répartir les assaisonnements
- Cuire la première face du rösti:
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen Ajoutez une cuillère de beurre et une d’huile Dès que le mélange mousse versez la moitié du mélange de pommes de terre Étalez en une galette uniforme en tassant à la spatule Laissez dorer sans remuer environ six à huit minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme
- Retourner et dorer l’autre face:
- Aidez-vous d’une grande assiette ou d’un couvercle pour retourner la galette délicatement Ajoutez un peu de beurre et d’huile puis faites glisser le rösti pour cuire l’autre côté Laissez de nouveau six à huit minutes jusqu’à belle coloration Répétez pour le reste du mélange
- Egoutter et découper:
- Une fois dorés glissez les rösti sur un plat recouvert de papier absorbant pour retirer l’excès de gras Coupez-les en parts ou en petits cercles
- Garnir et servir:
- Déposez une cuillerée de crème fraîche puis une tranche de saumon fumé sur chaque part Ajoutez quelques lamelles d’oignon, parsemez d’aneth et de ciboulette, pressez un peu de citron et terminez d’un tour de moulin à poivre Servez encore tiède pour le contraste des textures
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A savoir absolument
Source de fibres et d’oméga trois grâce au saumon Se réchauffe facilement au four sans perdre son croustillant Peut se décliner avec différents poissons fumés ou garnitures végétariennes Réaliser ce plat avec ma grand-mère m’a appris la patience de la cuisson lente qui sublime vraiment la pomme de terre J’ai un faible pour l’aneth qui rappelle toujours les tables suisses de mon enfance où il parfumait déjà toutes les recettes familiales
Petit point d’histoire
Originaire de Suisse le rösti était à la base un plat paysan du matin Il est devenu emblématique des brunchs élégants et s’adapte aujourd’hui à toutes les inspirations Le mariage du saumon fumé et des herbes fraîches offre à ce classique des saveurs internationales
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Questions Fréquemment Posées
- → Quelle pomme de terre utiliser pour un rösti réussi ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour obtenir une texture à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Elles tiennent mieux à la cuisson et se râpent facilement.
- → Comment obtenir un rösti bien doré ?
Essorez bien les pommes de terre râpées pour enlever l’excès d’humidité, puis faites cuire à feu moyen dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec pour une version plus légère ou ajouter un peu de raifort pour relever le goût.
- → Comment présenter ce plat pour un brunch ?
Servez le rösti découpé en parts individuelles ou en petites bouchées, puis garnissez avec le saumon, la crème, les herbes et quelques rondelles d’oignon. Ajoutez un filet de citron juste avant de servir.
- → Peut-on préparer le rösti à l’avance ?
Oui, préparez et faites cuire le rösti à l’avance, puis réchauffez-le au four quelques minutes avant de dresser pour préserver son côté croustillant.
- → Avec quelle boisson l’accompagner ?
Un vin blanc sec et frais comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling mettra en valeur les saveurs délicates du plat.