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Cette salade de figues, chèvre frais et noix caramélisées réunit le meilleur du sucré-salé pour une entrée estivale pleine de fraîcheur et de contrastes. Elle s’invite toujours sur ma table dès que la saison des figues démarre et elle impressionne à chaque fois par son raffinement simple.
Ma famille raffole de ce mélange gourmand depuis que je l’ai servie lors d’un anniversaire en plein air il y a quelques années. Depuis ce jour c’est devenu notre classique des beaux jours.
Ingrédients
- Figues fraîches: bien mûres car elles offrent une douceur naturelle idéale. Choisissez des fruits souples au toucher sans taches.
- Chèvre frais: doux et crémeux. Privilégiez un fromage artisanal ou d’affinage local pour encore plus de goût.
- Noix: croustillantes qui apportent du croquant à la salade. Les noix entières ou grossièrement hachées donnent une meilleure texture.
- Sucre: pour caraméliser les noix et ajouter une touche gourmande. Utilisez un sucre blond ou complet pour plus de parfum.
- Huile d’olive extra vierge: de qualité qui parfume subtilement la vinaigrette.
- Vinaigre balsamique: qui relève la douceur des figues et intensifie le côté sucré salé de la salade.
- Sel et poivre: fraîchement moulus pour équilibrer les saveurs et apporter un assaisonnement parfait.
Étapes de la Recette
- Caraméliser les noix:
- Versez les noix dans une poêle avec le sucre sur feu moyen. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe tout autour des noix en une fine couche dorée. Lorsque le mélange est brillant et que les noix sentent le caramel retirez du feu et transférez sur une assiette froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Préparer la vinaigrette:
- Dans un bol fouettez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et de poivre. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée et brillante.
- Dresser la salade:
- Disposez harmonieusement les quartiers de figues sur le plat de service. Émiettez généreusement le chèvre frais au-dessus en veillant à répartir les morceaux. Ajoutez délicatement les noix caramélisées refroidies pour préserver leur croquant.
- Assaisonner et servir:
- Nappez la salade de vinaigrette juste avant de servir afin que les saveurs restent vives et que la texture reste intacte. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.
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À Savoir
Riche en fibres grâce aux fruits frais
Source de protéines végétariennes avec le chèvre
La recette peut se préparer à l’avance excepté l’assemblage final
J’ai un faible pour les figues bien mûres cueillies directement chez mon voisin producteur le matin même. J’aime aussi préparer cette salade pour un grand dîner familial en été en la servant au centre de la table et chacun se régale en piochant.
Conservation Astucieuse
Conservez tous les éléments séparément dans des boîtiers hermétiques au frais. Montez la salade à la dernière minute pour éviter que les noix caramélisées ne ramollissent. Si vous avez déjà tout mélangé elle reste agréable quelques heures mais mieux vaut consommer rapidement.
Substituts Malins
Remplacez les figues fraîches par des poires ou des raisins en dehors de la saison. Le fromage de brebis s’utilise aussi très bien à la place du chèvre. Pour une version encore plus croquante mélangez noix de pécan ou noisettes.
Idées de Service
Parfaite en entrée accompagnée d’une tranche de pain grillé. L’assiette fonctionne à merveille dans un buffet estival ou en garniture d’une salade verte composée. Un trait de miel ou quelques herbes fraîches relèveront encore le résultat.
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Petite Histoire
La figue et le chèvre sont deux produits emblématiques du terroir français. Le mariage sucré salé est un classique dans le sud de la France notamment à la fin de l’été quand les figues gorgées de soleil font leur apparition sur les marchés.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment caraméliser les noix facilement ?
Faites chauffer les noix avec le sucre dans une poêle, mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les noix. Laissez refroidir sur une assiette.
- → Peut-on remplacer le chèvre frais ?
Oui, vous pouvez utiliser de la feta, de la ricotta ou un fromage crémeux selon vos préférences.
- → Quelles figues utiliser pour cette préparation ?
Les figues fraîches sont recommandées pour leur texture juteuse et leur douceur, mais des figues sèches peuvent dépanner.
- → Quel type de vinaigre choisir ?
Le vinaigre balsamique apporte une note sucrée et acidulée qui s'accorde parfaitement aux figues et au chèvre.
- → Est-il possible d’ajouter une touche croquante supplémentaire ?
Ajoutez des graines torréfiées comme des pignons ou quelques copeaux de pain grillé.
- → Avec quel vin servir cette association ?
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, mettra parfaitement en valeur les saveurs de la préparation.