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Cette salade de nectarines, mozzarella et speck a tout pour séduire pendant les journées chaudes de l’été – fraîcheur des fruits mûrs, tendresse de la mozzarella et punch salé du speck, le tout équilibré par la légère amertume de la roquette. Elle est idéale pour un déjeuner léger ou une entrée chic à partager entre amis sous le soleil.
J’ai goûté cette salade lors d’un voyage en Toscane et elle est rapidement devenue la star de mes déjeuners d’été en terrasse chaque année depuis ce séjour inspirant
Ingrédients
- Nectarines mûres à point: elles apportent une douceur fruitée essentielle privilégiez des fruits souples mais pas trop mous
- Mozzarella de bufflonne: sa texture moelleuse et crémeuse équilibre le reste optez pour une mozzarella fraîche de bonne qualité
- Speck tranché finement: ce jambon italien donne une note salée fumée choisissez-le bien persillé pour plus de saveur
- Roquette fraîche: son amertume ajoute de la complexité prenez-la bien verte sans feuilles flétries
- Huile d’olive extra vierge: pour l’assaisonnement elle sublime les ingrédients préférez une huile parfumée
- Vinaigre balsamique: pour une touche acidulée préférez celui vieilli pour plus de rondeur
- Sel et poivre: donne du relief à l’ensemble utilisez un sel de mer et un poivre du moulin pour un goût authentique
Étapes de préparation
- Préparer les ingrédients:
- Laver soigneusement les nectarines et la roquette puis trancher les nectarines en quartiers réguliers et effilocher la mozzarella à la main cela permet de préserver sa texture
- Assembler la salade:
- Dans un grand saladier déposer délicatement la roquette suivie des tranches de nectarines de mozzarella et les lamelles de speck veiller à bien répartir chaque ingrédient pour un beau visuel
- Réaliser la vinaigrette:
- Dans un petit bol émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique en fouettant énergiquement ajouter le sel et le poivre goûter et rectifier si besoin
- Assaisonner et servir:
- Verser la vinaigrette sur l’ensemble de la salade juste avant de servir mélanger très délicatement pour ne pas écraser les fruits ni la mozzarella servir immédiatement pour préserver la fraîcheur
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À savoir absolument
Cette salade est naturellement sans gluten
- Excellent apport en protéines avec la mozzarella et le speck
- Parfaite pour les grandes tablées grâce à sa simplicité
- J’adore la fraîcheur légèrement acidulée de la nectarine associée au balsamique c’est ce duo qui me rappelle les étés passés avec ma sœur à improviser des salades colorées dans le jardin familial
Conservation
Gardez la salade non assaisonnée au réfrigérateur dans un récipient hermétique elle se conserve bien vingt quatre heures mais les nectarines libèrent un peu de jus Pensez à n’ajouter la vinaigrette qu’au dernier moment pour préserver la texture
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le speck par du jambon cru classique ou du prosciutto si vous ne trouvez pas de speck Pour une version végétarienne oubliez la charcuterie et ajoutez quelques noisettes ou pistaches grillées pour le croquant La mozzarella peut également être troquée contre une burrata encore plus onctueuse
Suggestions de service
Accompagnez cette salade de focaccia ou de pain légèrement grillé Pour un repas complet servez-la avec une salade de pâtes froides au pesto et un verre de vin blanc italien comme un Pinot Grigio Elle accompagne aussi très bien des grillades estivales
Contexte culturel
Cette salade s’inspire de la tradition italienne des antipasti en mêlant charcuterie fromage et fruit La simplicité alliée à la variété des goûts la rend typique des tables du nord de l’Italie où l’on aime surprendre les papilles dès l’entrée
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir de bonnes nectarines pour cette salade ?
Privilégiez des nectarines mûres mais fermes, afin qu'elles tiennent bien à la découpe et apportent une touche juteuse à la salade.
- → Peut-on remplacer le speck par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez opter pour du jambon cru italien ou même du bacon grillé pour varier les saveurs.
- → Quel fromage utiliser si l’on n’a pas de mozzarella ?
La burrata ou la feta se marient également très bien avec les nectarines et la roquette.
- → Quels fruits secs ajouter pour plus de croquant ?
Noix, pignons ou amandes grillées sont parfaits pour enrichir la texture de la salade.
- → Avec quoi accompagner cette salade ?
Un pain aux céréales ou une focaccia fera merveille à côté, et un vin blanc léger soulignera la fraîcheur de l’ensemble.
- → Comment adapter cette préparation pour un régime végétarien ?
Omettez simplement le speck et ajoutez plus de fromage ou d’autres légumes grillés selon vos envies.