Sopa Castellana pain ail œuf

Cette soupe rustique venue de Castille, mariant ail doré, pain rassis et paprika fumé, mijote dans un bouillon parfumé et s’achève par un œuf poché fondant. Parfaite pour les soirs d’hiver ou quand le temps appelle à la réconfortante simplicité espagnole, la soupe castellane est un trésor à savourer cuillère après cuillère.

J’ai cuisiné cette soupe pour la première fois lors d’un voyage en Espagne en automne et son parfum d’ail chaud m’a immédiatement rappelé les repas familiaux conviviaux. Depuis, c’est devenu mon plat de prédilection pour accueillir amis ou proches autour de la table.

Ingrédients

• Ail frais: environ huit gousses finement tranchées pour un goût puissant et rond, choisissez des gousses fermes et parfumées
• Pain rustique rassis: cent vingt grammes coupé en cubes de deux centimètres pour la texture torréfiée, le pain de campagne ou au levain donne de meilleurs résultats
• Paprika doux espagnol: deux cuillères à café pour son arôme fumé, choisissez du pimentón de qualité. Hot paprika ou cayenne en option pour rehausser le piquant
• Bouillon: un litre de bouillon de volaille ou de légumes pour la saveur de fond, privilégiez un bouillon maison ou peu salé
• Œufs: quatre gros pour l’onctuosité et la richesse, choisissez les plus frais
• Huile d’olive extra-vierge: soixante millilitres pour sa profondeur fruitée, une huile de bonne qualité sublime la soupe
• Sel et poivre noir fraîchement moulu: pour l’assaisonnement final, goût ajustable à volonté

Instructions étape par étape

Préparer les arômes:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’ail tranché et le cuire lentement pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sans brûler. Cette étape libère tout le parfum de l’ail.

Toaster le pain:

Ajouter les cubes de pain rassis dans la casserole. Les faire dorer et griller en remuant constamment trois à quatre minutes pour qu’ils deviennent croustillants et absorbent l’huile parfumée.

Incorporer les épices:

Saupoudrer le paprika doux et éventuellement la pointe de piment fort. Mélanger énergiquement durant trente secondes pour bien enrober le pain et l’ail. Les épices ne doivent pas brûler.

Déglacer avec le bouillon:

Verser immédiatement le bouillon chaud pour stopper la cuisson des épices. Porter à frémissement ce qui permet aux saveurs de bien s’harmoniser.

Assaisonner et mijoter:

Ajuster le sel et le poivre puis laisser mijoter sans couvrir dix à douze minutes pour que le pain se gorge du bouillon et prenne une texture veloutée.

Rectifier l’assaisonnement:

Goûter et ajuster si besoin le sel et le poivre. Baisser la chaleur pour la prochaine étape.

Pocher les œufs:

Ouvrir délicatement un œuf après l’autre et les faire glisser directement dans la soupe frémissante en espaçant chaque œuf. Couvrir et laisser pocher quatre à cinq minutes selon la cuisson désirée. Blanc pris, jaune encore coulant ou plus ferme si on préfère.

Dresser et servir:

Verser la soupe dans de grands bols en prélevant un œuf par portion. Servir aussitôt tant que les arômes sont à leur apogée.

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À savoir

• Source précieuse de fibres et de protéines
• Tradition espagnole servie lors des saisons froides
• Se congèle et se réchauffe facilement sans altérer la saveur

J’adore l’intensité grillée que le pain rassis apporte à la soupe surtout associé au parfum d’ail fondu dans l’huile d’olive. Cette recette trotte dans ma mémoire car lors d’un hiver particulièrement froid en famille en Espagne, nous la dégustions chaque soir devant la cheminée et chacun tentait de chiper le plus gros morceau de pain imbibé.

Conseils de conservation

La soupe castellane se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faire doucement frémir sans bouillir afin de ne pas surcuire les œufs. Si vous préférez, vous pouvez pocher les œufs séparément juste avant de servir pour préserver la texture.

Substituts d’ingrédients

Le pain gluten free se prête tout à fait à cette recette, il faudra le choisir légèrement rassis ou le griller au préalable. Pour une version plus gourmande, ajoutez une pincée de fromage râpé de type manchego lors de la dernière minute de cuisson ou glissez quelques tranches de champignons sautés pour la richesse.

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Idées de service

Servez la soupe avec quelques feuilles de persil plat ciselé ou un filet supplémentaire d’huile d’olive fruitée. Elle s’accompagne à merveille d’un vin rouge espagnol ou d’une salade de tomates anciennes. Pour un repas complet, prévoyez une tranche de jambon ibérique ou chorizo grillé à déposer sur le pain doré.

Petite histoire de la soupe castellane

Ce plat symbolique du centre de l’Espagne trouve ses origines dans les cuisines humbles où rien ne se jetait et tout se transformait en mets chaleureux. Préparée durant les soirs froids pour réchauffer le corps et l’esprit, elle témoigne de la magie espagnole à sublimer les restes par la simplicité.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pain utiliser pour cette soupe ?

Le pain rassis, rustique ou de campagne, est idéal afin de garantir une bonne tenue et une texture fondante mais non détrempée.

→ Peut-on remplacer le bouillon de poulet par un bouillon végétal ?

Oui, le bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne tout en conservant des saveurs prononcées.

→ Comment réussir la cuisson des œufs pochés dans la soupe ?

Cassez les œufs directement dans le bouillon frémissant, couvrez et laissez pocher à feu doux 4 à 5 minutes pour garder le jaune coulant.

→ Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Oui, il est courant d’intégrer des tranches fines de jambon serrano ou de chorizo pour une note plus corsée.

→ Comment éviter que le paprika brûle ?

Ajoutez-le hors du feu ou juste avant de verser le bouillon, en mélangeant rapidement pour sublimer les saveurs sans altérer le goût.

→ Des options sans gluten existent-elles ?

Pour une version sans gluten, il suffit d’utiliser du pain sans gluten tout en respectant le reste de la préparation.