Soupe à l’oignon filante

La Soupe à l’Oignon Gratinée évoque le réconfort absolu : des oignons caramélisés longuement mijotés, nappés d’un mélange de fromages fondants pour une croûte dorée irrésistible — un spectacle aussi délicieux à table que sur les réseaux sociaux. Cette version revisitée exalte le moelleux, la gourmandise, et promet un « cheese pull » spectaculaire.

J’ai proposé cette soupe lors d’un dîner entre amis, et tout le monde s’est amusé à tirer le fil de fromage pour immortaliser le moment — résultat : aucune goutte n’est restée dans les bols, preuve que l’effet convivial et gourmand est garanti.

Ingrédients

• Oignons jaunes : 1 kg (environ 6 gros), émincés. Frais et fermes pour une saveur optimale. —
• Beurre doux : 2 cuillères à soupe. Privilégiez une belle qualité, pour accompagner la caramélisation.
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe. Ajoute une note fruitée et prévient le brûlé.
• Ail : 2 gousses, hachées finement. Relève la soupe subtilement.
• Feuille de laurier : 1. Idéalement fraîche.
• Thym frais : 2 branches (ou ½ cuillère à café de sec). À frotter pour libérer les arômes.
• Vin blanc sec : 150 ml. Apporte profondeur et fraîcheur.
• Bouillon de bœuf ou légumes : 1,2 litre, si possible maison et peu salé.
• Sauce Worcestershire : 1 cuillère à café (facultatif). Omettre pour version végétarienne.
• Sel et poivre noir : À ajuster selon le bouillon utilisé.
• Baguette de pain : 4 tranches épaisses, idéalement légèrement rassies.
• Gruyère râpé : 200 g. Pour l’authenticité du gratin.
• Mozzarella râpée : 100 g. Pour l’effet filant irrésistible.
• Emmental ou Comté râpé : 50 g (optionnel). Accentue la richesse et la saveur.

Instructions

Préparer les oignons :

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire en remuant régulièrement 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés foncés et quasiment confits.

Ajouter les aromates :

Ajoutez l’ail, la feuille de laurier et le thym. Faites revenir 1 minute pour libérer les parfums.

Déglacer et réduire :

Versez le vin blanc. Grattez les sucs au fond puis laissez réduire environ 2 minutes, le vin doit presque s’évaporer.

Mouiller et mijoter :

Ajoutez le bouillon et la Worcestershire si vous l’utilisez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à découvert. Retirez laurier et thym. Salez et poivrez.

Préparer les croûtons :

Toastez les tranches de baguette sous le gril ou dans un grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Dresser et gratiner :

Répartissez la soupe chaude dans quatre bols allant au four. Déposez une tranche de pain sur chaque et couvrez généreusement du mélange de fromages râpés.

Gratiner au four :

Passez les bols 3 à 5 minutes sous un gril très chaud, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore. Surveillez bien pour éviter de brûler.

Servir :

Sortez les bols délicatement, laissez reposer 2 minutes puis servez chaud et filant.

J’adore voir l’étonnement des invités quand les fils de fromage se tendent généreusement au-dessus des bols — le mélange mozzarella-gruyère s’est imposé dans toutes mes versions conviviales.

Conseils de conservation

La soupe se conserve (sans le fromage gratiné) 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux, puis ajoutez la baguette toastée et les fromages juste avant de passer sous le gril pour préserver la texture croquante.

Idées de substitutions

La version végétarienne se réalise avec un bouillon de légumes maison et sans Worcestershire. Pas de gruyère ? Essayez la raclette ou la fontina. La baguette peut être remplacée par un pain de campagne légèrement rassé.

Suggestions de service

Servez brûlante, en entrée chic ou plat principal hivernal, accompagnée d’une salade verte relevée. Un vin blanc sec ou un pinot noir léger s’accordent à merveille avec le goût du gratin.

Rien n’unit plus qu’une soupe gratinée à partager et le fameux « cheese pull » autour de la table. Testez, piochez selon vos envies et savourez bien chaud !

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?

Faites cuire les oignons lentement à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée intense.

→ Peut-on préparer la soupe à l’avance ?

Oui, la partie oignons et bouillon peut être réalisée à l’avance ; gratinez avec pain et fromage juste avant de servir.

→ Quel fromage utiliser pour le gratin ?

Un mélange de Gruyère, mozzarella et Emmental offre un parfait équilibre entre goût et effet filant spectaculaire.

→ La soupe convient-elle aux végétariens ?

Oui, il suffit d’utiliser un bouillon de légumes et d’omettre la sauce Worcestershire pour une version végétarienne.

→ Avec quel vin accompagner ce plat ?

Un Sauvignon blanc vif ou un Pinot noir léger mettront en valeur les saveurs de la soupe à l’oignon.