Épingler Un après-midi pluvieux de novembre, j'ai ouvert le placard et trouvé trois poivrons rouges qui commençaient à se rider. Plutôt que de les jeter, j'ai décidé de les rôtir, et l'odeur qui s'est répandue dans la cuisine a tout changé. Mon voisin a frappé à la porte pour demander ce que je cuisinais. Cette soupe est née de ce moment d'improvisation, et elle est devenue mon refuge des jours gris.
La première fois que j'ai servi cette soupe à des amis, j'ai oublié les croûtons au four. Ils sont devenus presque noirs sur les bords, mais curieusement, tout le monde les a adorés pour leur goût fumé. Depuis, je les laisse toujours dorer un peu plus que prévu. C'était un accident qui est devenu une signature.
Ingrédients
- 4 gros poivrons rouges : Choisissez-les charnus et brillants, car leur chair devient incroyablement sucrée une fois rôtie, la clé de toute cette recette.
- 1 oignon jaune moyen, haché : Il apporte une base douce et aromatique qui soutient les poivrons sans les écraser.
- 2 gousses d'ail, émincées : Ajoutez-les à la fin de la cuisson de l'oignon pour éviter qu'elles ne brûlent et deviennent amères.
- 1 carotte moyenne, épluchée et coupée en dés : Elle ajoute une touche de douceur naturelle et épaissit légèrement la soupe.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : Utilisez une huile de bonne qualité, son fruité se marie parfaitement avec les légumes rôtis.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates : Il enrichit la couleur et ajoute une profondeur umami subtile.
- 1 cuillère à soupe de pâte harissa : Commencez avec une petite quantité, chaque marque a son propre niveau de piquant.
- 1 cuillère à café de paprika fumé : Ce petit ajout rappelle les feux de bois et amplifie le côté rôti des poivrons.
- 1 litre de bouillon de légumes : Un bouillon maison donne encore plus de caractère, mais un bon bouillon du commerce fonctionne très bien.
- 1 cuillère à café de sel marin : Goûtez toujours en fin de cuisson, le bouillon peut déjà être salé.
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu : Moulu au dernier moment, il libère des arômes qui réveillent toute la soupe.
- 2 cuillères à café de jus de citron : Cette touche d'acidité équilibre la douceur et fait ressortir toutes les saveurs.
- 100 ml de crème épaisse ou crème de coco : Facultative, mais elle apporte un velouté luxueux et adoucit la harissa.
- 3 tranches épaisses de pain rustique, coupées en cubes : Prenez un pain avec une croûte solide, il résistera mieux au four.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les croûtons) : Enrobez bien chaque cube pour qu'ils dorent uniformément.
- 1/2 cuillère à café d'origan séché : Il parfume discrètement les croûtons sans prendre toute la place.
- 1/4 cuillère à café de sel marin (pour les croûtons) : Juste ce qu'il faut pour rehausser le goût du pain grillé.
Instructions
- Rôtir les poivrons :
- Préchauffez votre four à 220°C. Disposez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez pour 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie, l'odeur sera enivrante.
- Peler les poivrons :
- Transférez les poivrons rôtis dans un bol, couvrez hermétiquement et laissez reposer 10 minutes. La vapeur décolle la peau, vous pourrez alors l'enlever facilement, retirer les graines et hacher grossièrement la chair.
- Faire revenir les légumes :
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute de plus.
- Ajouter les épices :
- Incorporez le concentré de tomates, la harissa et le paprika fumé, remuez pendant 1 minute. Les arômes vont exploser et embaumer votre cuisine, c'est le moment magique.
- Mijoter la soupe :
- Ajoutez les poivrons rôtis et le bouillon de légumes. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que tous les ingrédients se marient harmonieusement.
- Préparer les croûtons :
- Pendant que la soupe mijote, mélangez les cubes de pain avec l'huile d'olive, l'origan et le sel. Étalez-les sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Mixer la soupe :
- Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
- Finaliser et servir :
- Incorporez le jus de citron et la crème si vous en utilisez. Goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis versez dans des bols et couronnez généreusement de croûtons croustillants avant de servir immédiatement.
Épingler Un soir d'hiver, ma mère est passée à l'improviste et m'a trouvée en train de mixer cette soupe. Elle s'est assise sans dire un mot, j'ai rempli un bol, et elle a fermé les yeux à la première cuillère. Depuis ce jour, elle m'appelle chaque automne pour me demander si j'ai des poivrons à rôtir.
Astuces pour réussir à tous les coups
La clé d'une soupe onctueuse, c'est de ne pas presser le mixage. Allez-y par petites impulsions pour contrôler la texture, et si vous utilisez un blender classique, remplissez-le seulement à moitié pour éviter les projections brûlantes. J'ai appris cette leçon en nettoyant mon plafond pendant une heure. Laissez toujours refroidir quelques minutes avant de mixer si vous n'êtes pas sûr de votre équipement.
Comment personnaliser cette soupe
Cette recette se prête à mille variations selon vos envies du moment. Ajoutez une poignée de lentilles rouges pour plus de consistance, un filet de miel si vos poivrons manquent de douceur, ou remplacez la harissa par du piment d'Espelette pour une version plus douce. Un jour, j'ai ajouté une poignée de basilic frais au mixage et le résultat était tellement lumineux que j'ai juré de recommencer.
Conservation et réchauffage
Cette soupe se conserve merveilleusement bien au réfrigérateur pendant quatre jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si elle a épaissi. Elle se congèle aussi parfaitement jusqu'à trois mois, mais préparez toujours les croûtons frais au moment de servir pour un contraste de texture optimal.
- Congelez la soupe en portions individuelles pour des déjeuners rapides en semaine.
- Préparez une double dose de croûtons, ils se gardent trois jours dans une boîte hermétique.
- Ajoutez la crème seulement au moment de servir si vous prévoyez de congeler la soupe.
Épingler Cette soupe est devenue mon geste d'amour les soirs où les mots manquent. Servez-la avec un bon pain croustillant et regardez les visages s'illuminer dès la première cuillère.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer les poivrons rouges grillés ?
Préchauffez le four à 220°C et placez les poivrons entiers sur une plaque. Rôtissez 25-30 minutes en les tournant occasionnellement jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noircie. Transférez-les dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez reposer 10 minutes. La vapeur facilite l'enlèvement de la peau. Pelez délicatement, retirez les graines et les tiges, puis hachez la chair.
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, la soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à feu moyen en remuant occasionnellement. Préparez les croutons frais juste avant de servir pour conserver leur croquant optimal.
- → Comment ajuster le niveau de piment ?
La pâte harissa varie en intensité selon la marque. Commencez par 1 cuillère à soupe et goûtez avant d'ajouter davantage. Vous pouvez aussi réduire progressivement si elle est trop épicée, ou ajouter une cuillerée supplémentaire pour plus de chaleur. Le paprika fumé complète aussi la saveur épicée.
- → Comment rendre cette soupe végétalienne ?
Utilisez de la crème de noix de coco à la place de la crème épaisse, ou omettez simplement la crème pour une version plus légère. Tous les autres ingrédients sont naturellement végétaliens. Vous pouvez aussi servir avec du yaourt à base de plantes ou de la crème fraîche végétale comme garniture.
- → Quel pain utiliser pour les croutons ?
Un pain rustique ou une baguette jour travaillent mieux car ils offrent une bonne croûte et une mie ferme. Coupez-le en cubes, enrobez d'huile d'olive et d'assaisonnements, puis rôtissez à 200°C pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Pour une version sans gluten, utilisez du pain sans gluten de bonne qualité.