Tarte fine tomates anciennes moutarde

Cette tarte fine allie la richesse d’un feuilletage croustillant à la fraîcheur colorée des tomates anciennes relevées de moutarde à l’ancienne On l’adore en entrée légère ou plat principal estival surtout lorsqu’on veut mettre en valeur les plus beaux fruits du marché

La première fois que je l’ai préparée c’était à la fin de l’été avec une récolte abondante de tomates du jardin Depuis la famille réclame cette tarte chaque fois que la saison revient c’est devenu un rendez vous gourmand immanquable

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre: apporte légèreté et croustillance choisir une pâte bien dorée sans additif
• Moutarde à l’ancienne: relève la garniture avec ses grains parfumés préférer une moutarde artisanale
• Tomates anciennes: la vedette la chair ferme colorée et juteuse choisir des tomates lourdes sans meurtrissures
• Oignon rouge: apporte une note douce et piquante à la fois choisir un oignon brillant à la peau fine
• Fromage Gruyère: ajoute de la richesse à la tarte le râper finement pour une fonte parfaite choisir un Gruyère affiné de qualité
• Huile d’olive: développe la saveur des légumes sur la pâte choisir une huile extra vierge douce
• Sel de mer et poivre noir: essentiel pour réveiller les arômes utiliser du poivre fraîchement moulu et un sel non raffiné
• Thym frais: donne un accent provençal à la tarte privilégier des brins verts souples
• Basilic frais: pour la touche finale choisir des feuilles entières bien brillantes

Étapes de préparation

Préparer le four et la plaque:

Préchauffer le four à deux cents degrés sur chaleur tournante et tapisser une plaque de papier cuisson veiller à bien aplatir les coins du papier afin d’éviter qu’ils ne rebiquent pendant la cuisson

Façonner la base de la tarte:

Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque puis tracer une bordure de deux centimètres tout autour à l’aide d’un couteau très affûté attention à ne pas traverser la pâte cela permet de créer un cadre croustillant qui gonflera joliment

Étaler la moutarde:

Étaler la moutarde à l’ancienne sur toute la surface en respectant la bordure cette petite couche va relever discrètement la tarte sans dominer le goût

Parsemer le fromage:

Répartir la moitié du Gruyère râpé sur la moutarde veiller à ce qu’il soit bien régulier pour que les saveurs se diffusent partout

Disposer les légumes:

Aligner les tranches de tomates anciennes en alternant couleurs tailles et variétés pour un rendu visuel appétissant ajouter éventuellement de fines rondelles d’oignon rouge pour plus de douceur puis assaisonner généreusement de sel poivre et feuilles de thym

Finaliser la garniture:

Arroser d’un filet d’huile d’olive pour accompagner la caramélisation parsemer le reste de Gruyère râpé cela va gratiner le dessus sans alourdir la pâte

Cuisson:

Enfourner pendant vingt cinq à trente minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et les légumes fondants garder un œil les dernières minutes selon la puissance du four

Finition et service:

Laisser tiédir la tarte quelques minutes avant de déposer des feuilles de basilic frais découper délicatement en parts puis servir idéalement tiède ou à température ambiante

Épingler

À savoir absolument

• Riche en fibres et vitamines grâce aux légumes frais
• Se déguste aussi bien en entrée qu’en plat léger
• La pâte reste croustillante même après refroidissement

J’adore la manière dont la moutarde à l’ancienne parfume la tarte discrètement sans effacer la douceur des tomates Un été ma fille a cueilli toutes les tomates du potager et cette tarte a été le centre d’un pique nique inoubliable partagé sous les arbres

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant vingt quatre heures pour garder le croustillant de la pâte il vaut mieux la consommer le jour même Évitez de la recouvrir encore chaude afin de ne pas la ramollir

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le Gruyère par du Comté Emmental ou même une bûche de chèvre pour un goût plus marqué Si vous n’avez pas de tomates anciennes les tomates cerises ou tomates rondes du marché donnent aussi d’excellents résultats

Comment servir cette tarte

Servez la avec une salade verte croquante ou quelques pousses d’épinards pour un déjeuner complet Pour une version festive accompagnez la d’un verre de vin rosé bien frais ou de quelques olives

Épingler

Petite histoire

Les tartes fines à la tomate sont un grand classique de la cuisine estivale française Elles sont nées dans les potagers familiaux où l’on utilisait les fruits mûrs du jour pour donner de la couleur et de la vitalité à la table

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le Gruyère par un autre fromage ?

Oui, le Comté, l’Emmental ou du chèvre frais donnent d’excellents résultats, chacun apportant une saveur particulière.

→ Dois-je précuire la pâte feuilletée ?

Non, il suffit de l’enfourner garnie, la pâte cuira et gonflera bien sous les tomates.

→ Les tomates doivent-elles être dénoyautées ?

Non, il suffit de les trancher finement. Veillez à les éponger si elles sont très juteuses.

→ Comment garder la tarte croustillante ?

Dégustez-la le jour même, la pâte feuilletée garde ainsi tout son croquant. Évitez l’excès de jus.

→ La tarte se mange-t-elle chaude ou froide ?

Aussi délicieuse tiède que température ambiante, selon vos envies ou la saison.

→ Peut-on ajouter des oignons ?

Bien sûr, des rondelles fines de rouge ou un lit d’oignons caramélisés subliment la douceur des tomates.