Tartelettes courgettes et chèvre

Ces mini tartelettes aux courgettes et fromage de chèvre sont devenues un incontournable lors de mes apéritifs de printemps. Leur pâte croustillante et leur garniture fondante régalent tout le monde à chaque fois tandis que le fromage de chèvre réhausse délicatement la douceur de la courgette.

La première fois que j'ai préparé ces mini tartelettes c'était pour un brunch familial et elles ont tout de suite disparu de la table je sais depuis que c'est une valeur sûre pour les grandes tablées

Ingrédients

• Pâte feuilletée: apporte la légèreté et le croustillant il est important de choisir une pâte de bonne qualité avec une belle couleur dorée
• Courgettes râpées: donne une texture fondante et une saveur végétale douce choisissez-les bien fermes et brillantes sans taches
• Fromage de chèvre: crée l'équilibre en apportant de la richesse privilégiez un chèvre frais ou demi-sec à la saveur délicate
• Œufs: assurent la tenue de l'appareil optez pour des œufs extra frais pour une couleur et un goût plus intense
• Crème fraîche: rend la garniture onctueuse une crème entière apportera encore plus de gourmandise
• Parmesan râpé: intensifie le goût et favorise la dorure un parmesan affiné offrira plus de complexité aromatique
• Huile d'olive: relève discrètement la base une huile fruitée donnera du caractère
• Sel et poivre: assaisonnent l'ensemble à ajuster selon vos goûts
• Herbes de Provence: facultatif pour parfumer mais quelques brins de thym frais sur le dessus sont aussi délicieux

Étapes en détail

Préparer le four:

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés il est important que la température soit atteinte avant d’enfourner pour garantir une cuisson homogène et une pâte bien cuite

Abaisser la pâte:

Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné découper douze cercles adaptés aux empreintes des moules à mini tartelettes puis foncer soigneusement chaque moule en pressant avec les doigts sur les bords pour éviter qu’elle ne glisse pendant la cuisson

Cuire les courgettes:

Verser l’huile d’olive dans une poêle faire chauffer puis ajouter les courgettes râpées cuire à feu moyen pendant cinq à huit minutes tout en remuant jusqu’à ce qu’elles n’aient plus d’eau et soient tendres saler et poivrer légèrement elles doivent s’assécher sans colorer

Réaliser la garniture:

Casser les œufs dans un grand bol fouetter avec la crème fraîche puis incorporer le fromage de chèvre émietté et le parmesan râpé mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène ajouter les courgettes refroidies bien amalgamer pour que tout soit réparti de façon régulière

Garnir et enfourner:

Répartir la préparation sur les fonds de tartelettes enfourner sur la grille centrale pour vingt à vingt-cinq minutes surveiller la coloration et vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche à la fin les bords doivent être joliment dorés

Déguster:

Sortir les tartelettes du four laisser tiédir quelques minutes avant de démouler cela évite de casser la pâte à servir chaud ou tiède avec éventuellement quelques feuilles de roquette ou un filet d’huile d’olive en finition

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À savoir absolument

Recette riche en calcium et protéines idéale pour les végétariens Les tartelettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées sans perdre leur saveur Conviennent parfaitement pour une grande tablée ou un pique-nique printanier Le fromage de chèvre est vraiment ce qui donne tout son caractère à la recette c’est la touche salée et crémeuse qui enrichit la courgette j’aime aussi parsemer la garniture de thym frais comme le faisait ma grand-mère lors des repas de famille un vrai vent de Provence à la maison

Conseils de conservation

Ces mini tartelettes se conservent aisément deux jours au réfrigérateur gardez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant un petit passage au four à cent soixante degrés pendant cinq minutes leur rendra leur texture et leur parfum d’origine

Remplacer les ingrédients

Pour varier vous pouvez opter pour du fromage frais type ricotta ou un comté râpé pour remplacer le fromage de chèvre les courgettes peuvent être troquées contre des carottes râpées ou un mélange de légumes d’été et pour une version sans lactose une crème végétale fonctionne très bien

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Idées de présentation

Servez-les avec une salade croquante aux herbes fraîches ou surmontées d’un soupçon de pesto elles accompagnent aussi très bien une soupe froide type gaspacho lors des beaux jours et c’est un format parfait pour les apéros dînatoires

Origines et inspirations

La tradition des tartelettes salées est bien ancrée en France surtout pour les repas conviviaux elles représentent pour moi toute l'ingéniosité de la cuisine familiale car on les décline au gré des saisons et c’est une belle façon d’initier les plus jeunes à la dégustation des légumes

Astuces immanquables

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le fromage de chèvre ?

Oui, vous pouvez utiliser de la feta ou de la ricotta pour une alternative tout aussi savoureuse.

→ Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Précuisez légèrement les fonds de tartelettes avant d’ajouter la garniture et laissez bien refroidir les courgettes sautées.

→ Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?

Oui, elles peuvent être préparées quelques heures avant et réchauffées doucement au four juste avant de servir.

→ Que servir avec ces tartelettes ?

Une salade verte ou quelques crudités apportent fraîcheur et équilibre en accompagnement.

→ La recette convient-elle aux végétariens ?

Oui, tous les ingrédients sont adaptés à une alimentation végétarienne.