Épingler
Ce tiramisu aux poires et à la cannelle revisite subtilement le classique italien en remplaçant les œufs par une crème légère. Les saveurs de poire juteuse et de cannelle chaleureuse rendent ce dessert irrésistible, tout en étant accessible et adapté à tous ceux qui cherchent une gourmandise sans œufs.
J’ai adoré le contraste entre la douceur des poires cuites et la fraîcheur de la crème mascarpone. Ce dessert a été un vrai plaisir à préparer avec mon fils un après-midi pluvieux.
Ingrédients
- Poires mûres : Essentielles pour apporter sucrosité et texture fondante à la garniture. Choisissez-les légèrement fermes pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
- Sucre en poudre : Amplifie le goût naturel des fruits et équilibre leur acidité.
- Cannelle moulue : Apporte de la chaleur et une note épicée subtile. Préférez une cannelle fraîchement moulue pour plus de parfum.
- Jus de citron frais : Sert à préserver la couleur des poires et à réveiller leur arôme.
- Jus de poire : Accentue la saveur fruitée tout en imbibant les biscuits. Choisissez-en un 100% pur jus.
- Eau-de-vie de poire (facultative) : Pour une touche aromatique réservée aux adultes. Privilégiez une marque de qualité.
- Mascarpone : Apporte l’onctuosité et la richesse à la crème. Un mascarpone artisanal fera la différence.
- Crème liquide entière bien froide : Permet d’obtenir une chantilly légère et stable. L’origine fermière assure une meilleure montée.
- Sucre glace : Pour édulcorer la crème tout en conservant une texture lisse.
- Extrait de vanille : Souligne la douceur lactée. Optez pour une vanille naturelle, non synthétique.
- Biscuits à la cuillère (savoiardi) : Leur structure absorbe bien le sirop sans se détremper. Privilégiez des biscuits frais du boulanger pour un résultat optimal.
- Cannelle en poudre (pour la finition) : Apporte une jolie couleur et une note supplémentaire au service.
- Tranches fraîches de poire (facultatif) : Pour la décoration et la touche finale.
Instructions
- Préparation des poires :
- Dans une casserole, réunissez les poires coupées en dés, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen durant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais gardent leur forme. Laissez complètement refroidir avant utilisation.
- Réalisation du sirop :
- Mélangez dans un bol creux le jus de poire et, si vous le souhaitez, l’eau-de-vie de poire. Gardez ce sirop de côté pour l’assemblage.
- Préparation de la crème mascarpone :
- Montez la crème liquide bien froide au fouet électrique jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone pour une texture légère.
- Montage du tiramisu :
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de poire, sans les détremper. Disposez-en une première couche dans le fond d’un plat carré de 20x20 cm.
- Première couche de garniture :
- Étalez délicatement la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits, puis répartissez la moitié des poires cuites.
- Seconde couche :
- Ajoutez une nouvelle série de biscuits imbibés, suivez de la crème restante et terminez par les morceaux de poires restants.
- Finition et repos :
- Lissez la surface, couvrez et placez au réfrigérateur pour un repos d’au moins 4 heures, idéalement toute la nuit pour des saveurs bien fusionnées.
- Service :
- Saupoudrez de cannelle juste avant de servir. Décorez de fines tranches de poire pour une présentation élégante.
Je garde un souvenir attendri du parfum épicé flottant dans la cuisine au moment d’enfourner la première cuillère.
Conseils de conservation
Ce tiramisu se conserve parfaitement au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours, bien recouvert pour ne pas absorber d’odeurs. Évitez de congeler ce dessert : la texture de la crème risquerait de devenir granuleuse. S’il reste quelques portions, elles gagnent encore en moelleux les jours suivants.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la poire par de la pomme pour une version automnale. Pour une version totalement sans alcool, ne mettez pas d’eau-de-vie de poire, le sirop reste délicieux. Si vous êtes intolérant au gluten, optez pour des biscuits à la cuillère sans gluten disponibles en magasin bio.
Suggestions de service
Servez bien frais, dans des coupes individuelles pour plus de raffinement. Ajoutez un trait de coulis de poire ou une larme de miel au dressage. Une boule de sorbet à la poire peut venir accompagner ce tiramisu pour une expérience glacée.
Contexte culturel et historique
Le tiramisu est originaire du nord de l’Italie. Son adaptation avec des fruits, comme la poire, et sans œufs s’est popularisée afin de répondre à de nouveaux régimes alimentaires et aux saisons. Ce dessert frais joue la carte de la gourmandise légère.
Adaptations saisonnières
En été, remplacez la poire par de la pêche blanche ou des framboises pour une variante fruitée et colorée. En automne-hiver, les pommes et la cannelle forment un duo tout aussi exquis.
Ce tiramisu fantôme revisité est vite devenu un classique familial. Son parfum et sa simplicité me rappellent de beaux moments partagés en cuisine, quand plaisir rime avec douceur et créativité.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Oui, il se prépare idéalement la veille. Ceci permet aux saveurs de bien se mêler et à la texture de se raffermir.
- → Comment remplacer l’alcool dans le sirop ?
Il suffit d’omettre l’eau-de-vie de poire et d’utiliser uniquement le jus de poire pour une version sans alcool.
- → Peut-on utiliser un autre fruit que la poire ?
Oui, la pomme est une excellente alternative qui s’accorde aussi très bien avec la cannelle.
- → Quel mascarpone choisir ?
Un mascarpone traditionnel bien froid apporte une texture crémeuse ainsi qu’une saveur douce et équilibrée.
- → Comment rendre le dessert encore plus léger ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre ou utiliser une crème légère pour alléger davantage l’ensemble.