Blanquette légère de poulet

La blanquette de poulet légère aux petits légumes est un plat familial parfait pour savourer un grand classique français sans alourdir le repas. Parfaite lors des soirées fraîches, elle séduit par sa sauce onctueuse au yaourt, ses légumes fondants et son goût rassurant. 

J’ai souvent préparé cette recette lors de déjeuners du dimanche en famille : elle plaît toujours, car elle est réconfortante sans être trop riche. C’est le genre de blanquette qui fait l’unanimité.

Ingrédients

• Blancs de poulet : ils remplacent la viande plus grasse, apportant tendreté et légèreté. Favorisez un poulet fermier pour plus de goût.
• Carottes : apportent une note sucrée, de la couleur et des fibres. Choisissez-les bien fermes et brillantes.
• Petits navets : doux et subtils, ils se marient bien avec la sauce. Les petits navets nouveaux sont parfaits pour leur délicatesse.
• Champignons de Paris : donnent de la profondeur à la sauce. Optez pour des champignons bien blancs, sans tâche.
• Bouillon de volaille : la base aromatique essentielle à la réussite du plat. Préférez un bouillon maison ou faible en sel pour maîtriser la qualité et le goût.
• Sel, poivre : pour relever chaque saveur. Utilisez du sel fin ou de la fleur de sel selon votre goût.
• Jaunes d’œufs : permettent de lier la sauce et d’apporter de l’onctuosité. Achetez-les frais, de préférence bio.
• Yaourt grec 0 % : allège la sauce sans sacrifier la texture crémeuse du plat. Préférez un yaourt épais et nature.

Étapes de la recette

Préparation des ingrédients :

Découpez les blancs de poulet en morceaux pas trop petits, épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en dés. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris, puis émincez-les. Cette préparation rapide permet une cuisson uniforme.

Cuisson des légumes et de la viande :

Placez le poulet, les légumes et les champignons dans une grande casserole. Versez le bouillon de volaille chaud, salez, poivrez, puis faites cuire à feu doux environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.

Préparation de la liaison :

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le yaourt grec. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation lisse, c’est cette étape qui va donner toute sa douceur à la sauce sans lourdeur.

Mise en température de la liaison :

Prélevez une petite louche de bouillon chaud, ajoutez-la petit à petit à la liaison tout en fouettant. Cela évite à la sauce de coaguler par la suite.

Finalisation de la blanquette :

Versez la liaison dans la casserole hors du feu, juste assez chaude pour épaissir la sauce sans la faire bouillir. Remettez le poulet et les légumes, puis faites réchauffer la blanquette doucement tout en remuant. Servez bien chaud.

Le yaourt grec, utilisé à la place de la crème, est mon ingrédient fétiche. Il rend ce plat unique avec une sauce toute en rondeur, moins grasse et parfaitement équilibrée. J’ai encore en tête les premiers essais où je cherchais à retrouver le délicat onctueux de la blanquette traditionnelle — pari réussi !

Conservation

Cette blanquette se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, préférez une montée en température douce sur feu très doux ou au bain-marie, afin de préserver la texture de la sauce. N’hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères de bouillon ou un peu de yaourt lors du réchauffage, surtout pour la garder bien souple.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les blancs de poulet par des blancs de dinde ou du filet de pintade pour varier les plaisirs. Les légumes peuvent également changer : courgettes, panais ou petits pois fonctionnent à merveille. En cas d’allergie au lait, utilisez un yaourt végétal nature bien épais.

Suggestions pour servir

La blanquette de poulet légère adore la compagnie d’un riz basmati bien parfumé ou de pommes de terre vapeur, pour éponger la sauce. Pour une variante printanière, servez avec une poêlée d’asperges croquantes ou des petits pois frais pour une touche de couleur.

Contexte culturel

La blanquette fait partie du patrimoine culinaire français. Elle symbolise le plat réconfort, partagé lors de grandes tablées familiales. À l’origine souvent préparée avec du veau, la version au poulet s’est imposée dans les familles, apportant douceur et simplicité sans perdre l’esprit convivial du plat.

Astuces de saison

Au printemps et en été, remplacez navets/carottes par des légumes verts de saison comme fèves, haricots verts ou asperges. L’hiver, ajoutez un peu de céleri-rave pour une note corsée, ou un soupçon de zeste d’orange pour la touche parfumée.

Retour d’expérience

Nombreux sont ceux qui me disent avoir (re)découvert la blanquette sous cet angle léger. Plusieurs amis se sont mis à la préparer après avoir goûté la version au yaourt — ils ne la trouvent jamais fade, toujours équilibrée. C’est la blanquette qui plaît même à ceux qui n’aiment pas trop la crème !

Au final, la blanquette de poulet légère permet de savourer la tradition en toute légèreté, tout en faisant le plein de petits légumes et de souvenirs autour de la table. Elle est l’incarnation parfaite du réconfort sans excès.

Questions fréquentes sur la recette

→ Puis-je remplacer le yaourt grec ?

Oui, remplacez-le par du fromage blanc allégé ou de la crème légère pour conserver la texture.

→ Comment éviter que la sauce ne tranche ?

Ajoutez le bouillon progressivement dans la liaison et réchauffez sans faire bouillir.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez la blanquette à l’avance et réchauffez-la doucement au moment du service.

→ Quelles variantes de légumes conviennent ?

Ajoutez du poireau, des petits pois ou du céleri selon la saison et vos envies.

→ Ce plat est-il compatible avec un régime sans gluten ?

Oui, si le bouillon utilisé ne contient pas de gluten ou d’additif suspect.