Épingler Un plat fusion riche qui associe le bœuf bourguignon classique français à un macaroni au fromage crémeux : un repas réconfortant et décadent, parfait pour les occasions spéciales ou les soirées cocooning à la maison.
La première fois que j’ai servi ce gratin de bœuf bourguignon avec des pâtes, tout le monde à table a été agréablement surpris par la richesse et l’onctuosité du mélange. Ce plat est rapidement devenu un incontournable lors de nos grandes réunions familiales, surtout en hiver.
Ingrédients
- Pour le Bœuf Bourguignon : 2 c. à soupe d’huile d’olive, 700 g de bœuf à braiser (coupé en cubes de 2,5 cm), sel et poivre, 1 gros oignon jaune (ciselé), 2 carottes moyennes (pelées, coupées en rondelles), 3 gousses d’ail (hachées), 2 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de farine, 475 ml de vin rouge sec, 240 ml de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 3 branches de thym frais, 225 g de champignons de Paris ou crémini (coupés en quartiers), 115 g de petits oignons grelots (épluchés ou 1 petit oignon jaune ciselé)
- Pour le Mac and Cheese : 450 g de macaroni ou cavatappi, 3 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de farine, 480 ml de lait entier, 240 ml de crème entière, 200 g de Gruyère râpé, 100 g de cheddar blanc râpé, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre selon le goût
- Pour la Garniture (optionnelle) : 50 g de chapelure panko, 2 c. à soupe de beurre fondu, 2 c. à soupe de persil frais haché
Instructions
- Préchauffage du four :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F).
- Saisie de la viande :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-fort. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faites-les dorer sur toutes les faces en plusieurs fois. Réservez.
- Sauté de légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, poursuivez la cuisson 1 minute.
- Ajout de la farine :
- Incorporez 2 c. à soupe de farine et mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à homogénéité.
- Déglacer et remettre la viande :
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Remettez la viande dans la cocotte.
- Cuisson au four :
- Portez à ébullition, couvrez et enfournez 1h30 en mélangeant de temps en temps.
- Sauté des champignons et oignons :
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons et les oignons grelots dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 6 minutes. Réservez.
- Fin de cuisson du bourguignon :
- Après 1h30, ajoutez les champignons et oignons dans la cocotte. Continuez la cuisson, non couvert, 30 minutes – la viande doit être très tendre. Retirez la feuille de laurier et les branches de thym.
- Cuisson des pâtes :
- Pendant la fin de la cuisson, faites cuire les pâtes dans une eau salée jusqu’à al dente. Égouttez et réservez.
- Sauce au fromage :
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute en fouettant. Incorporez le lait et la crème graduellement, fouettez jusqu’à épaississement, environ 4-5 minutes.
- Ajout des fromages :
- Retirez du feu. Ajoutez le Gruyère, le cheddar et la moitié du parmesan. Mélangez pour que le fromage fonde. Salez, poivrez à votre goût.
- Assemblage :
- Mélangez les pâtes cuites, la sauce au fromage et le bœuf bourguignon (avec sa sauce et ses légumes) dans un grand plat à gratin. Mélangez délicatement.
- Garniture et cuisson finale :
- Dans un bol, mélangez la chapelure panko avec le beurre fondu et le restant de parmesan. Répartissez sur le gratin.
- Gratinage :
- Enfournez sans couvrir 20-25 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et bouillonnante. Parsemez de persil frais avant de servir.
Épingler C’est devenu une tradition lors de nos repas familiaux hivernaux : les enfants adorent le côté macaroni, les adultes savourent la sauce bourguignonne riche et parfumée. Il rassemble vraiment plusieurs générations autour de la table.
Outils nécessaires
Cocotte adaptée au four, grande poêle, casserole, grand saladier, plat à gratin, fouet, couteau de chef et planche à découper.
Informations allergènes
Contient : lait (produits laitiers), blé (gluten), oeuf possible (selon les pâtes); Peut contenir des sulfites (dans le vin rouge). Vérifiez les étiquettes selon vos besoins.
Informations nutritionnelles (pour 1 portion)
Calories : 850, Total lipides : 38 g, Glucides : 68 g, Protéines : 48 g
Épingler Savourez ce gratin fusion bien chaud, entouré de vos proches. Accompagnez d’une salade verte et d’un verre de Bourgogne pour une expérience encore plus gourmande.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de viande utiliser ?
Le paleron de bœuf est idéal pour sa tendreté après une cuisson longue et lente.
- → Quel fromage convient le mieux ?
Le Gruyère, le cheddar blanc et le Parmesan apportent chacun onctuosité et caractère au plat.
- → Comment obtenir une croûte croustillante ?
Le mélange de panko, beurre fondu et Parmesan cuit au four forme une croûte dorée et croustillante.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, le plat se conserve au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four ou à la casserole.
- → Comment alléger ce plat ?
Remplacez la crème épaisse par de la moitié-moitié et privilégiez des fromages moins riches.
- → Quels accompagnements sont recommandés ?
Une salade verte croquante et un verre de vin rouge, de préférence Bourgogne, subliment le plat.